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阿洛酮糖(Allulose):在分类上属于己糖与酮糖，为D-果糖三号位碳所对应的差向异构体。自然界中含量非常低的六碳糖，是D-果糖C-3位点的差向异构体。D-阿洛酮糖很难被消化吸收，几乎不为生命活动提供能量，因此是一种非常有用的低卡路里的甜味剂。
阿洛酮糖具有甜度高、溶解性好、低卡路里和低血糖反应等优点，被认为是最理想的蔗糖替代品之一。
在食品中添加D-阿洛酮糖，不仅能提高它的胶凝度，还可以与食品蛋白发生美拉德反应改善其风味。相对于D-果糖和D-葡萄糖，D-阿洛酮糖可以生成更多的抗氧化美拉德反应产物，维持食品更长时间的抗氧化水平。2011年，D-阿洛酮糖被FDA认证安全，可在食品和膳食领域作为添加剂使用。
阿洛酮糖是一种缓解进食后血糖上升的零脂肪糖、并且甜度是砂糖的70%，具有高溶解性。
一、甜度以蔗糖为100的情况下各种糖类所对应的甜度值
阿洛酮糖:70;葡萄糖:60;海藻糖:45;果糖:120~170。
二、热量值(成人)
阿洛酮糖:≦0.39 kcal;蔗糖:4 kcal;果糖:4 kcal;葡萄糖:4 kcal。
三、以缓和为指标对人体的最大无作用剂量
阿洛酮糖:男性 0.5g，女性 0.6g;木糖醇:0.3g;还原帕拉金糖:0.3g。
四、添加进食品加热后所含糖量mg/100g(1天平均摄取约0.2g)
焦糖:82.5; 伍斯特辣酱油:129.8;枫糖浆:57.6;可乐:38.1。
沪公网安备31010402000558号
