理化性质:粉末或颗粒，有特意臭气，在湿空气中潮解，易溶于水，微溶于醇。
产品用途:丙酸钠是酸型食品防腐剂，其抑菌作用受环境PH值的影响。在PH值5.0时**小抑菌浓度为0.01%，PH值6.5时为0.5%。在酸性介质中对各类霉菌、革兰氏阴性杆菌或好氧芽孢杆菌有较强的抑制作用。对防止黄曲霉菌素的产生有效,而对酵母几乎无效。在食品工业中，可用于糕点的保存，使用量2.5g/kg(以丙酸计，下同);在3%~5%的水溶液浸泡杨梅中**大使用量50g/kg。还可作饲料的防霉剂，一般添加量为0.1-0.3%。
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