马铃薯淀粉与生粉有什么关系？

2018-09-11 来源：Sjgle.com食品加工在线

# 马铃薯淀粉

生粉的特点是质地细腻、颜色洁白，生粉的吸水性稍微有点差。而淀粉的吸水性是稍微有点强的，而且也是它最大的有点。

市面上我们会见到淀粉与生粉，光听名字我们知道这二者是不一样的，而这些产品也来自不同的原料，常见的有马铃薯淀粉、马铃薯生粉，那么这二者有什么区别呢？接下来我们就来看一下。

马铃薯淀粉

【马铃薯淀粉与生粉有什么关系】

常见的生粉一般是用玉米粉做成的，它在港台菜谱中比较常见，主要是用来上浆、勾芡，是食品中的一种配料。主要是为了增加食品爽滑的口感，以及软化肉质，其实我们喜欢吃的凉粉、煎饼一般也都是由它来做的。

而马铃薯淀粉经常应用在中餐当中，不同地区做出的淀粉也是不一样的，在川菜中的淀粉是由红薯做成的红薯淀粉，中餐中炒菜的时候用的是马铃薯淀粉。它一般是在菜肴快熟的时候，然后将调好的淀粉汁水淋入锅中，它的作用就是勾芡和上浆。淀粉的应用也是非常简单的，只需稍微翻炒，就可以提升菜肴的色泽和味道。

淀粉与生粉的材质也是不同的，生粉一般是土豆粉、玉米粉，而淀粉的材质是非常多的，比如红薯粉、葛粉、木薯粉等。生粉的特点是质地细腻、颜色洁白，生粉的吸水性稍微有点差。而淀粉的吸水性是稍微有点强的，而且也是它的优点。

无论是淀粉还是生粉，作用都是非常大的，不仅可以用来勾芡，也可以做汤，放在汤里可以变成羹状，在腌制肉品时也可以放一些淀粉，它可以让肉质软化，会生出一种嫩滑的口感。