水浸式杀菌釜是通过直接注入蒸汽，使热水罐的水升温到预定温度，然后注入杀菌釜，杀菌水初温高，热穿透速度快。同时，使釜内的杀菌水不断循环,并通过水汽混合器循环加热杀菌。
新一代的水浸式杀菌釜在上一代基础上进行了改进优化。热水动力循环，循环速度快，进、出水更均匀，顶部带淋水盒， 使杀菌釜内热分布均匀，保证了产品的杀菌效果均一化。
管路优化设计，采用高流量低扬程循环泵，减少长度和弯道，降低用水量和热散失。
过高的温度和长时间的处理食物，会造成风味以及营养的严重流失，尽快的结束杀菌过程能较好的保留原有风味和营养 物质,进一步**提升杀菌速度和降温速度。
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