烘焙创业 “省钱经”？二手设备市场的双面真相

　　近期，烘焙行业新闻不断，先是海底捞旗下烘焙品牌“拾㧚耍・SCHWASUA”在杭州开业，显示出巨头对烘焙赛道的看好；可另一边，杭州知名烘焙品牌“欢牛蛋糕屋”深夜发文致歉，将停止运营。不仅欢牛蛋糕屋，胖东来“网红大月饼”供应商——杭州博华食品科技有限公司，因受市场竞争及原材料价格波动影响，经营压力增大，也不得不调整业务策略。与此同时，据美团数据，截至2024年10月，面包烘焙行业关停门店8.2万家，新开7.5万家，烘焙门店平均存续周期仅32个月。众多烘焙店的倒闭，让二手烘焙设备市场暗流涌动，吸引了不少创业者的目光，但其背后潜藏的机遇与风险，值得深入剖析。
 

　　近年来，随着烘焙行业规模的不断扩张，二手烘焙设备市场也水涨船高。一方面，怀揣烘焙创业梦想但资金有限的创业者们，渴望从二手设备中找到性价比高的“宝贝”，降低初始投入成本；另一方面，大量倒闭的烘焙店为市场输送了源源不断的设备资源。不完全统计显示，过去两年间，全国二手烘焙设备交易数量增长约30%。在上海、广州、杭州等烘焙行业发展成熟的城市，二手烘焙设备交易市场十分活跃，还催生了专业交易平台和集散地。
 

　　价格优势是二手烘焙设备吸引创业者的最大亮点。以商用烤箱为例，一台全新的知名品牌烤箱，价格可能在8000元至15000元不等，而使用2-3年的同款二手烤箱，价格可能仅需3000元至6000元。搅拌机、醒发箱、面包切片机等设备亦是如此，二手价格通常只有新品的30%-60%，这对于资金紧张的创业者来说，无疑极具吸引力。而且，二手市场的烘焙设备种类丰富，从基础的烤盘、模具，到大型的商用烤箱、和面机、发酵箱等一应俱全，创业者可依据自身经营需求灵活挑选，无论是小型面包店，还是综合性烘焙坊，都能在其中找到适配设备。当下，二手烘焙设备交易渠道多元化，线上有闲鱼、58同城等综合性二手交易平台，每天都有海量设备信息发布，浏览量与成交量可观；还有厨易购、二手餐饮设备网等专注餐饮设备交易的垂直平台，为买卖双方提供精准便捷服务。线下则有二手设备交易市场、跳蚤市场，以及专门从事二手烘焙设备回收与销售的店铺，创业者能实地考察设备外观与性能。
 

　　不过，二手烘焙设备市场也存在诸多乱象。由于设备来源复杂，质量参差不齐。许多设备来自倒闭店铺，可能存在不同程度的损耗与故障隐患。一些不良商家为提高售价，会对设备翻新，仅从外观难辨真伪。比如老化严重的烤箱，可能只是更换了外壳或控制面板，内部加热管、温控系统等关键部件已接近使用寿命，存在加热不均匀、温控不准确等问题，严重影响烘焙产品质量。售后保障缺失也是大问题，与新设备不同，二手烘焙设备交易后往往缺乏完善售后。新设备购买时，厂家通常提供质保服务，质保期内设备故障可免费维修或更换零部件；但二手设备交易完成后，卖家常推脱责任，设备一旦出故障，创业者只能自行承担维修费用与时间成本，且因设备型号、使用年限不同，寻找适配维修配件困难，维修技术水平不一，可能导致设备维修后仍无法正常使用，影响店铺运营。此外，交易中买卖双方信息不对称，卖家对设备使用情况、故障历史更了解，买家只能通过有限观察与卖家描述判断设备状况。部分卖家为促成交易，可能隐瞒设备真实问题，夸大性能与使用年限，使买家处于劣势，易因误判买到问题设备。
 

　　从长远看，二手烘焙设备市场仍具发展前景。随着环保理念普及和资源循环利用意识增强，二手设备交易将被更多人接受。未来，若能建立规范市场秩序，完善质量检测标准与售后保障机制，市场有望健康发展。比如引入专业第三方检测机构，对交易设备全面检测并出具详细报告，让买家清晰了解设备状况；加强对交易平台和商家监管，规范交易行为，保障消费者合法权益。对于创业者而言，二手烘焙设备市场虽有风险，但只要谨慎甄别、理性选择，仍可能淘到性价比高的设备，降低创业成本。决定购买前，创业者应尽可能多了解设备使用历史、维护记录等信息，最好邀请专业烘焙设备维修人员协助检查，同时与卖家明确售后责任，签订详细交易合同，保障自身利益。二手烘焙设备市场机遇与挑战并存，需要市场参与者与监管部门共同努力，规范市场行为，让市场更好服务烘焙行业，为创业者提供更多选择。