五香豆干大肠杆菌和菌落总数超标怎么办？

2021-07-19 来源：

五香豆腐干是一道特色小吃，用大豆、全大料、食盐、酱色、五香粉等材料制成的一种食品。五香豆腐干富含丰富的蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，且含人体所需的8种氨基酸，营养价值较高。

五香豆腐干是一道特色小吃，用大豆、全大料、食盐、酱色、五香粉等材料制成的一种食品。五香豆腐干富含丰富的蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，且含人体所需的8种氨基酸，营养价值较高。据AORODO食品安全实验室研究人员豆干是一道非常下酒菜的卤菜，但如果食品企业在制作过程不配备一套系统的消毒设备，五香豆干的菌落总数和大肠杆菌非常容易超标，严重的时候甚至会影响食用者的身体健康。

专业开发食品安全改进方案的上海康久消毒技术有限公司的周总工程师认为，应用动态消空气消毒机、两用式臭氧发生器和危害因子拦截措施，可有效预防五香豆干的大肠杆菌和菌落总数超标问题。

五香豆干始于光绪年间，传承百年的制豆工艺，有丰富的植物蛋白，可以饱腹又不使人发胖，是老人和孩子都非常喜欢的一款零食，目前超市里有各种口味的豆干，卖得最火的还要属五香豆干。不过据AORODO食品安全实验室研究人员表示五香豆干最近被曝出一些负面新闻，新闻这样说道：“某某豆干被质监局抽查，大肠杆菌超出73倍，菌落宗总数超出86倍”。这则新闻一出，超市的豆干销量大减，专业开发食品安全改进方案的上海康久消毒技术有限公司的周总工程师表示菌落总数和大肠杆菌超标值如此之高，多数情况下没有给车间配备完善的消毒设备，如果在制作休闲豆干的以下几个环节使用消毒杀菌设备，就不会出现菌落总数和大肠杆菌超标的问题。

1、使用两用式臭氧发生器，将制作工具、原材料、包装袋都清洗一遍，去除表面的微生物细菌。

2、在开始制作五香豆干的6个小时前，使用两用式臭氧发生器对车间上下进行消菌杀毒，这样有助于五香豆干更好的制作。

3、在卤制五香豆干时，卤水有一定损耗，要不断补盐、补味、补水。另外卤水营养成分非常丰富，在五香豆干卤完以后，需要将卤水烧开后再用两用式臭氧发生器进行消毒杀菌。

4、油炸烘烤后进入拌料区，建议使用“白+黑”消毒技术，白天工人上班时开启动态空气消毒机，此动态空气消毒机可以将空气中的微生物细菌吸入机体内，避免空气中的细菌附着在食品表面上。

5、内包装，也就是二次包装的时候，打开动态空气消毒机，对工人没有任何影响。工作结束后开启动两用式臭氧发生器，将空气中的残留微生物全部消灭掉。

只要按照以上流程，五香豆干就不会出现菌落总数和大肠杆菌超标的问题。