“口味”如何驱动食品饮料行业创新？

2021-11-05 来源：食品饮料行业微刊

# 饮料

根据Innova数据，全球70%的消费者认为“口感”是食品饮料体验更加丰富和有趣的重要因素，有消费者表示，与产品配料表相比，会更关注口感体验。

今天，我们一起来看看有哪些受欢迎的口味，驱动食品饮料行业创新。

植物风味

在追求健康的大趋势环境下，植物性饮食正成为主流。消费者普遍认为具有健康光环的植物成分会对身体产生更积极的影响。

口味和口感在植物性产品市场上越来越重要。Health Focus International Global Trends Study研究发现，60%的消费者选择植物性食品是出于口味偏好。

为了迎合这一趋势，一些食品饮料生产商在产品添加了如草本、谷物、花卉等许多天然植物来源的成分。

辛辣风味

辣椒在当今食品工业中起着重要作用，它以提取物的形式出现在各类食品饮料中，增强了风味和颜色。随着区域性美食的全球化程度越来越高，消费者对辣味食物的喜爱逐年攀升。

Kalsec在2019年进行的一项调查，对全球辛辣食品发展趋势和应用进行了研究。数据显示，全球超过一半的消费者在用餐时会选择辛辣口味，与2017年的数据（43％）相比，这一数字翻了一番，同时有62%的消费者认为咸味食品带点辛辣味口感会更好。

水果风味

水果口味一直是年轻消费者的最爱，水果来源的产品对消费者有强有力的吸引力，水果口味成为Innova Market Insights年度最佳口味趋势之一。

成熟的水果口味仍然处于创新的中心。根据市场调查，基于水果的新产品开发在消费者中有一个积极的形象，从消费者的角度来看，味道和健康的好处是最重要的销售卖点。

现如今，市面上越来越多的奶茶、饮料、零食、功能茶开始逐渐得融入一些水果元素。此外异国情调的水果风味以及热带水果也因其独特的香味和口感激发了不同产品开发的灵感。

酸味、发酵风味

近些年来，诸如希腊酸奶、韩国泡菜、果汁甜酒（食醋）等这些酸味食品越来越受消费者的欢迎，甚至酸味啤酒也变得备受人们青睐。

酸味和发酵口味正在疯狂圈粉，酸味和发酵口味让人们享受到了不一样味蕾刺激，韩国泡菜等发酵或腌制美食很受欢迎。

相较于很多其他食品风味，酸味更加连绵，让人回味无穷，是食品风味的一种发展趋势。同时酸味能够赋予食品一种风味饱满感，而酸味赋予的这种强烈的风味饱满感正是消费者所青睐的。

地域风味

疫情为困在家中的消费者提供了新的饮食体验。根据市场调查，消费者希望通过食物环游世界。世界各地提供世界美食的餐馆数量都在增加，超市推出了越来越多的世界美食选择。现如今的消费者正在接受比以往任何时候都更广泛的口味，地域风味成为新的潮流。

除了全球美食，人们对原产地食材的兴趣也在继续。我们看到消费者对全球不同地区的美食感兴趣，他们将多种文化的饮食成分融合在一起，创造出新的融合口味。