小酥肉锁定餐饮赛道标准化生产或成突围市场“抓手”

2021-07-19 211 来源：

近年，餐饮业总体成长率一直保持在10%左右，预计到2025年有望达到8万亿。在此背景下，愈来愈多企业入局，尤其是聚焦火锅、烧烤等餐饮细分赛道，打造高品质小酥肉等上游食材矩阵产品。

　　近年，餐饮业总体成长率一直保持在10%左右，预计到2025年有望达到8万亿。在此背景下，愈来愈多企业入局，尤其是聚焦火锅、烧烤等餐饮细分赛道，打造高品质小酥肉等上游食材矩阵产品。对于当下十分火热的小酥肉来说，标准化生产或将成为行业突围市场的关键。

　　近年来，国内餐饮业市场规模持续发展壮大，2019年中国餐饮行业收入为4.67万亿元。即便2020年受到特殊事件的影响，我国餐饮行业收入增长放缓，但随着疫情逐渐得到控制，火锅、串串、烧烤等诸多餐饮细分市场步入快速复苏通道，发展势头持续强劲。而作为餐饮业细分品类市占率较大的火锅依旧保持稳定增长的趋势。

　　根据某机构数据统计，全国火锅业实现收入已超过9600亿元，占全国餐饮业收入的20%左右，成为全国规模非常大的细分品类。火锅业的火热为上游火锅食材加工链、供应链带来利好，并呈现出飞速发展的趋势。其中，小酥肉不管是在火锅餐饮，还是串串、烧烤都能看到其身影，已成为爆款餐饮单品。

　　资料显示，在火锅、串串、烧烤等餐饮细分市场的需求下，以及上游食材各方企业的推动下，目前小酥肉类已经达到数10亿的市场规模，俨然成为行业竞相布局的蓝海赛道。不过，业内人士称，想要在竞争中突围，还要走标准化发展道路，以便进行风味口感和品质管控，并且推动小酥肉菜品标准化、规模化、产业化快速发展。

　　据了解，小酥肉生产要经过选材、腌制、调味、调糊、搅拌、裹粉、油炸等多道标准化生产工序加工而成。其中，小酥肉要选用高品质的五花肉，以保证肉的细嫩，不生硬的口感，再经过调配专用的香辛料、蛋液，调糊、裹粉。在保持小酥肉香酥可口、外脆里嫩的口感方面，突破传统生产模式，严控油炸温度至关重要。

　　小酥肉在油炸过程中不宜温度过高，否则酥肉易外焦里生，但油温也不能过低，否则会导致肉条脱离面糊。之后酥肉还要进行复炸，在复炸时更要重视油温，以及注意复炸的时间，复杂时间控制在40秒左右，制成的小酥肉酥脆可口，不回软，不发硬。然而，传统油锅油炸生产模式是无法准确把控好酥肉油炸时间和温度，油炸机在严控油温和酥肉标准化生产中发挥重要作用。

　　酥肉自动油炸机由于采用先进的控温装置，可以根据需要灵活地调控油温和时间，确保小酥肉油炸品质以及风味口感标准、统一。另外，设备带有自动过滤系统，能够大大延长油品的使用寿命，无须频繁换油，也能保证小酥肉炸油安全、健康。而与传统传统油锅相比，自动油炸机更容易同其它酥肉加工设备组合一起，形成标准化、自动化酥肉生产线，促进标准化、规模化加工生产，提高酥肉产品产能和品质。

　　小酥肉这个上游餐饮食材代表产品，如今在火锅、串串、烧烤等行业中迅速获得认可，并呈现爆发式增长态势，未来发展潜力不容小觑。而通过标准化生产，有利于严格把控生产各环节和工艺标准，推动行业规模化、产业化工业化发展，最终做出来的酥肉产品外酥里嫩，香酥可口，不易返潮，进而提高酥肉产品市场竞争力，以便更好地在行业竞争中突围。
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