探访东航“舌尖上的飞机餐”：所有食材可追溯

2018-07-27 来源：中国经济网

香喷喷的面包、新鲜的瓜果，在万米高空也能一饱口福。清洗、择菜、热炒，每一道工序都严谨苛刻。27日，记者走进了安徽东方航空食品有限公司，探访“舌尖上的飞机餐

香喷喷的面包、新鲜的瓜果，在万米高空也能一饱口福。清洗、择菜、热炒，每一道工序都严谨苛刻。27日，记者走进了安徽东方航空食品有限公司，探访“舌尖上的飞机餐”。

当日上午，记者跟随东航安徽分公司的工作人员进入更衣室，换上白大褂、佩戴发网、戴上口罩，走进风淋消毒室，所有的防护措施为的是保障飞机餐安全。

记者看到，该公司餐食的加工按不同的产品分为中餐加工和西点加工。中餐加工的热厨车间内，工作人员正在烹制着菜品，热气腾腾的米饭和小炒新鲜出炉，随即便被工作人员送往速冷。

安徽东方航空食品有限公司总厨卫修伦告诉记者，飞机餐从食材采购、加工、制作、速冷、包装，再到冷藏、上飞机等要经过众多程序。而每一道程序都有严格的验收把关。甚至连米饭在蒸煮之前要经过仔细的筛米过程，以保证米饭中无杂质。

卫修伦表示，在飞机上，吃什么食品也是大有讲究。飞机餐要做到吃鱼不能有刺，吃肉不能有骨头。在飞行过程中经常会出现颠簸，乘客如果吃有硬物的食品或含刺的鱼，容易噎住。同时，针对特殊旅客还提供提前订餐服务，主要有航空素食、儿童餐及病理餐等。

此外，为保障食品的安全，要求所有食材可追溯，对供应商进行考察、评估，对符合条件的进行甄别和合作，并每年对供应商进行考评，达到要求进行下一年度的合作，不合格的供应商进行淘汰。

据了解，在合肥新桥国际机场，安徽东方航空食品有限公司为东航、南航、厦航、川航等航空公司提供配餐和服务保障工作，日均配餐量约7000份，同时负责保障候机楼内东航贵宾室的餐饮服务。

“与国际大型航食公司相比，目前我们在生产工艺、技术管理、设备投入、理念更新等方面不比他们差，在某些方面我们还是有优势的。”安徽东方航空食品有限公司生产部经理李长俊说