资讯 > 食品原材料 > 魔芋胶在食品工业中具有那些作用？
魔芋胶来源于植物魔芋的块茎，魔芋主要生长在中国大陆南方和西南各省，魔芋中含低热量、低蛋白、高膳食纤维，是理想的减肥食品。魔芋胶是由D-甘露糖与D-葡萄糖连接而成的多糖。D-甘露糖与D-葡萄糖的比为1:1.6。魔芋胶能溶于水，形成高黏度的假塑性溶液，它经碱处理后形成弹性凝胶，是一种热不可逆凝胶。
魔芋胶作为食品添加剂的用途极广泛：作为增稠剂和稳定剂可以添加到果冻、果酱、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷饮、固体饮料、调味粉和汤料粉中：作为粘结剂可以添加到面条、米线、绞皮、肉丸、火腿肠、面包和糕点中以增强筋力和保持新鲜状态：作为凝胶剂可以添加到各种软糖、牛皮糖和水晶糖中，还可以用来制作仿生食品。
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魔芋胶是一种从魔芋植物的块根中提取的天然多糖，因其独特的物理性质和广泛的应用领域，逐渐成为了食品、保健品和医药领域的重要成分。作为一种天然增稠剂，魔芋胶不仅具有低热量、高纤维的特性，还能为许多产品带来额外的健康益处。
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