脱水高丽菜

高丽菜的营养价值

　  　　
如果现在来一盘烫炒青菜，你想吃什么蔬菜，许多人会选择清脆爽口又带有鲜甜味的高丽菜!事实上，高丽菜不只是蔬菜，其营养价值早被古人认可，且被誉为「菜中人参」，而近年来更有不少研究发现，多吃高丽菜具有**、改善胃溃疡、降血糖和血脂、预防骨质疏松等好处。

　　甘蓝菜就是俗称的高丽菜，营养价值丰富，有「菜中人参」的美誉，近年来更被发现具有**的功效。

　　高丽菜又名「甘蓝菜」，属十字花科芸薹植物，原产于欧洲，中医药典《本草拾遗》提到其有「补骨髓，利五脏六腑，利关节，通经络中结气，明耳目，健人，少睡，益心力，壮筋骨，去心下结气」的效果，自古即被视为具有多重功效的健康食物。

　　而近年来，高丽菜更广泛被作为研究样本，结果发现其营养素具有以下4种潜在性的好处。

1.多种**成分可**

　　高丽菜所含的植化素可以作为重要的**剂，预防发炎相关的慢性疾病，包括癌症和冠状动脉疾病。其丰富的**成分，包括萝卜硫素(surforaphane)可能增强体内酵素系统的**能力，中和毒素对DNA产生的伤害;异硫氰酸盐(isothiocyanate)可能和预**细胞转移有关;吲哚及它的衍生物(indole)可预防乳癌、前列腺癌和白血病。

2.维生素U改善胃溃疡

　　廖佩吟营养师表示，甘蓝菜富含Vitamin U，又称「甲硫丁氨酸」，能帮助消化性溃疡的愈合。除甘蓝菜之外，莴苣、苜蓿芽等深绿色植物也富含此成分。

3.丰富纤维稳定血糖和血脂

　　近期研究发现，甘蓝菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰岛素阻抗。此外，甘蓝菜的膳食纤维量不少，一颗600公克的甘蓝菜，所含纤维约7.8克，每天适量摄取可延缓饭后血糖上升、促进血脂肪的代谢。

　　使用高丽菜和菠萝打成生机果汁，可帮助补充膳食纤维和维生素，但**低下者应避免食用。

4.维生素K预防骨质疏松

　　维生素K是协助酵素合成与钙结合蛋白的辅因子，与执行骨骼钙化、维持骨骼密度有关。每100克的甘蓝菜含有约100至200微克的维生素K9，摄取100克即可达到的足够摄取量(男120微克、女90微克)，避免维生素K缺乏。

　　甘蓝菜富含维生素C、含硫配醣体，烹煮时不宜过久，避免营养素流失。且甘蓝菜所含的纤维较多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘蓝菜虽广泛被为研究与癌症预防有关，但有效摄取量仍需进一步定量证实，总之均衡摄取各类饮食，才是正确的健康维护之道。

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