**//简单的东西，往往会更加让人充满挑战。巧克力酱就是这样，即便是同样的配方，技巧不同，做出来的成果也是有区别的。它的主体原料虽然看着基本相同，但通过温度、比例和原料的变化都会决定**终的质地。那么，巧克力酱究竟该怎么做?什么样的巧克力酱才算完//美呢?耐心看完这篇干货，便能找到答案。
我们都知道，巧克力酱的用途很广泛，是许多甜品创作的基础。在它乳化的期间倘若出现些许小小的气泡，则直接影响巧克力的质量。
从图片中我们可清楚看到，相比用蛋抽搅拌的巧克力酱，使用真空乳化机，巧克力酱更能达到极尽丝滑的状态，而且质地细腻，口感顺滑细腻，颜色也更光亮些，而手工制作的甘纳许巧克力酱则暗沉无光泽。原来，真空乳化机机器里的真空泵的负压可以很好地抽去巧克力酱中的气泡，为成品达到良好的脱泡效果，还能让巧克力酱的保质期得到了延长，此外还大大提升了乳化搅拌效率。通过真空均质乳化机的机器**混合产生的热量及真空乳化机的加热功能，提高了乳化罐中混合物的温度和巧克力酱的粘度，将巧克力酱产品附加值**//大化，真是一举多得啊!
我公司接待了食品行业的客户，该客户欲在我公司订购一台50L真空均质乳化机，用于巧克力酱的生产。为了让客户对ZJR真空均质乳化机的生产效果有个更深入的了解，我公司特邀请客户到我公司进行产品实验。客户自行带着巧克力酱的试验材料过来，正好是客户公司的技术人员，对产品工艺比较熟悉，并且公司正好有一台与客户订购的50L规格差不多的因此整个试机下来比较顺利。
ZJR-30/50L真空均质乳化机技术参数：
| 名称Name | ZJR-30 | ZJR-50 | |
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乳化锅Emulsifying Pot | 设计容积Design Volume(L) | 30 | 50 |
| 工作容积Working Capacity(L) | 25 | 40 | |
| 刮板搅拌功率Scraper Stirring Power(KW) | 0.75 | 0.75 | |
| 刮板搅拌转速Scraper Stirring Speed(rpm) | 0—86 | 0—86 | |
| 均质机功率Homogenizer Power(KW) | 1.5 | 1.5 | |
| 电加热功率Electrical Heating Power(KW) | 2 | 4 | |
| 均质转速Homogenizer Speed(rpm) | 2800 | 2800 | |
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水相锅Water Pot | 设计容积Design Volume(L) | 25 | 38 |
| 工作容积Working Capacity(L) | 20 | 30 | |
| 刮板搅拌功率 Power(KW) | 0.55 | 0.55 | |
| 刮板搅拌转速 Speed(rpm) | 1400 | 1400 | |
| 电加热功率Electrical Heating Power(KW) | 2 | 2 | |
| 油相锅Oil Pot | 设计容积Design Volume(L) | 17.5 | 25 |
| 工作容积Working Capacity(L) | 14 | 20 | |
| 刮板搅拌功率 Power(KW) | 0.55 | 0.55 | |
| 刮板搅拌转速 Speed(rpm) | 1400 | 1400 | |
| 电加热功率Electrical Heating Power(KW) | 2 | 2 | |
| 外形尺寸Dimension | 乳化锅机架（长*宽*高）Emulsifying (Length*width*height)mm | 1400*600*(1900-2400）) | 1400*600*(1950-2500) |
| 水油锅机架（长*宽*高）Emulsifying (Length*width*height)mm | 880*510*1050 | 950*550*1100 |
ZJR系列乳化机配备了搅拌系统、均质系统、加热系统、真空压力系统、温度压力传感系统、升降系统、电器控制系统和操作平台等。有实验型，中试型和工业生产型供客户选择，并可以根据客户特有工艺需求来提供个性化定制服务。
YK意凯研发的ZJR系列真空均质乳化机，具有卫生、安全、**的特点，对食品酱料的生产尤为合适，如：沙拉酱、巧克力酱、蛋黄酱、各种果酱，婴儿食品等等。如有需要，欢迎联系，如您想更一步了解我们的产品，可来我公司进行免费试机！
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