资讯 > 营养保健品 > 低脂低糖食品的脂肪替代品有哪些？
低脂低糖食品的发展已形成一股不可逆转的潮流,具有广阔前景。现有的脂肪替代品在模拟脂肪的“逼真程度”方面仍有待提高。不同食品中的脂肪表现出的质感千差万别,所以脂肪替代品的开发应针对不同的食品“度身定作”。
【低脂低糖食品】
今后应在改善现有质构剂和风味剂的基础上开发复合脂肪替代品,探寻新的脂肪替代品来源。研制适合低脂低糖食品的风味剂,使质构剂和风味剂协调作用也是值得深人研究的课题。超临界CO:萃取技术和高压技术等高新技术的引人有望为低脂低糖食品的生产带来革命性的成果。
卡拉胶是目前低脂低糖肉制品工业中使用最普遍的一种脂肪替代品。最早商业化的低脂低糖牛肉末就是利用卡拉胶制成的。卡拉胶有三种类型。卡拉胶来生产低脂低糖牛肉末,因为它形成的凝胶不,从而具有保湿性。它还具有良好的冻融稳定性,这正是很多肉制品生产所必需的。另外,有些卜卡拉胶的冷溶性还赋予低脂低糖牛肉末一定的机械加工性能。形态学分析表明,产品中卡拉胶与脂肪滴形状、大小都相近,所以水合的卡拉胶与脂肪滴有相似的感官作用效果,因而可起到替代作用。另外,烹调后的产品中卡拉胶粒呈现出完全水合凝胶的亚显微结构形态,这种凝胶有助于将水分保留在系统内。除卡拉胶外,果胶、角豆胶、瓜尔胶及明胶等也可用于脂肪替代品中,从而形成了脂肪替代品的一个较新的分支比。明胶由于弹性太大,需通过瓜尔胶、角豆胶等所含的乳甘露聚糖作用来产生与脂肪相近的流变特性和颗粒感。
磷脂酰丝氨酸（PS）作为能辅助认知健康的原料，不仅能解决银发群体的核心痛点，更成为布局银发食品赛道的关键抓手。
随着人们对食品安全的日益重视，食品保鲜技术也不断发展。传统的食品保鲜方法，如冷藏、冷冻、防腐剂等，虽然能够延长食品的保质期，但同时也存在一些局限性，如食品品质下降、化学残留等问题。因此，开发新型的食品保鲜技术成为当务之急。活性包装通过添加具有特定功能的活性物质，赋予包装材料新的特性，从而更好地保护食品，延长其保质期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美国芝加哥顺利举办。IFT FIRST是全球食品和饮料行业重要的盛会之一，由美国食品技术协会（IFT）每年举办，汇集数千名专业人士，包括食品科学家、产品开发人员、研究人员、原料供应商和初创企业等，共同探索食品科学、健康、可持续性和创新领域的新进展。
甘薯，又称红薯、白薯、山芋等，是一种常见的粮食作物，其块根中含有丰富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作为一种天然的淀粉资源，具有独特的性质和广泛的应用价值。随着人们对健康食品的需求不断增加，甘薯淀粉在食品保健营养行业中的应用也日益受到关注，具有广泛的应用前景。
在全球营养科学迈向“精准化、可持续化”的新阶段，ω-3 多不饱和脂肪酸正成为食品、医药及公共卫生领域共同关注的焦点。其中，DHA因其在人脑神经组织与视网膜中的结构性作用及广泛的生理调节功能，被誉为“脑黄金”。
柑橘多甲氧基黄酮（PMFs）是柑橘类水果中一类重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、调节肠道菌群等多种生理功能。随着人们对健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黄酮在食品加工中的应用越来越受到关注。
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