为何银耳有“菌中之冠”的美称

银耳是一种担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又被称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称，具有丰富的营养价值。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。

银耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物，其中所含有的活性成分——银耳多糖具有特殊的保健功能。明清之际，天然品相好的银耳一直是皇帝和达官显贵养生益寿的佳品，如清代女官德龄所著《御香缥缈录》中所说：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到。

一、 营养价值：

1. 蛋白质：银耳富含多种氨基酸，是优质蛋白质的良好来源，有助于维持身体正常的生长和修复。

2. 膳食纤维：银耳含有丰富的膳食纤维，有助于促进消化系统的健康，预防便秘，并可以降低胆固醇水平。

3. 维生素：银耳含有多种维生素，包括维生素B、维生素C和维生素D。其中，维生素C有助于增强免疫系统功能，维生素D有助于骨骼的发育和健康。

4. 矿物质：银耳富含钾、钙、镁、铁和锌等矿物质，这些矿物质对于维持身体健康至关重要，如参与血红蛋白合成、骨骼健康和神经肌肉功能等。

二、药用价值：

银耳也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。

古今史著和历代医学家通过临床验证，确认银耳有强精补肾，滋阴润肺，生津目咳，清润益胃，补气和血，强心壮身，补脑提神，嫩肤美容，延年益寿，抗癌之功效，但银耳的质量尤为重要。

三、银耳的功效：

1. 润肺养胃：银耳具有滋润肺部和胃部的功效，对于缓解干咳、咽痛和炎症有一定的辅助作用。

2. 强化免疫系统：银耳中的多糖类成分被认为具有增强免疫系统的作用，可以提高机体对抗疾病的能力。

3. 抗氧化作用：银耳富含多种抗氧化物质，如多糖和维生素C，可以清除自由基，延缓细胞衰老和减少疾病风险。

4. 降血脂、降血压：银耳中的膳食纤维可以帮助降低胆固醇水平、改善血液循环和降低血压，对心血管健康有益。

注：银耳虽然有许多好处，但如果个人对其过敏或存在特定疾病，还是需要在医生的指导下食用。此外，在购买银耳时应选择外观完整、无异味的优质产品。

泡发启示：1、先把银耳放入凉水中浸泡1到1.5小时(冬季可用温水)，然后整理洗净污物。2、个别银耳泡发后会变很多，故请根据食量泡发。3、银耳煮完后当天食用最好，但所谓银耳汤过夜后其营养成分减少，并产生有害成分亚硝酸盐的说法是谣传，果壳网曾经做过专门的辟谣。

四、食谱推荐：

1. 银耳莲子汤：

将银耳和莲子洗净，与适量的枸杞、红枣、冰糖一起放入炖盅中，加入适量的清水，用小火炖煮1-2小时，至银耳和莲子变软糯。这道汤可以滋养肺胃，润泽皮肤。

2. 银耳炖雪梨：

将银耳泡发后洗净，雪梨去皮切块，一同放入炖盅中，加入适量的冰糖和清水，用小火炖煮约2小时，直到银耳变软糯，梨子熟透。这道糖水可以润肺清热，止咳化痰。

作者简介：

JC，资深媒体编辑，山东省新闻编辑工作者之一，青岛市绿色健康食品协会新闻媒体工作者，淄博市电视台幕后编辑助理之一。