IFT FIRST 观察 | 五大关键趋势，重塑食品研发与配料创新

2025年7月，IFT FIRST 2025在美国芝加哥顺利举办。IFT FIRST是全球食品和饮料行业重要的盛会之一，由美国食品技术协会（IFT）每年举办，汇集数千名专业人士，包括食品科学家、产品开发人员、研究人员、原料供应商和初创企业等，共同探索食品科学、健康、可持续性和创新领域的新进展。

本期，我们通过展会梳理出了五大正在塑造食品未来的关键趋势。这些趋势正引领食品开发者和制造商向更健康、更智能、更可持续的方向演进，以满足新时代消费者的全新需求。

配料创新迈向“整体健康”理念

消费者健康意识的转变正在深刻影响食品与配料行业。从聚焦“减糖减脂”向提升整体幸福感、改善睡眠、缓解压力、增强免疫力等维度扩展，食品创新正从“避免伤害”转向“积极赋能”。

以 KSM-66 Ashwagandha 为代表的适应原与植物功能成分成为展会焦点，其减压、改善认知的临床验证成果令各大品牌瞩目。初创品牌 A+ Berry 展示的不老莓产品，也凸显抗氧化超级水果在免疫健康赛道的潜力。

Layn Natural Ingredients 则升级了其β-葡聚糖配料，通过螺旋结构提升与免疫细胞的交互效率，促进有益菌生成有利代谢物。而味之素发起的“Know MSG”宣传，试图打破对味精的误解，倡导将其作为低钠增鲜工具使用，重塑加工食品角色。

配方改革、风险与韧性三者紧密交织

配方改革早已超越健康需求，成为企业应对原料波动、供应链中断和政策变动的核心策略。Kraft Heinz 与 General Mills 等品牌主动去除人工色素，以顺应消费者情绪与“让美国更健康”政策趋势。

California Natural Color 推出的专利天然结晶色素，实现最长5年货架期，无需冷链，解决货架稳定性难题；Oterra 则展示了全球天然色素作物育种成果，有效降低气候与供应链风险。

隐性减糖减盐也成为主流方式。Sweegen 的“甜味蛋白”不仅替代蔗糖，还具蛋白补充功能；CJ BIO 推出可降钠同时增强风味的鲜味解决方案。为应对成本上升，企业也转向更本地化、可替代性强的原料。Prinova 和 Richardson 等公司纷纷推出清洁标签可可替代品，用于蛋糕和甜点中，降低对高成本原料的依赖。

GLP-1 药物热潮重塑食品研发逻辑

Ozempic 等 GLP-1 类减重药物不仅改变了消费者的饮食偏好，也倒逼食品企业重新审视产品结构——份量更小、营养密度更高、功能更全面成为关键趋势。

Arla Foods Ingredients 和 MycoTechnology 展示了适用于小份包装、高温稳定的中性风味蛋白，支持零食与即饮饮品创新。Leprino Nutrition 的特种乳清蛋白专为 GLP-1 用户开发，Bunge 的大豆蛋白浓缩物则兼顾口感、颜色与成本，适配多种应用。

Tate & Lyle 与 Ingredion 推出了多层口感产品原型，以满足消费者对“每一口都值得”的高期待。BENEO 推出的“智能碳水”不仅补充能量，还可刺激体内 GLP-1 分泌，提升营养价值与饱腹感。

数据科学与 AI 正在悄然重构研发流程

结构化数据采集与机器学习正大幅提升研发效率、减少浪费。AI 在前期研发中尤为活跃，可用于模拟、筛选、建模等关键流程，大大压缩试错周期。

Marine Biologics 展示了基于机器学习与绿色化学的海藻液提取方案，实现成分标准化，利于规模化生产。Samyang 运用 AI 进行减糖配方定制，将益生元、膳食纤维等功能性成分整合至一体。

Attribute Analytics 推出的智能平台融合感官数据、销售数据与 AI 模型，支持概念验证与市场成功预测。IFT 首次发布的 CoDeveloper 平台，将85年期刊数据与 AI 结合，支持产品逆向工程与标签导向型配方设计。

可持续理念正在渗透原料与工艺设计

可持续性不再只体现在产品标签，而是从实验室到工艺设计全链条参与。超临界 CO₂ 去除高粱异味技术，展现了保留风味同时扩大可持续谷物使用的可能；羽扇豆壳转化为沼气的案例则证明了废弃物也可成为资源。

CarobWay 推出的角豆益生元纤维能在沙漠气候中种植，几乎无需灌溉。Plantible 则展示了从浮萍中提取的 Rubi 植物蛋白，具有快速生长、无耕地需求、低水耗、吸收 CO₂ 的环境优势。

对于众多配料制造商而言，可持续蛋白已成为可持续发展趋势中的核心部分。Brenntag Food and Nutrition 推出了一种混合蛋白原料，回应消费者对可持续选择、清洁标签配料及全球风味舒适食品的兴趣；而 Burcon 公司则在其植物基功能蛋白产品线中新增了更具气候友好特性的葵花籽蛋白和蚕豆蛋白。

多种面向下一代的原料也在展会中亮相，目标是解决可持续发展目标。Startup Pavilion 的 Melt&Marble 公司采用精准发酵技术开发出植物性“设计脂肪”，无需动物养殖，不影响生物多样性；而 Onego Bio 则展示了通过精准发酵方式生产的无动物蛋白蛋粉。此外，Ingredion 与 HowGood 合作，从“蓝水” 使用量（用于种植与加工配方中糖分所需的新鲜水资源量）等维度衡量配料的可持续性，其展示的低糖原型产品就比传统全糖版本减少了 33% 的新鲜水资源消耗。

References:

https://www.ift.org/news-and-publications/food-technology-magazine/issues/2025/september/features/ift-first-5-fresh-trends-from-ift-first

作者：Seattle