酸奶健康属性再进化，FDA给予官方认证

早在20世纪初，梅契尼科夫在研究巴尔干地区居民长寿的原因时发现，他们在日常生活中经常饮用酸奶，因此提出了“酸奶长寿论”。后来他又发现了一种对治疗肠道紊乱有益的菌株，因此获得1908年的诺贝尔生理学与医学奖。尽管早期对酸奶的研究有很多不足，但酸奶对健康的益处却是公认的，并且越来越多的研究正在佐证这一观点。

美国哈佛大学医学院科研人员在《肠道》杂志上发表的一篇研究报告显示，酸奶不但是一种健康食品，而且还有预防癌症的功效。报告提示，每周喝两份以上酸奶（换算后大约是340克）的男性，患结肠癌的风险将下降 26%；《柳叶刀》上一项在21个国家开展、涉及13万人的前瞻性研究显示：与不吃乳制品的人相比，每天摄入两份乳制品（一份指244克牛奶/酸奶、15克奶酪、5克黄油中的一种）的人，全因死亡风险下降了17%，心血管死亡风险下降了23%。其中，就算只喝一份酸奶，死亡风险也下降了14%。

健康声称一路坎坷

纵使酸奶的健康益处已经成为了社会共识，但要提升到官方的健康声称层面，那就非常困难了。不仅需要严谨的临床研究数据，更要有科学的健康属性验证。而酸奶之所以能够提升到健康属性认证的层面，我们不得不感谢酸奶行业的巨头“达能”。

自1919年第一罐达能酸奶问世以来，营养和健康就一直在达能的发展历程中发挥着核心作用，也是推动达能不断进步的动力。2019年，在达能酸奶诞生一百周年之际，达能向外界开放公司菌种库的1800株菌株用于科学研究。同年，达能旗下的酸奶品牌Oikos推出了一款高蛋白且含咖啡 因的饮用型酸奶Oikos Pro Fuel，模糊了酸奶、即饮咖啡和能量饮料之间的界限，成功扩大了酸奶的应用场景。

当然，达能在推动酸奶功能声称的道路上却并不顺畅。2010年，达能畅销酸奶品牌碧悠（Activia）的广告令达能公司遭到集体诉讼，公司在宣传酸奶时，称“临床试验”及“科学证明”该产品能够提高免疫力，有助于调节消化系统，最后赔偿4500万美元。即便如此，达能在健康声称的道路上始终没有退步，此次FDA批准的酸奶消费与降低2型糖尿病风险之间关系的合格健康声明正是源于达能的相关申请。

FDA对酸奶的认定

关于酸奶在美国的认定，我们首先要了解一下什么是身份标准（SOI）。FDA大约在1938年开始建立身份标准，以促进消费者的诚实和公平交易，从那时起，已经为各种各样的食品建立了280多个标准。身份标准的建立旨在确保特定食品的特性、成分和生产过程符合消费者的期望，以帮助解决市场上出现的掺假及消费错误选择等问题。例如，有些产品被表示为含有水果的果酱，但这些产品含有很少的水果（SOI则限定了果酱中水果的最低限量）。

而在美国，FDA 对酸奶、低脂酸奶和脱脂酸奶有不同的身份标准。2021年6月，美国FDA发布了2021-12220号公告，通过允许酸奶生产中更大的灵活性和技术进步来修改和更新现代化酸奶的身份标准，赋予了酸奶统一的身份标准。标准规定了酸奶必须包含的益生菌最低数量，以承受可选的标签声明“含有益生菌”或类似声明；对于经过灭活处理的酸奶，标签上必须注明“不含活的益生菌”。

2024年3月1日，FDA在一封一封请愿回复信中宣布，它不打算反对使用某些关于酸奶消费和降低2型糖尿病风险的合格健康声明，前提是合格健康声明的措辞不会误导消费者，并且满足使用该声明的其他因素。这意味着，在美国市场推出的符合身份标准的酸奶可以有条件的进行功能宣称，这对酸奶行业来说是一个重大利好。

FDA根据30多万人的观察数据发现，降低 2 型糖尿病风险与酸奶作为食物之间存在统计上显著的关联，而不是酸奶中的任何单一营养成分或化合物，并且无论脂肪或糖含量如何。然而，这一证据完全基于观察性研究，尽管控制了相关协变量，但不能排除由于未知或未测量的混杂因素而导致的残留混杂因素。因此，观察性研究衡量物质与疾病之间的关联而不是因果关系。此外，研究结果也不一致。在高方法学质量的研究中观察到了酸奶摄入与降低 2 型糖尿病风险之间的大多数统计学上显著的关联，而大多数中等质量的研究并未观察到统计学上显著的关联。根据这些有限的科学证据，FDA允许了酸奶合格健康宣称（qualified health claim）。

作者简介：

刘刘球，从事营养保健行业研究，主要方向：政策解读和技术分析研究。