食品流通行业的高发赛道——冷链物流

近几年“口罩”疫情在全球反复暴发，最初病毒的发现与海鲜和农贸市场有关，并且病毒在低温下不易灭活，所以全社会对冷链物流的关注度迅速上升，国家对于冷链物流也更加重视，并且国务院在2021年还印发了十四五冷链物流发展规划，将打造一批具有国际竞争力的综合性龙头冷链物流企业，冷链物流行业也迎来了高速发展期。

冷链物流就是产品、食品从产地到需求地的低温控制供应链系统，涵盖了生产加工、储藏、配送等系列环节，通过一系列规范化的操作，保证冷链食品的质量，减少损耗，防止产品受到污染。

从需求端来看，群众的消费观念、消费习惯和消费结构已经发生了巨大变化，为冷链物流的发展持续促进。冷链物于相较于常规物流，它的要求更高更复杂，而且涉及到冷冻、冷藏运输、卫生防疫、信息管理等，所以说冷链物流也是一项多学科交叉的系统工程。

冷链物流活动是以冷冻工艺为基础的、以制冷技术为手段的物流活动，其目的在于使物品从生产到销售的全部环节都能够处在规定的温度控制下，保证物品的质量，并能够减少损耗。

在这里有必要提一下我国的冷链物流现状，当前还处于粗放管理阶段，关于果蔬产品的冷链物流，近年来我国的果蔬流通环节虽然有所改善，但果蔬损腐率仍然很高，差不多是发达国家的3-5倍，损耗多也就意味着加价多，最终各方都没有获益。这就需要冷链物流的现代化和规模化设计，建立从产地采收、预冷、运输直到销售等全链条的规模化的物流体系，物流由碎片化向系统化阶段转变。

疫情下的冷链食品安全涉及到食品的源头品质控制，各环节操作的规范性，具有可实时追溯的数据监控及病毒的防治技术，还包括先进的管理程序。针对现在的病毒可以存活于低温环境，冷链产品在解冻以后病毒大部分可以恢复活性的特点，冷链物流产品质量的关键实际上是各个环节科学的防疫技术，还有我们冷链物流上常说的3T技术，Temperature储藏温度、Time流通时间、Tolerance 耐藏性。

为了保证食品源头的安全性和品质，物流企业可以深入产品的源头、基地进行物流生产设施建设，进行集中安全的收购和运输，其次是要采用全过程受控、无遗漏的闭环管理措施。生产、预冷、包装等，在各个环节都要配备实时的数据采集系统，还要有监控系统来从合冷链周期保证冷链食品的品质安全，同时还要推广保鲜和防疫技术。

对于可追溯信息，需要记录和监督的运输数据，是产品溯源的保障。溯源对象主要包括：食品产地和各个节点的经手人、关联记录使用具有唯一性的ID号、形成产品全生命周期的追溯。冷链信息追溯的关键点是追溯对象信息的采集，软硬件管理系统，需要建立各地区协同的冷链追溯网络、在大数据支撑下的冷链管理系统。

疫情下冷链安全的另一方保障就是冷链保鲜技术，比如磁场辅助技术，磁场联合冷水处理抑制冷害和腐烂的发生现象中具有协同作用，降低了贮藏期间的腐烂率，例如酵母菌和霉菌是导致黄瓜腐烂现象的重要微生物，而磁场可以抑制酵母菌的代谢和活性。

所以磁场联合处理在抑制冷害和腐烂的发生上具有协同作用。对草莓、猪肉、鱼肉等内类进行了磁场辅助保鲜，可以提高生物质的储藏品质。高压电场等离子体对包装上的病毒和细菌都有杀灭的作用，而且对产品的品质没有影响。

灭菌保鲜技术中，辐照灭菌对病菌也是有效果的，特别是紫外线，可用于空气消毒和物体表面消毒，消毒过程不需要添加任何介质，并不产生任何物质，深受食品生产企业青睐。

庞大的冷链市场需求也体现出冷链物流中对技术人才的需求增加，随着这几年冷链规模的不断提升，优秀的管理人才、技术人才也在为断增加。

冷链物流的发展趋势，高新技术的不断发展赋能于冷链行业，物联网技术、信息数字化的有效应用能够帮助降低运输成本，提高运输质量，是冷链物流行业持续发展的重要趋势。

冷链物流的数字化程序会不断深化，目前冷链行业的还处于快来增长期，市场空间广阔，政策的引导、生鲜电商和新零售的崛起对冷链物流的需求有巨大的拉动作用，进一步加速冷链物流产业的发展，在大数据和人工智能的支撑下形成网络规模效应。推进冷链产为基础设施的规划建设、技术装备的优化升级。

作者简介：

A001，质量管理工作部，现就职于国内某上市药企从事质量管理工作，先后从事过药品、保健食品的检验工作，质量管理，食品和药品车间的设备管理与维护要作。