青团抢先上市 和粉机、包馅机让其安全“出炉”

     “捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉”清代诗人曾这样描述青团。春风十里不如“艾”青团，市场随处可见各种口味青团的“身影”，有豆沙青团、鲜花牛奶青团、流沙爆珠青团、酸菜鱼青团、咸蛋黄肉松青团等等，满足不同消费者的需求。而在工厂化加工模式下，和粉机、包馅机、蒸箱等齐心协力，共同保障青团安全“出炉”。
 
　　众所周知，青团是江南地区的传统特色小吃，其色如碧玉，亮如翡翠，清香扑鼻，尤其在清明时节，青团备受青睐。笔者从市场上获悉，当下青团走俏，迎来销售高峰。不少青团加工车间开足马力，保证货源充足。那么，青团如何制作的，以及工厂化加工涉及哪些食品设备呢？
 
　　据青团加工厂工作人员介绍，市面上青团虽然口味多样，但是其制作工艺大体相同。青团加工通常包括榨汁、和粉、分割、制馅、包馅、搓圆、蒸熟、包装等多道工序。若是传统青团生产需要大量劳动力，需多人通力合作才能完成。而现在通过榨汁机、和粉机、包馅机、搓圆机、蒸箱等青团加工设备，不仅大大提高了制作效率，节约劳动力成分，还保证青团的口感与品质。
 
　　笔者了解到，青团制作工序看起来着实简单，但是每一道工序都很讲究。首先，青团的制作离不开麦草汁或者艾草汁，选料和榨汁不当，直接影响青团的色泽和口感。通常要选择鲜嫩的麦叶或者艾草叶，再利用全自动榨汁机，自动完成麦叶或者艾草叶破碎、榨汁工作，既减轻劳动强度，提高生产效率，又保证汁水细腻。
 
　　其次，若要保证青团口感细腻，爽口有嚼劲，除叶汁要好外，和粉也很关键。其实，同和面一样，和粉也要将粉和水进行均匀的混合搅拌，并扩展面筋，才能更好地确保青团不破裂、不发硬，口感依然爽口劲道。而市面上推出了真空和粉机，其在真空状态下模拟手工和面的原理，使青粉团不断地被推、拉、揉、压，使面筋网络迅速形成，可形成具有一定弹性、伸缩性的粉团。
 
　　另外，由于青团口味多样，这就少不了制馅、包馅工序。其中，青团包馅很关键。馅料不能太多，也不能太少，否则青团大小、重量不统一。据了解，不少青团加工厂仍然依靠手工包馅，熟手的女工6秒钟就能包一个青团。虽然熟练工手工包馅速度较快，但是不能完全保证青团馅料标准统一。更何况人工包馅不可避免地会给青团带来安全、卫生问题。
 
　　不过，值得欣喜的是，青团自动包馅机由于超低压力输送皮馅，又可进行变频调速，任意控制粉团、馅量的多少，很好地保证青团皮馅料的标准、统一。另外，该机与青团接触部位，采用符合食品卫生要求材料制作，符合安全卫生标准，有效地避免手工操作带来的污染问题，从而更好地保证青团的品质安全。
 
　　，成型后的青团需要经过蒸熟才算是真正“出炉”。据青团生产厂家介绍，青团蒸制时间需要严格把控，不能太长，大约中火上锅蒸15分钟左右，否则青团容易泡发。值得庆幸的是，由于青团蒸箱的使用，能够根据工艺需要设定时间和温度，改变了之前单纯依靠经验把握蒸煮时间，有效地避免了人工误判青团蒸煮时间和温度，保证青团的品质。
 
　　虽距清明节还有时日，而青团这种时令美味早已抢先上市，预计清明时期销量还将翻倍增长。相信，青团加工厂也将继续开足马力，为市场提供新鲜、爽口弹牙的青团。而榨汁机、和粉机、蒸箱等青团加工设备也将为青团生产安全继续“保驾护航”。