叶黄素酯对于护眼有什么作用？

2018-03-13 来源：

叶黄素酯是一种重要的类胡萝卜素脂肪酸酯，广泛存在于水果、蔬菜等植物中，在2008年被国家卫生部批准为新资源食品。叶黄素酯是叶黄素结构中ε-紫罗酮环上的羟基与脂肪酸发生酯化反应

　　叶黄素酯是一种重要的类胡萝卜素脂肪酸酯，广泛存在于水果、蔬菜等植物中，在2008年被国家卫生部批准为新资源食品。叶黄素酯是叶黄素结构中ε-紫罗酮环上的羟基与脂肪酸发生酯化反应，可有效避免羟基氧化生成的醛基或酮基的衍生物。其具有抗氧化、抗癌、抗诱变、延缓动脉硬化等生理功能，可提高在胃部混合胶束的溶解性，比类胡萝卜素自身更能阻止眼部光化学损伤。

叶黄素酯

【叶黄素酯微囊粉】

　　摄入叶黄素酯后血液和视网膜中叶黄素的水平升高，有效的预防老年白内障以及老年性眼球视网膜黄色斑所导致的视力下降。叶黄素酯主要构型为全反式，具有C＝C长链，两侧没有活泼的羟基。与叶黄素相比，叶黄素酯的光热降解速率常数低于同条件下的叶黄素，其半衰期长于同条件下的叶黄素，受热强度的增加和时间的延长，叶黄素酯的降解速率比叶黄素要慢，表明叶黄素酯对光、热等外界环境的稳定性优于叶黄素。

　　此外，Achmad等发现羟基基团与脂肪酸发生的酯化反应生成的叶黄素酯对热处理和紫外光照都具有较强的稳定性。Fauziah等研究得出60 ℃温度下，叶黄素酯比叶黄素更稳定，具有较长的保质期。目前叶黄素酯作为抗氧化剂、着色剂等广泛应用于食品、饮料等领域，提高了消费者膳食中叶黄素的摄入量。但强化添加到食品中的叶黄素酯经过现代食品加工工序和贮藏其稳定性如何？这对于叶黄素酯的实际摄入量及对人体所起的作用具有重要的现实意义。因此，本实验通过强化叶黄素酯于面包中，研究面包加工工序及不同贮藏条件下叶黄素酯、叶黄素及其异构体的变化规律，旨在为叶黄素酯在面包工业应用和消费者食用提供一定的参考价值。

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