白色无臭或微有芳香的白色结晶性粉末，溶于水呈中性，在水中的溶解度极大，其甜味约为蔗糖的500倍。在极稀的溶液中仍具有很浓的甜味。当浓度达到一定程度后，其甜度就不再随浓度的增大而增加，相反会出现一些苦味。本品不含结晶水，呈白色粉末，其甜度较有水糖精钠更高。无水糖精钠溶于乙醇。本品系一种甜味剂，代替食糖，广泛用于食品、饮料、医药、饲料、电镀等行业。
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