动态消毒水工作站可提高食品合格率，助食品企业达标生产

       要保障食品安全，必须多措并举，定期开展食品安全监督工作，就是一项重要举措。但在开展食品安全抽检过程中，有的食品企业很紧张，老是担心自己的产品被检出问题、被判为不合格食品。

       面对执法部门开展的食品安全抽检行动，食品生产企业完全不必紧张，如果严格按照食品生产规范操作，就能够保障食品质量达标。

       在食品生产加工过程中，应用动态消毒水工作站、双核臭氧发生器和危害因子拦截措施，可高效杀菌消毒，预防微生物污染食品，提高食品合格率，延长食品保质期，助食品企业达标生产，通过食品安全检查。

       近年来，随着食品生产技术的改进和物流业的发展，国内食品产品的品种也不断增多，食品产销量不断增长，既丰富了百姓的餐桌，也提高了食用农产品附加值、增加了农民收入。但不少食品也存在菌落总数超标、腐败变质的问题。

       食品中的微生物项目包括菌落总数、大肠菌群和致病菌，致病菌主要包括沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌。菌落总数的多少在一定程度上反映出食品安全质量的优劣。大肠菌群数的高低，表明了粪便污染食品的程度，也反映微生物对人体健康危害性的大小。沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌是食品中常见的致病菌，对人体健康危害极大，必须严格控制其在食品车间和食品内容物中生长繁殖。

       为了更好地保障食品安全，让老百姓明明白白消费，市场监管总局组织制定了《2019年食品安全监督抽检计划》。

       2019年食品安全抽检计划坚持广泛覆盖的原则，涵盖34个食品大类、150个食品品种、259个食品细类，共抽检133.96万批次。努力实现监督抽检覆盖城市、农村、城乡结合部等不同区域，覆盖所有食品大类、品种和细类，覆盖在产获证食品生产企业，覆盖生产、流通、餐饮、网络销售等不同业态。

       上要阻止微生物对鸡爪加工食品的污染、提高鸡爪食品安全质量，必须多措并举：1.选用卫生安全质量良好、新鲜、无异味的鸡爪及辅料，作为生产配料。2.严格执行生熟隔离制度，避免交叉污染。3.加工时要烧熟煮透，防止外熟内生。4.对生产设备、工器具、工作衣帽和工作人员等都应严格消毒。5.在原料鸡爪的采购、运输、贮藏过程中，应配备充足的冷藏设施，以降低微生物的繁殖速度和保障鸡爪食品的卫生、风味和营养。6.对加工和包装车间的环境应连续杀菌消毒，以提高鸡爪食品加工车间的空气的卫生质量，防止受污染的空气对鸡爪食品造成二次污染。

       采用动态消毒水工作站，可对麻辣鸡爪食品生产车间环境、食品设备、生产工器具等进行杀菌消毒，有助于控制微生物对麻辣鸡爪等食品的污染，减小杀菌难度，从而可以降低杀菌强度，更好地保留麻辣鸡爪食品中的风味物质和营养成分。

       动态消毒水工作站的使用方法简单，将自来水通到动态消毒水工作站里面，流出来的水就是动态消毒水，不添加任何化学消毒剂。动态消毒水内含超氧，而超氧是一种强氧化剂，具有高效杀菌消毒作用，可提高生产、生活和办公场所的卫生质量。

       动态消毒水杀菌消毒技术的核心是上海康久消毒独创的PDI算法，其杀菌过程是一个氧化过程，而杀菌结束的过程是一个还原过程，不产生任何残留物质，没有二次污染，其安全性已经通过消毒产品安全评价。

       动态消毒水的用途非常广泛，可替代生产车间原使用的84消毒液（次氯酸钠NaClO）、二氧化氯、次氯酸钠等消毒剂。且动态消毒水的使用更加方便，可现使用现制取，每个小时可以生产2-6吨动态消毒水，成本仅为0.5元/吨。

       动态消毒水由于具有良好的杀菌作用，所以，可用于一切需要对水消毒的场所。例如，在食品生产领域，动态消毒水应用范围就很广泛，可用于以下多方面——

       1.用于肉制品原料的解冻消毒：直接将消毒水注入解冻池内，在解冻的过程中，杀灭细菌等微生物，去除异味。

       2.用于冲洗家禽酮体：对已经屠宰的家禽，进行杀菌消毒，灭杀大肠杆菌等。

       3.用于食品加工设备的CIP清洗：直接通过管道，将动态消毒水注入机器内，杀菌完成后，不需要二次清洗，无任何残留。

       4.用于产品的冷却消毒：产品蒸煮熟化后，直接用消毒水进行冷却，避免二次污染及二次交叉感染。

       5.用于管路、生产设备、生产工具（如周转箱）、盛装容器以及地面、墙壁、天花板的冲洗消毒：可消杀这些物体上的微生物，达到消毒灭菌的目的。冲到地面上的动态消毒水流到下水道之后，可以除臭，能够驱赶蟑螂、老鼠。

       食品生产设备设施是否完善，是行政主管部门判断食品企业生产行为是否合规的一个重要指标，且这项工作和食品质量抽检紧密相关。为了督促食品企业做好食品安全工作，市场监管部门坚持“食品安全抽检与日常监管相结合的原则”，具体措施包括：配合日常监管、专项整治，聚焦舆情热点，及时组织开展专项监督抽检；结合飞行检查、体系检查等日常监管发现的问题，以及法规制度发布、食品质量提升工程实施、食品企业HACCP认证等情况，适时调整抽检任务；加强监督抽检与日常监管信息的互联共享，开展会商，联管联动。

       6.用于浸泡蔬菜、水果：杀灭细菌、病毒，同时降解化肥、农药残留，农药残留可去除95%以上。

       7.用于清洗消毒工作服：将动态消毒水工作站的出水口接入洗衣机，对工作服清洗消毒，并可对衣服上的污迹进行脱色。

       据介绍，动态消毒水工作站也叫动态消毒水制备机、动态消毒水生产机，可用于麻辣鸡爪等多种食品生产过程中。在使用过程中，要掌握好消毒水浓度和消毒水接触物品的时间。

       以麻辣鸡爪为例，在麻辣鸡爪加工过程中，可用动态消毒水工作站，产生动态消毒水。而动态消毒水有良好的杀菌消毒作用，可迅速杀灭食品车间内的细菌、霉菌、酵母菌等多种微生物，降低食品车间内浮游菌和沉降菌数量，减少沉降在鸡爪食品内容物表面的微生物数量，防止食品腐败变质，延长肉食品保质期，有效保障鸡爪食品安全。

       在鸡爪食品加工过程中，采用动态消毒水制备机，除可预防食品发臭变质、延长食品保质期外，还有其他多方面的积极作用：1.降低鸡爪食品在包装、封口前后的杀菌温度，减少杀菌时间和杀菌压力，从而更好地保留鸡爪的风味和营养成分，提升鸡爪食品品质。2.减少食品企业在高压杀菌设备、大锅炉等设备方面的采购和使用成本。3.减少食品杀菌时间和杀菌压力，从而降低杀菌成本，节约食品生产成本，增强麻辣鸡爪食品的市场竞争力，提高肉禽食品企业利润水平。4.解决肉鸡总产量上升而贱卖的问题，推动养鸡业发展。5.增加养鸡农民收入，增强农民幸福感。

       在2019年食品安全抽检工作中，市场监管部门坚持问题导向原则，以发现问题、防控风险为基本原则。增加对高风险食品、低合格率食品等问题食品的抽检次数，加大对农兽药残留、重金属残留、生物毒素污染等指标的抽检力度。