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高直链玉米淀粉具有以下特性与应用：
特性
- 抗性淀粉属性：属RS2级抗性淀粉，耐高温，成分稳定，在小肠内停留2-4小时，饱腹感强，抗消化且几乎不产生热量，利于控制体重；膳食纤维含量高（最高达56.1%），兼具可溶性与不可溶性特点，可加速肠道蠕动、改善便秘，还能作为益生元增殖肠内益生菌。
- 慢消化性：消化时间长，使血糖变化更稳定，适合低GI食品。
- 成膜性与工艺特性：成膜性好，具阻氧、阻油、透明、柔韧等特点，可用于制膜；直链分子结构易老化形成抗性淀粉，制备抗性淀粉成本较低。
应用
在食品领域，可作为膳食纤维添加至饼干、面包、蛋糕等，增加酥脆性；制成低脂食品代替奶油（如甜筒、夹心饼干）；广泛用于低GI食品、烘焙产品、米面制品等，兼顾口感与健康需求。
沪公网安备31010402000558号
