健康饮食素养对学前教育专业学生心理压力影响的研究

当前，学前教育领域正面临教育质量持续提升与教师队伍建设不断优化的双重挑战。作为未来幼儿教育的中坚力量，师范院校学前教育专业的学生承担着繁重的理论学习、技能实训与实习实践任务，如何科学有效地帮助师范生群体应对压力、保持积极稳定的身心状态、降低职业倦怠风险成为提升专业人才培养质量的关键议题。传统压力应对研究大多聚焦心理调适技巧或行为训练，忽视了日常饮食行为对个体精力状态、情绪稳定性和整体抗压能力的影响。因此，本文将分析健康饮食素养如何影响学习者对压力的感知与应对，并提出有效应对策略。

健康饮食素养作用于压力应对的机制

　　健康饮食素养水平可直接影响个体对压力的感受以及如何应对这些压力，拥有较好健康饮食素养的人会规律摄入能提供稳定能量的食物，维持血糖稳定、神经系统的正常运作和激素的合理分泌，在面对外部压力刺激时所发生的生理反应，比如心动过速、血压飙升能够更快地平复下来。生理层面波动小，反映在主观感受上就是对相同压力事件的“敏感度”降低，不容易产生烦躁不安感。同时，高饮食素养的人更懂得通过选择和调整当下的饮食来帮助自己缓解压力。他们会有意识地选择温热易消化的粥品、富含色氨酸的食物（如牛奶、坚果等），这些食物有助于产生血清素，这是一种让人感觉愉悦平和的神经递质。而当身体持续获得必需的营养素，大脑的化学反应也会更快，有助于个体发展出“心理韧性”。心理韧性是指个体在经历逆境、挫折或巨大压力后快速恢复甚至变得更加坚强的能力。身体营养状况良好、大脑功能更优化的人即便经历了同样的压力挑战，其生理系统恢复稳态的速度也往往更快。

提升健康饮食素养以优化学前教育师范生压力应对的策略

　　构建师范院校层面的饮食教育体系  要有效地提升学前教育师范生的健康饮食素养，并以此作为帮助他们更好应对压力，需要将健康饮食素养视为未来幼儿教师必备的一项核心职业素养和重要人生技能整合进专业培养方案。具体应增设关于健康饮食与身心调节的必修课，深入讲解幼儿生长发育各阶段的关键营养需求、常见幼儿饮食行为问题及引导策略、幼儿园合理膳食安排的要点，确保他们具有在日后工作中为幼儿提供科学饮食环境的基本知识与能力。同时，教授他们如何在紧张学习或备考期间保障基础营养供给，如何在情绪波动或压力增大时避免常见的情绪性饮食陷阱。构建了必要的认知基础之后，学校需精心策划“健康饮食知识应用竞赛”此类活动，引入真实生活中的矛盾场景，引导师范生运用所学知识分析、评估并解决问题。或定期举办由专业营养师带领的简减压食谱共创体验营，学习辨识常见食材的营养价值，在有限预算和器具条件下尝试独立制作几款便于操作的、包含蔬果、优质蛋白和复合碳水等要素的简易餐食。在这一过程中，他们能够真实感受到健康饮食带来的愉悦和能量提升，从而在压力情境下更有信心去选择更优的食物。

　　完善家庭—学校协同的饮食支持机制  学前教育师范生的生活和饮食习惯深受原生家庭的影响，而学校是其主要的学习和生活场景，因此，建立起家庭与学校之间目标一致、协同联动的有效支持机制至关重要。师范院校应充分利用家长会向家长清晰传递几个核心信息：师范生阶段学习任务繁重、实习实践压力巨大，规律健康的饮食对于其身心状态维持和抗压能力至关重要；强调家庭在其中的独特作用，介绍一些操作性强的关怀方式：如在孩子面临实习焦虑时，在关心学业的同时询问其饮食状况。这有助于让师范生真切感受到家庭坚实的后盾感，极大减轻他们在坚持健康选择时的心理负担。学校食堂承担着为绝大多数师范生提供主餐的核心功能，应确保每一位师范生都能在其常态消费能力范围和时间窗口内方便快捷地选择到科学均衡的餐食组合，具体应提升绿叶、橙黄深色蔬菜比重、减少不必要的油炸类菜品、提供足量的瘦肉、蛋类、豆制品等优质蛋白选择，并保证一定比例的主食为糙米、杂粮或薯类等复合碳水化合物。在烹饪方式上，控油控盐，确保少糖或无添加糖饮料供应。

　　此外，考虑到就餐时间紧张和不同需求，食堂可推出几种固定搭配的快速取用型均衡套餐，包含荤素合理搭配的主菜一份、足量蔬菜、复合主食及无糖汤羹，明示营养特点，放在专门的、易于识别的窗口，供赶时间的学生即取即走。或者根据学期节奏动态调整，考试周增加“健脑套餐”，主菜含核桃碎的鸡肉丁；实习旺季加推便捷加热款，支持食物在微波炉二次加热食用。这样的餐食供应既适满足了师范生上课、实习间隙的健康饮食需要，又通过营养标注强化其饮食知识认知，促进了健康饮食素养培育。

结语

　　健康饮食素养不仅直接影响个体对压力的感知，更以心理韧性与情绪调节能力为关键路径，间接强化了抗压韧性、减少了情绪化饮食行为，使健康饮食素养成为师范生应对高负荷学习和职业压力不可或缺的心理资源基础。未来，可探索健康饮食素养在不同职业阶段的动态作用路径；开发适配学前教育工作者特性的饮食—压力管理培训方案，并深化家校社联动机制，为学前教育师范生的压力应对提供更有力的支持。（申涵子）