传统原料绿茶提取物“承压”上行

茶叶是我国传统的饮品之一，说是我国饮品的代表一点也不为过，其在全世界范围内也有着广泛的受众，是世界三大饮料之一。茶叶根据加工方式的不同可以分为绿茶、红茶、白茶等多个品类，而每个品类下根据地域、工艺等的差异又发展成为多重独具特色的类别。

其中，绿茶在我国制茶历史上是出现最早的茶类，时至今日仍是我国产销量最大、消费人口最多的一类茶。同时，绿茶也是我国出口的主要茶类之一，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。

　　丰富的资源总量对于深度开发有着更大的裨益，由绿茶提取的多种活性成分已经在医药、化工、食品等领域有着广泛的应用。天然食品的属性让其在食品领域的深耕有着得天独厚的条件，再加上“食补”等健康理念在人群中持续发酵，绿茶的健康效应得以进一步凸显。

多功能的绿茶提取物

绿茶提取物是从绿茶叶片中提取的活性成分，主要包括茶多酚（儿茶素）、咖啡 碱、芳香油、水分、矿物质、色素、碳水化合物、蛋白质、氨基酸、维生素等，其中茶多酚是主要的活性成分，约占干物质的30%。

茶多酚中又主要以儿茶素为主，约占茶多酚的60%~80%，由儿茶素（C）、表儿茶素（EC）、没食子儿茶素（GC）、表没食子儿茶素（EGC）、儿茶素没食子酸酯（CG）、表儿茶素没食子酸酯（ECG）、没食子儿茶素没食子酸酯（GCG）及表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）等 8种单体组成。

在这些单体中，表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）的活性最为突出，可通过清除活性氧簇（ROS）、NO或与ROS反应生成稳定化合物的方式有效平衡人体内自由基。

研究指出，绿茶提取物具有抗氧化、清除自由基等作用，起到提高免疫力、阻断脂质氧化、抗突变、抗癌症等作用；绿茶提取物能明显降低高脂血症的血清总胆固醇、甘油三脂、低密度脂蛋白胆固醇含量，同时具有恢复和保护血管内皮功能的作用，起到维护血脂正常的作用；同时，绿茶提取物在保肝护肝、杀菌解毒等许多方面有重要的健康效应，是全能型功能原料。

目前，绿茶提取物已被作为食品添加剂、新食品原料、保健原料等广泛使用。

食品原料审批加快

绿茶在我国已经有几千年的食用历史，其安全性已经毋庸置疑。但提取物作为富集性产品，其活性成分浓度较高，在安全性上肯定于天然食品有差异，在食用上肯定也有更多限制。这也是为什么我国批准的食品原料大多只允许水提物的形式存在，毕竟水提的形式更接近于日常食用方式，而对于富集性成分则需要经过严格的安全性论证。

2010年，原卫生部发布关于批准雨生红球藻等新资源食品的公告（卫生部第17号公告），将绿茶来源的表没食子儿茶素没食子酸酯列为新食品原料，要求食用量≤300毫克/天，使用范围不包括婴幼儿食品，这也是首 个被列为食品原料的茶叶提取物成分。

2014年，国家卫计委发布关于批准茶叶茶氨酸为新食品原料等的公告（2014年 第15号），将茶叶来源的茶氨酸列为新食品原料，要求食用量≤0.4g/天，使用范围不包括婴幼儿食品。

2023年伊始，国家食品安全风险评估中心发布了蓝莓花色苷等4种新食品原料的公开征求意见，其中就包括了绿茶来源的儿茶素，要求食用量≤300毫克/天，使用范围同样不包括婴幼儿食品。

需要注意的是，此次批准的儿茶素是多种活性成分的混合物，包括常见的表儿茶素（EC）、表没食子儿茶素（EGC）、水合表儿茶素没食子酸酯（ECG）、水合表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）、没食子儿茶素没食子酸酯（GCG）、儿茶素（DL-C），其中水合表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）仍是主要成分，含量要求≥50%，其次是没食子儿茶素没食子酸酯（GCG），含量≥10%。

从具体功能上来说，儿茶素并不一定要优于单一的EGCG，但其混合的形式更接近于天然成分，其安全性、亲体性将更为优异。

安全性再起波澜

欧盟委员会于2022年11月30日发布新条例 （EU） 2022/2340，修订了欧洲议会和理事会第1925/2006号条例的附件Ⅲ，将含（-）表没食子儿茶素-3-没食子酸酯（EGCG）的绿茶提取物纳入限制物质列表。

新条例已于2022年12月21日生效，在该条例生效前合法投放市场的含有绿茶提取物的食品，可以在2023年6月21日之前继续在市场上销售。同时，附件规定了相应的食用要求，每天食用应少于800毫克，对于服用其他绿茶产品的人群、孕妇、婴幼儿等不宜使用。

实际上，早在2018年，欧盟食品安全局就发布关于绿茶儿茶素的科学意见。意见指出，若每日EGCG摄入量大于等于800mg，会引起血清转氨酶升高，造成肝损伤，即使每日摄入量小于800mg，也不应排除对人体产生危害的可能。而事实上，无论是欧盟地区还是北美地区，纵观整个全球市场，在含有绿茶儿茶素的产品中，儿茶素的含量都要远远小于800mg。

因此，儿茶素进入限制性名单的原因则是相关科学研究数据不够、计量与个体效应差异，无法给出准确的安全膳食摄入量，这也是基于对公众安全负责的考量，起到相应的警示作用。

由此可见，绿茶提取物在当下常规产品中的安全性是有保障的，质疑的出现也恰恰反映了公众日趋高涨的日常需求，儿茶素类产品的热度必将持续走高。

作者简介：

ZMY，拥有10余年食品相关工作经验，致力于食品行业新品研发和市场剖析。