资讯 > 热点资讯 > 小腐乳 大产业 加工技术带来舌尖享受
腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，深受中国老百姓的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。腐乳的制作工序大致分为，让豆腐上长出毛霉——加盐腌制——加卤汤装瓶——密封腌制。让豆腐长出霉菌是制作腐乳的关键步骤，如何让长霉菌的豆腐还能吃是一个技术活，这种霉菌可以分解豆腐中的蛋白质，从而产生氨基酸、维生素等营养物质，有助于形成细腻、鲜香的豆腐乳特色。
现如今，腐乳已经从家庭、小作坊模式慢慢地转向规模化、工业化生产。从前的小作坊生产模式，由于加工设备简陋，生产出来的腐乳在质地、口感风味上往往不能灵活、有效地控制。为了抑制细菌滋生，人们往往会加大量的盐来腌制腐乳，在杀菌环节也仅仅是在腐乳上洒一些高度白酒。传统的腐乳生产方式在一定程度上食品安全隐患，难以实现腐乳标准化高质量生产。随着一些发酵设备、巴氏杀菌设备被运用在腐乳加工上，腐乳的口感风味得到稳定的控制。此外，企业生产的腐乳也逐渐向健康低盐方向靠拢。
北京一食品公司不断推进腐乳生产加工工艺技术及参数控制标准化，保证腐乳的食品安全，稳定和提升了腐乳产品的品质。此外，该公司还充分发挥公司腐乳低盐化核心生产技术优势，成功完成减盐腐乳产品的开发，让腐乳的口味更加清淡，滋味更加鲜美，营养更加健康。
有“中国腐乳之乡”之称的云南牟定县，近年来一直大力发展腐乳产业。近日，牟定县腐乳协会还发布了《牟定腐乳 产地环境》等5项团体标准征求意见稿，公开向社会征求腐乳发展的意见。据了解，牟定民间腌制腐乳的历史至少有400多年，自1953年开始，牟定县食品加工厂就开始批量加工腐乳，牟定腐乳逐渐从农家走向市场。
牟定县一公司为了追求高品质的腐乳与高校合作成立研发中心，进一步提升产品工艺，为产品的不断优化和创新提供了强有力的保障。该公司投入大量研发经费，攻克技术难关，打破了牟定腐乳仅有油、素腐乳产品系列局限，先后研发了生姜腐乳、鸡枞油腐乳、香菇油腐乳、老腐乳、香辣腐乳等一系列特色新产品。另外，为了满足消费者多样化的需求，该公司还研发出果冻型小包装腐乳，这款产品方便易食，可以佐餐，也可做零食。
腐乳素有“中国奶酪”的美誉，可见腐乳之于国人的意义。而今腐乳已完成了从手工作坊到现代化机械生产的飞跃，随着腐乳相关生产技术、加工设备不断升级优化，腐乳产品的品质将会越来越好。
益生菌是一类对人体有益的活性微生物，能够调节肠道菌群平衡、促进消化吸收，并增强机体免疫力。随着人们健康意识的提高，益生菌逐渐成为功能性食品、保健品以及日常膳食补充的重要成分。益生菌不仅适用于成年人，也广泛应用于婴幼儿和老年人群体中。
亚叶酸钙作为一种重要的水溶性维生素衍生物，在人体健康和食品营养补充中发挥着不可替代的作用。它不仅是叶酸的稳定钙盐形式，易于人体吸收，还在孕妇保健、心血管健康以及功能性食品开发中有着广泛应用。亚叶酸钙的出现，为科学补充叶酸提供了更高效、更安全的途径。
在现代保健品和功能性食品领域，植物提取物因其天然、安全和多功能性受到广泛关注。红车轴提取物作为一种从红车轴植物中提取的天然活性成分，因其丰富的营养价值和多种生物活性，逐渐成为健康产业的重要原料。红车轴提取物不仅在传统药用领域有应用，也广泛用于现代保健食品和营养补充剂中。
在现代营养学和健康食品领域，食用菌类因其独特的营养价值而受到广泛关注。金针菇粉作为由新鲜金针菇通过烘干、粉碎等工艺制成的食品原料，保留了金针菇的天然营养成分，同时在食用和保存方面更加便捷。金针菇粉的出现，为人们的日常饮食和功能性食品开发提供了新的选择。
在现代健康食品市场中，天然果粉因其便捷性和营养价值而受到消费者的广泛关注。山竹粉作为以山竹果实为原料制成的果粉产品，凭借独特的营养成分和口感优势，逐渐走进人们的日常生活。山竹粉不仅保留了新鲜山竹的风味，还具备更长的储存期和多样的应用方式。
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