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  • 资讯 > 淀粉和薯业 > 马铃薯淀粉与生粉有什么关系?

    2018-09-11 来源:Sjgle.com食品加工在线
    生粉的特点是质地细腻、颜色洁白,生粉的吸水性稍微有点差。而淀粉的吸水性是稍微有点强的,而且也是它最大的有点。

           市面上我们会见到淀粉与生粉,光听名字我们知道这二者是不一样的,而这些产品也来自不同的原料,常见的有马铃薯淀粉、马铃薯生粉,那么这二者有什么区别呢?接下来我们就来看一下。

    马铃薯淀粉

    【马铃薯淀粉与生粉有什么关系】

           常见的生粉一般是用玉米粉做成的,它在港台菜谱中比较常见,主要是用来上浆、勾芡,是食品中的一种配料。主要是为了增加食品爽滑的口感,以及软化肉质,其实我们喜欢吃的凉粉、煎饼一般也都是由它来做的。

           而马铃薯淀粉经常应用在中餐当中,不同地区做出的淀粉也是不一样的,在川菜中的淀粉是由红薯做成的红薯淀粉,中餐中炒菜的时候用的是马铃薯淀粉。它一般是在菜肴快熟的时候,然后将调好的淀粉汁水淋入锅中,它的作用就是勾芡和上浆。淀粉的应用也是非常简单的,只需稍微翻炒,就可以提升菜肴的色泽和味道。

           淀粉与生粉的材质也是不同的,生粉一般是土豆粉、玉米粉,而淀粉的材质是非常多的,比如红薯粉、葛粉、木薯粉等。生粉的特点是质地细腻、颜色洁白,生粉的吸水性稍微有点差。而淀粉的吸水性是稍微有点强的,而且也是它的优点。

           无论是淀粉还是生粉,作用都是非常大的,不仅可以用来勾芡,也可以做汤,放在汤里可以变成羹状,在腌制肉品时也可以放一些淀粉,它可以让肉质软化,会生出一种嫩滑的口感。

           

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