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  • 资讯 > 淀粉和薯业 > 发酵粉与酵母有什么区别?

    2018-04-13 来源:
    发酵粉作为化学膨松剂,也是一种用于发酵的复合添加剂,在被加热时产生二氧化碳等气体,常用于包子、馒头、糕点等膨化食品和面食制品的生产。

           发酵粉作为化学膨松剂,也是一种用于发酵的复合添加剂,在被加热时产生二氧化碳等气体,常用于包子、馒头、糕点等膨化食品和面食制品的生产。发酵粉的主要成分有酒石酸和碳酸氢钠,是固态酸和碳酸盐组成的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时会分解,此时二氧化碳释放,但由于该过程不产生其他风味物质,所以食物产品的风味不会受到影响。

    发酵粉

           【发酵粉】

           常见的发酵粉有小苏打、明矾、泡打粉、臭粉等几种物质。发酵粉中的泡打粉是一种西点膨大剂,常用于蛋糕、西饼等糕点的制作,是由苏打粉混合酸性材料,以玉米粉为填充剂的一种白色粉末。除用于发酵外,发酵粉还能用作去味剂和清洁剂,与草莓混合可有效美白牙齿。过量使用发酵粉会破坏身体中的某种营养元素等。

           发酵粉,相对酵母而言,其分解的速度较快,发酵时间较短。由于其方便快速的特点,很多家庭都会使用发酵粉来发酵食物。其使用方法是将发酵粉放入20摄氏度左右的温开水中,搅拌均匀后拌入面粉,揉搓形成面团。通常情况下,发酵粉发酵的面团不需要静置一段时间,因为将面团放入蒸炉时,发酵粉可以在高温下将二氧化碳充分分离出来。

           发酵粉与酵母的区别在于酵母是一种兼性厌氧的单细胞真核微生物,将其添加到面团后,通过微生物自身的新陈代谢产生二氧化碳气体,以此达到使面团蓬松的目的。酵母是一种对人体没有负作用的有益的生物蓬松剂,可以为人们提供人类所必需的维生素和营养物质。

           

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