资讯 > 加工包装机械 > 探访东航“舌尖上的飞机餐”：所有食材可追溯
香喷喷的面包、新鲜的瓜果，在万米高空也能一饱口福。清洗、择菜、热炒，每一道工序都严谨苛刻。27日，记者走进了安徽东方航空食品有限公司，探访“舌尖上的飞机餐”。
当日上午，记者跟随东航安徽分公司的工作人员进入更衣室，换上白大褂、佩戴发网、戴上口罩，走进风淋消毒室，所有的防护措施为的是保障飞机餐安全。
记者看到，该公司餐食的加工按不同的产品分为中餐加工和西点加工。中餐加工的热厨车间内，工作人员正在烹制着菜品，热气腾腾的米饭和小炒新鲜出炉，随即便被工作人员送往速冷。
安徽东方航空食品有限公司总厨卫修伦告诉记者，飞机餐从食材采购、加工、制作、速冷、包装，再到冷藏、上飞机等要经过众多程序。而每一道程序都有严格的验收把关。甚至连米饭在蒸煮之前要经过仔细的筛米过程，以保证米饭中无杂质。
卫修伦表示，在飞机上，吃什么食品也是大有讲究。飞机餐要做到吃鱼不能有刺，吃肉不能有骨头。在飞行过程中经常会出现颠簸，乘客如果吃有硬物的食品或含刺的鱼，容易噎住。同时，针对特殊旅客还提供提前订餐服务，主要有航空素食、儿童餐及病理餐等。
此外，为保障食品的安全，要求所有食材可追溯，对供应商进行考察、评估，对符合条件的进行甄别和合作，并每年对供应商进行考评，达到要求进行下一年度的合作，不合格的供应商进行淘汰。
据了解，在合肥新桥国际机场，安徽东方航空食品有限公司为东航、南航、厦航、川航等航空公司提供配餐和服务保障工作，日均配餐量约7000份，同时负责保障候机楼内东航贵宾室的餐饮服务。
“与国际大型航食公司相比，目前我们在生产工艺、技术管理、设备投入、理念更新等方面不比他们差，在某些方面我们还是有优势的。”安徽东方航空食品有限公司生产部经理李长俊说
黑红，是预制菜当下的形象。一边被吐槽成“口味降级的罪魁”，一边被奉为“高效备餐的福音”，预制菜行业深陷争议漩涡，却不耽误赚钱——数据显示，2024年，我国预制菜市场规模或将突破5600亿元；相关企业注册量首次破万家，全年注册量同比增加147.8%至10661家。
国家统计局数据显示，2024年我国0—15岁人口达2.48亿，在总人口中占比17.6%。庞大的少年儿童群体催生了旺盛的零食需求，推动零食市场规模持续攀升。《儿童零食市场调查白皮书》显示，2023年我国儿童零食市场规模突破1500亿元，预计到2027年将攀升至3172亿元，年复合增长率达12.5%，远超休闲零食行业7.8%的年均增速。在这样的市场背景下，山楂棒凭借其特有的健康属性受到消费者的欢迎。
山楂，这种小小的红色果实，凭借独特的酸甜口感与丰富的营养价值，深受大众喜爱。在我国，山楂的种植历史悠久，广泛分布于山东、河北、辽宁等多个省份。过去，山楂主要以鲜食的形式出现在人们的生活中，但如今，随着食品加工技术的飞速发展，山楂深加工产业异军突起，不仅赋予了山楂新的生命力，也为经济发展开辟了新路径。
谷雨未至，春笋正肥。每年暮春时节，南方山林间的春笋迎来采挖高峰。竹林深处，一锄入地，一笋破土，这份来自大自然的馈赠，短暂而珍贵。鲜笋虽鲜，却保鲜期极短，稍有延误便易老化、纤维变粗，既失风味，又难储存。为解决这一问题，许多产地早早形成了将春笋加工为笋干的传统工艺，通过脱水减重、浓缩风味，让春笋从“即食”变“耐储”，从“时令”变“四季”。如今，这一古老技艺在现代食品机械的加持下正焕发出新的活力，走向更高效、更安全、更稳定的产业化道路。
余甘子是一种看似不起眼却十分有魅力的果实。它分布于江西、福建、中国台湾、广东、海南、广西、四川、贵州和云南等省份，以其独特的口感和丰富的功效，在食品行业崭露头角。
4月，四川省攀枝花市盐边县，13万亩桑树硕果累累，开始迎来丰收时节。桑椹除了鲜食外，还可以加工成果干、果糕、果酱和桑叶茶等特色产品。
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