木耳采收忙，精深加工做强致富产业

2023-06-28 来源：食品机械设备网

眼下，正值夏粮收获的时节，木耳作为一种市面上常见的菌类也迎来了采收的季节，菌农们进入了最为忙碌的时候，纷纷趁着晴好天气，采摘、晾晒木耳。

　　木耳又被称为云耳、桑耳，富含蛋白质、脂肪、糖类以及多种维生素和矿物质，有着“素中之荤”的美誉。野生木耳一般寄生在阴湿、腐朽的树干上，人工培育的木耳以带料为主，具有生长快、生长周期短等特点，成为我国不少地区重要的经济作物。

　　木耳是我国重要的食用菌品种，具有质地柔软、口感细嫩、味道鲜美等特点，深受广大消费者青睐。统计数据显示，2019年我国木耳产量为701.81万吨，同比增长4.1%；2020年木耳产量达到729.59万吨，同比增长3.96%，预计到2022年木耳产量将增长至772.34万吨。

　　为了方便贮存和运输，通常人们都将木耳晒成“干货”。不过，在以往，木耳晾晒主要依靠天气，在天气好的情况下，木耳被完全晒干也需要一到两天的时间。此外，由于晾晒环境的复杂性，木耳很容易吸引苍蝇、蚊子以及沾染灰尘，对其品质产生较大的影响。现如今，随着科学技术的进步，烘干机等自动化设备被用于木耳采后加工中，不仅大大提高了加工效率，产品品质稳定性也进一步提高。

　　值得一提的是，随着市场需求多样化、多元化趋势越发明显，木耳产品不再仅限于“干货”，一些经过深度加工后的木耳产品层出不穷。经过深加工后的木耳产品，不仅丰富了市场品类，还提高了产品附加值，延长了产业链条。

　　例如，陕西柞水县不断做强木耳“加工端”，延长产业链条。柞水县精心策划包装了58个总投资78亿元的木耳全产业链发展项目，并成功引进“柞水木耳中试城”产业融合融通示范区等25个总投资27.38亿元的木耳延链补链强链项目。如今，柞水县研发出来木耳饮品、木耳休闲食品、木耳保健品、木耳肽、木耳菌草茶、木耳酱、木耳调料等精深加工产品。

　　无独有偶，黑龙江作为我国黑木耳主产区，生产的木耳营养丰富、品质优良，但由于黑木耳销售主要以干制产品为主，导致产业效益不高，长期处于“增产不增收”的尴尬境地。为摆脱这样的发展现状，黑龙江的农业科学院食品加工研究团队研发出来冻干黑木耳脆片、黑木耳超微粉、即食性杂粮黑木耳膨化休闲食品等产品，实现木耳产业转型升级。

　　木耳作为一种生长快、经济效益高的食用菌，已经成为不少地方发展壮大集体经济的“新引擎”，成为农民增收致富的一把“金钥匙”，在此背景下，使用技术手段，做强木耳精深加工，对于延长木耳产业链条，扩大产能具有重要意义。