资讯 > 淀粉和薯业 > 马铃薯淀粉和其他淀粉相比有哪些优点?
马铃薯淀粉是重要的粮食、蔬菜及经济作物, 栽培范围遍布全球, 在我国分布极其广泛, 其中四川、黑龙江、甘肃、内蒙古4 个省区的马铃薯播种面积占全国的30 %以上。据2000 年统计, 我国马铃薯种植面积有467 万hm2 , 产量达6 000 多万t ,居世界第1 位。马铃薯中淀粉含量为17 %, 马铃薯淀粉是食品加工的基础原料, 有着巨大的应用和发展空间。
【马铃薯淀粉】
马铃薯淀粉较其他淀粉而言有独特的性能。首先, 马铃薯淀粉的支链淀粉含量高达80 %, 以及其直链淀粉的聚合度也较高, 决定了其具有高黏度、易膨胀的特性, 其黏度比玉米淀粉高4.3 倍。作为食品扩充剂、增稠剂, 可大大减少淀粉的用量。
其次, 马铃薯淀粉颗粒大、糊化温度低、糊化透明度高, 可以广泛应用于方便食品中, 例如, 日本在袋装方便面中添加4 %的马铃薯淀粉, 可使面条顺滑、不易断条、口感好;用马铃薯淀粉制成的水晶粉丝、粉条、凉粉等产品, 其透明度和色泽也要好于其他产品;还有, 马铃薯淀粉含有天然磷酸基团, 马铃薯淀粉虽然也含有直链淀粉, 但由于其支链部分分子量大及磷酸基团的取代作用, 使马铃薯淀粉糊很少出现凝胶或退化现象, 因此, 能很好地延长添加它的产品的保质期限。它作为稳定剂已被广泛应用于食品、日用化工等行业, 另外, 马铃薯淀粉的蛋白质残留量低, 口味温和, 无刺激, 也被广泛用于制药行业中。
马铃薯淀粉一般主要用于制作糖衣、胶囊以及牙科材料、接骨黏固剂、医药手套润滑剂、诊断用放射性核种运载体等方面;马铃薯淀粉因其低热量, 可用在维生素、葡萄糖、山梨醇等治疗某些特殊疾病的药品中。
我们在制作一些美味佳肴的时候都会用到淀粉。当然在烘培的过程中淀粉也是比较常用的。制作淀粉的原材料如何细分能够分为很多种,马铃薯淀粉、红薯淀粉或者是木薯淀粉都是非常常见的。
目前,我国的淀粉市场主要以玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉和甘薯淀粉为主,这些淀粉被广泛应用于食品、化工、医药等行业。据统计,去年我国玉米淀粉总产量2259万吨,马铃薯淀粉50万吨左右,木薯35万吨左右,甘薯淀粉26万吨左右。
马铃薯淀粉又被叫做土豆淀粉,这主要是由马铃薯包括马铃薯的皮,在煮熟之后干燥并且精细磨碎制作而成的,生产工艺和鲜甘薯生产淀粉工艺的过程基本上是相同的,同样也可以用来作为增稠剂
在糖果中,马铃薯淀粉主要用作填充剂,参与糖体组织结构的形成。在奶糖的生产上,可增加糖果的体积,可改善产品的口感和咀嚼性,增加弹性和细腻度,而且能有效防止糖体变形和变色,延长产品货架期
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