植物基的良性发展需内外兼修

符合健康膳食模式的植物基食品已经在健康食品领域站稳脚跟，进入了高速增长期。Markets and Markets数据显示，2019年全球人造肉的市场规模约121亿美元，每年以15%的复合增长率增长，到2025年将达到279亿美元。以更为人知的植物蛋白为例，2014-2019年我国植物蛋白饮料产量年复合增长率超过9%，到2020年，这一数字增长到13%。作为植物基食品中的典型代表，透过植物蛋白饮品的发展势头也可窥见植物基的蓬勃发展之势。 

虽然植物基概念已经深入人心，但其在宏观层面依旧缺乏一个标准的定义。现阶段对于植物基食品的应用则是以植物蛋白、脂肪为核心，通过降低动物成分的摄入比重，来提升食品的健康性，可以满足消费者对于健康食品的需求。另外，植物基食品还能够迎合一部分素食者的客观需要及一部分具有坚定环保理念的消费者。从植物基满足多元化的消费需求来看，其想不火都难。然而，植物基食品的发展也没有想象中那么顺利，其遇到的阻碍不仅有"先天"的，还有"后天"的，其要想持续发展必然也需要不断的进行自我变革。

我们先从一个热点话题开始：欧盟关于植物基食品的比较声称标识。欧盟议会正在针对EU1308/2013第171号修正案关于乳制品比较的提案展开讨论，即禁止植物基食品与乳制品的关联声称，比如不得使用"乳制品"、"奶油"、"酸奶式甜点"或"不含牛奶"等说法或名称，甚至是与乳制品相似的包装设计也不得使用，比如酸奶瓶或牛奶盒。这个提案无论结果如何，都将是有人欢喜有人忧，这也是乳制品与植物基食品之间看得见的市场"硝烟"。

实际上，植物基在市场层面对于乳制品比较优势早已建立。早在2017年，生产和分销素食食品的公司TofuTown.com GmbH就与反不正当竞争的协会Verband Sozialer Wettbewerb因产品命名而对簿公堂，缘由是素食公司的产品命名违反了欧盟关于牛奶和奶制品命名的立法规定。而法院的最终裁决也认为纯植物产品原则上不能以"牛奶"、"奶油"、"黄油"、"奶酪"或"酸奶"等名义进行销售，即使这些产品上附有澄清或描述性的信息来表明是植物来源。

从表面上看乳制品获得了宏观层面的胜利，但从市场角度看，植物基食品对乳制品的威胁已经不容忽视了。根据Innova数据显示，2014年-2018年间全球食品饮料新品发布中带有"植物基"宣称的产品年均复合增长率达68%。并且基于引起消费者混淆这个观点显然不成立，没有消费者会在饮用植物奶的时候将其误认为牛奶，就如同豆浆无需标注"非乳制品"一样，所以越来越多的观点认为此举是基于"经济"的考量。但植物基食品要想真正成为市场的"常青树"，不仅更加注重科学的"内功"修炼，还要注重法规、认知等的"外功"养成，做到内外兼修。

加强科学支撑作用，强化营养配比

众所周知，在营养配比上，植物食品远远不及动物食品丰富，在产品的宣称上也显得较为局限，通常以消费者更注重的蛋白质、健康等为主。其中，在营养成分上，蛋白质作为植物基食品的核心，通常被作为"标的"进行宣称。随着植物基食品的不断延伸，膳食纤维、植物多酚等天然成分的加入，不断为植物基食品注入活力。

即便如此，植物基食品的配比仍需要不断强化以弥补先天的不足。一项针对平均年龄为3.5周岁的40个芬兰儿童开展的关于素食对儿童健康方面的研究显示，纯素食组只有微量的胆固醇摄入，并且膳食纤维的摄入量要远远高于杂食组，其血清总胆固醇含量也显著低于杂食组。这个结果对于成年人来说是比较友好的，对于当下高发的肥胖、心血管问题等有较高的缓解作用。但是，素食组在维生素A、维生素D、牛磺酸、DHA、EPA等指标上要远远落后于杂食组。由此可见，植物基食品的营养配比是现阶段值得强化的一个重要方面。

政策疏通，打通与消费者的最后一公里

如前文所述，植物基虽然发展得如火如荼，但依然属于新兴事物，其配套政策仍需不断完善，一个良性的顶层设计对于行业的发展至关重要。欧盟的禁止与乳制品比较声称虽然并不是要扼制植物基的发展，但也算扼制了其发展的咽喉，毕竟植物基的首要应用场景便是"代乳"。

随着我国团体标准的不断成熟，团体标准成为填补国家标准、行业标准、地方标准的重要依据，复杂多样的食品团标在近两年更是如雨后春笋般发展起来。对于新晋的植物基食品，团标同样起着重要的指导作用。2021年4月，中国食品科学技术学会发布关于公开征求《植物基食品通则（征求意见稿）》团体标准意见的通知，对植物基食品的发展进行有效指导。虽然该标准依然不够健全，但在市场推动上依然有积极的作用。比如植物基食品的蛋白质和脂肪禁止来源于动物，如果从营养角度来看，设置来源比例实际更为恰当。当然，植物基食品的标准也会随着行业发展不断完善，将来也会出现更具权威性的国家标准、行业标准等。

最后，消费者的认知需要不断丰富。从当下饮食结构来看，植物基产品有助于提升整体社会的健康程度，但消费者也要具备一定的认知，不要被所谓的营销噱头迷惑，更不要跟风，避免出现类似"大头娃娃"的认知误区。

关键词：植物基  营养食品  政策法规

笔者简介：ZMY，拥有10余年食品相关工作经验，致力于食品行业新品研发和市场剖析。