柠檬酸是一种重要的有机弱酸，为无色晶体，无臭，易溶于水，溶液显酸性。在生物化学中，是柠檬酸循环（三羧酸循环）的中间体，柠檬酸循环发生在所有需氧生物的新陈代谢中。柠檬酸被广泛用作酸度调节剂（GB2760—2014）、调味剂和螯合剂。柠檬酸是世界上用生物化学方法生产的产量**大的有机酸，柠檬酸及盐类是发酵行业的支柱产品之一，主要用于食品工业如酸味剂、增溶剂、缓冲剂、**剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。
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