资讯 > 淀粉和薯业 > 玉米淀粉有什么特性？
玉米淀粉对于酿造师来说是一种最纯的淀粉原料, 它没有得到广泛使用的原因主要是其价格比玉米粉或酿造大米昂贵, 不过近几年来玉米淀粉的价格已接近大米的价格, 为酿造师提供了良好的选择余地。玉米淀粉的蛋白质、脂肪、多酚含量很低, 使用玉米淀粉作为辅料能延长啤酒的保质期、提高啤酒的风味稳定性、降低啤酒的色度。玉米淀粉可全部转化为可溶性物质, 所以不会引起过滤问题。玉米淀粉应用的市场前景在很大程度上取决于其相对价格。
【玉米淀粉】
玉米籽粒结构中除含有淀粉外, 还含有大量的蛋白质和脂肪, 不能直接用于啤酒酿造。脱胚玉米在我国北方一些啤酒厂已有使用, 但是效果不大理想, 主要是因为其高脂肪含量影响了啤酒的泡沫、口味和风味稳定性,所以玉米辅料在中国啤酒酿造行业中的使用并不普及。玉米淀粉与脱胚玉米粉相比, 克服了这些缺点。
玉米细胞中含有10 %左右的蛋白质, 这些蛋白质结成网络状, 包裹着淀粉粒子, 要取出纯净的淀粉, 首先必须破坏蛋白质网络结构, 将其溶解出来。一般使用浸泡法, 采用0.2 %～ 0.5 %的亚硫酸溶液在50 ℃下浸泡48 h 左右, 溶解玉米细胞的皮层和破坏蛋白质结构, 浸泡后所得的玉米蛋白浆, 含有蛋白质、糖、无机盐等, 经清洗浓缩后, 用于制药和其它发酵行业微生物培养基的原料。
随着环保意识的日益增强，绿色可持续发展已成为全球共识。食品包装作为日常生活中不可或缺的一部分，其环保性也受到越来越多的关注。纸质包装因其可再生、易降解的特性，成为替代塑料包装的重要方向。
近年来“三高”人群和“糖人”越来越多，以至于有的人“谈糖色变”，把爱喝的可乐都换成了无糖可乐。随着公众健康意识的提升，消费者也对低糖、无糖食品的需求日益增长，尤其是在糖尿病和肥胖症等慢性疾病高发的背景下，寻找安全、有效的糖替代品已成为食品工业研究的重要方向。
山茶，作为一种我国传统名优植物，其不同部位也富含多种营养成分，具有较高的药用价值和食用价值。近年来，随着人们对健康饮食的重视，山茶在食品加工领域的应用越来越广泛。
高压、快节奏的都市生活中，让我们开始重新审视传统食物，而酸面包（sourdough bread）正是其中一颗璀璨的明珠。这种面包以其独特的酸香风味和健康益处，逐渐成为全球烘焙爱好者和健康饮食者的宠儿，近年来在全球范围内备受青睐。
猴头菇，作为一种著名的食药用菌，不仅以其独特的形态和美味著称，更以其丰富的营养价值和多种健康功效备受青睐，而猴头菇菌丝体，作为猴头菇的重要组成部分，同样蕴含着巨大的健康潜力。
随着人们对食品安全和环保的日益关注，传统的食品包装材料逐渐受到限制，可食膜作为一种新型的食品包装材料，因其具有可生物降解、安全无毒、可食用等优点而受到广泛关注。
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