英国乳制品行业受冲击，植物奶赛道真这么香？

2023-06-28 来源：食品机械设备网

据每日经济新闻消息，在英国出于环保等因素，越来越多的人正把目光转向植物蛋白饮料，以替代乳制品。杏仁奶、椰奶的消费量越来越大，这在一定程度上冲击了英国的乳制品行业。

　　事实上，不仅是英国，在消费升级的背景下，国内消费者也更加倾向于购买低脂、健康的食品，植物奶凭借高蛋白、低脂肪、高膳食纤维等优势，获得许多消费者的青睐。根据《植物蛋白饮料植物奶》(T/HBFIA 0024—2021)对植物奶的定义，植物奶是以一定蛋白质的植物和(或)其制品为主要原料，可添加食品辅料和食品添加剂，经加工制成的产品。常见的原料有大豆、花生、燕麦、大米、板栗、大豆、杏仁和椰子等。植物奶让消费者可以兼顾美味与健康，同时，这类产品的生产加工过程比动物奶更加环保。

　　随着市场对植物奶需求增加，蒙牛、伊利、达能、豆本豆、农夫山泉、承德露露等食品企业纷纷在该赛道发力。对于餐饮行业而言，口味是制胜的法宝，利用口味抓住目标客户的“胃”，使消费者产生品牌认同感，继而产生口碑效益，是品牌脱颖而出的关键。植物奶品牌也深谙此道，不断通过升级设备、优化生产工艺，提升产品品质。

　　例如，养元饮品选用大豆核桃为原料，推出养元植物奶。为了保障产品的口感和品质，养元采用无氧微米级研磨技术和UHT灭菌技术来生产植物奶，并引进了全豆生产设备和欧洲植物奶生产工艺，更大程度地保留了原料营养，延长了产品的货架期，解决了植物奶口感不佳、难以储存的技术难题。

　　再如，承德露露推出的“露露”杏仁露以野山杏仁为原料，采用纳米级研磨技术精制而成。该技术在保证研磨加工精度和加工质量、提升产品口感的同时，还降低了加工成本，提高加工效率。

　　伊利在加工燕麦奶产品时，使用冷萃脱涩工艺，去除燕麦麸皮的苦涩味，并应用低温隔氧研磨技术，在无氧的环境下进行微米级研磨，进一步释放燕麦的自然清甜。

　　随着消费者健康意识的增强，植物奶的市场潜力不容小觑。据《2020-2025年中国植物蛋白饮料行业市场需求与投资规划分析报告》显示，未来几年我国植物奶行业的年均增速有望保持在20%以上，预计2025年植物奶市场规模将超3000亿元。在激烈的市场竞争中，植物奶品牌唯有不断优化生产工艺，提升产品品质，才能立于不败之地。