资讯 > 热点资讯 > 小腐乳 大产业 加工技术带来舌尖享受
腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，深受中国老百姓的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。腐乳的制作工序大致分为，让豆腐上长出毛霉——加盐腌制——加卤汤装瓶——密封腌制。让豆腐长出霉菌是制作腐乳的关键步骤，如何让长霉菌的豆腐还能吃是一个技术活，这种霉菌可以分解豆腐中的蛋白质，从而产生氨基酸、维生素等营养物质，有助于形成细腻、鲜香的豆腐乳特色。
现如今，腐乳已经从家庭、小作坊模式慢慢地转向规模化、工业化生产。从前的小作坊生产模式，由于加工设备简陋，生产出来的腐乳在质地、口感风味上往往不能灵活、有效地控制。为了抑制细菌滋生，人们往往会加大量的盐来腌制腐乳，在杀菌环节也仅仅是在腐乳上洒一些高度白酒。传统的腐乳生产方式在一定程度上食品安全隐患，难以实现腐乳标准化高质量生产。随着一些发酵设备、巴氏杀菌设备被运用在腐乳加工上，腐乳的口感风味得到稳定的控制。此外，企业生产的腐乳也逐渐向健康低盐方向靠拢。
北京一食品公司不断推进腐乳生产加工工艺技术及参数控制标准化，保证腐乳的食品安全，稳定和提升了腐乳产品的品质。此外，该公司还充分发挥公司腐乳低盐化核心生产技术优势，成功完成减盐腐乳产品的开发，让腐乳的口味更加清淡，滋味更加鲜美，营养更加健康。
有“中国腐乳之乡”之称的云南牟定县，近年来一直大力发展腐乳产业。近日，牟定县腐乳协会还发布了《牟定腐乳 产地环境》等5项团体标准征求意见稿，公开向社会征求腐乳发展的意见。据了解，牟定民间腌制腐乳的历史至少有400多年，自1953年开始，牟定县食品加工厂就开始批量加工腐乳，牟定腐乳逐渐从农家走向市场。
牟定县一公司为了追求高品质的腐乳与高校合作成立研发中心，进一步提升产品工艺，为产品的不断优化和创新提供了强有力的保障。该公司投入大量研发经费，攻克技术难关，打破了牟定腐乳仅有油、素腐乳产品系列局限，先后研发了生姜腐乳、鸡枞油腐乳、香菇油腐乳、老腐乳、香辣腐乳等一系列特色新产品。另外，为了满足消费者多样化的需求，该公司还研发出果冻型小包装腐乳，这款产品方便易食，可以佐餐，也可做零食。
腐乳素有“中国奶酪”的美誉，可见腐乳之于国人的意义。而今腐乳已完成了从手工作坊到现代化机械生产的飞跃，随着腐乳相关生产技术、加工设备不断升级优化，腐乳产品的品质将会越来越好。
脱氧剂又名吸氧剂，是一组易与游离氧、溶解氧发生反应的化学混合物，可在规定时间内将包装容器内的氧气体积分数降低至0.1% 以下并保持一定时间的产品。脱氧剂根据原材料的不同可分为以无机物为主要组成成分的无机类吸氧剂和以有机物为主要组成成分的有机类吸氧剂，其中无机类吸氧剂以铁系、亚硫酸盐系为代表，应用较为广泛，其他还有铂、铑、钯等加氢催化剂型的吸氧剂。
与健康的体魄相比，拥有一个健康的大脑似乎是很多人梦寐以求的事情。且不说快节奏的社会环境导致的失眠、健忘等问题，还有相当一部分人群会出现无法逆转的脑健康疾病。
近期，烘焙行业新闻不断，先是海底捞旗下烘焙品牌“拾㧚耍・SCHWASUA”在杭州开业，显示出巨头对烘焙赛道的看好；可另一边，杭州知名烘焙品牌“欢牛蛋糕屋”深夜发文致歉，将停止运营。
为了促进茶产业高质量发展，推动乡村富民产业升级，根据有关法律、行政法规，结合安徽省实际，制定《安徽省促进茶产业发展条例(草案征求意见稿)》今日发布，公开征求公众意见。
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