大蒜完整组织并无辣味,而仅存有活性成分的前体物质---无色无味的蒜氨酸针状结晶(非蛋白氨基酸,参与高等植物的二级代谢) ,它由85%的蒜氨酸、5%的异蒜氨酸和10%的甲基蒜氨酸组成。在凉处大蒜鳞茎储存期间,蒜氨酸自然累积,它们存在于植物细胞的细胞质中。当葱属植物组织被切割、粉碎、咀嚼后,蒜氨 酸酶从细胞液向细胞质释放,同时在磷酸吡哆醛辅酶的参与下,在大约10 s的时间里,几乎所有暴露的蒜氨酸都被转化,先生成一种复合物,再分解成具强烈辛辣味的挥发性物质---S 2烷(烯)基2硫代亚磺酸酯( thiosulfinates) 。
【产品名称】：大蒜提取物
【产品别名】：大蒜提取物、大蒜素、大蒜油、蒜氨酸
【英文名称】：Garlic Extract
【植物来源】：百合科植物大蒜的鳞茎，葱的鳞茎
【产品外观】: 大蒜提取物：淡黄色； 大蒜素：白色粉末
【产品规格】：10:1 20:1 大蒜素50%
【包装方式】：1公斤/铝箔袋 25公斤/纸板桶
【储存条件】：应密封遮光，贮存在干燥、阴凉、通风良好的地方,有效期为两年
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