β—胡萝卜素(C40H56)是类胡萝卜素之一，也是橘黄色脂溶性化合物，它是自然界中**普遍存在也是**稳定的天然色素。许多天然食物中例如：绿色蔬菜、甘薯、胡萝卜、菠菜、木瓜、芒果等，皆存有丰富的β—胡萝卜素。β—胡萝卜素是一种**剂，具有**作用，是维护人体健康不可缺少的营养素，在**、预防心血管疾病、白内障及**上有显著的功能，并进而防止老化和衰老引起的多种退化性疾病。
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