资讯 > 淀粉和薯业 > 你知道马铃薯淀粉有哪些妙用吗?
马铃薯淀粉颗粒以球形或者椭球居多,粒径几十或上百微米,大于玉米、绿豆等其他淀粉。马铃薯淀粉在较低的温度下就能糊化,淀粉糊具有较高的黏度。马铃薯淀粉中蛋白、脂类含量少,因此容易被人们所接受,用作原辅料,性质稳定,不易产生哈喇等异味,在医药行业可用作糖衣等包材。
【马铃薯淀粉】
马铃薯淀粉用途广泛,在食品工业中,利用马铃薯淀粉制成的面团更加有弹性和筋韧度,且具有良好的色泽和复水性;马铃薯淀粉可以使糕点面包变得更加松软可口。马铃薯淀粉制作的冷面具有良好的韧性和复水性;马铃薯淀粉同样可以改善肉制品的保水性和组织状态;马铃薯淀粉能够吸收新鲜肉在受热时失去的水分,加入少量的马铃薯淀粉量即可达到理想状态,从而提高肉的相对用量,改善肠的口感。
此外,马铃薯淀粉在膨化食品中,可提高食品的吸水性和膨胀程度。马铃薯淀粉是勾芡食品的;马铃薯淀粉可以提高鱼丸的品质和口感;在鸡脯肉中添加交联马铃薯淀粉,可提高鸡脯肉的保水率;马铃薯淀粉可使酸奶更加粘稠,口感更加浓郁,且不会影响酸奶的色泽;用改良的马铃薯淀粉可用来制作冰淇淋;马铃薯淀粉还可用作糖果的填充剂;马铃薯淀粉在其他非食品行业领域应用也十分广泛。
我们在制作一些美味佳肴的时候都会用到淀粉。当然在烘培的过程中淀粉也是比较常用的。制作淀粉的原材料如何细分能够分为很多种,马铃薯淀粉、红薯淀粉或者是木薯淀粉都是非常常见的。
目前,我国的淀粉市场主要以玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉和甘薯淀粉为主,这些淀粉被广泛应用于食品、化工、医药等行业。据统计,去年我国玉米淀粉总产量2259万吨,马铃薯淀粉50万吨左右,木薯35万吨左右,甘薯淀粉26万吨左右。
马铃薯淀粉又被叫做土豆淀粉,这主要是由马铃薯包括马铃薯的皮,在煮熟之后干燥并且精细磨碎制作而成的,生产工艺和鲜甘薯生产淀粉工艺的过程基本上是相同的,同样也可以用来作为增稠剂
在糖果中,马铃薯淀粉主要用作填充剂,参与糖体组织结构的形成。在奶糖的生产上,可增加糖果的体积,可改善产品的口感和咀嚼性,增加弹性和细腻度,而且能有效防止糖体变形和变色,延长产品货架期
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