食品标签进化史，让消费者更懂食品

食品标签是指预包装食品容器上的文字，图形，符号以及一切说明物，是消费者直观了解食品属性、产地、日期、功能等关乎消费者切身利益的窗口，只有一个有效的标签才能真正地让消费者体会“所见即所得”。

食品标签发展史

食品标签的发展与食品工业的崛起是息息相关的，在早期以散装食品为主，随意、混乱的食品销售模式中，食品标签并没有用武之地。直到二十世纪初，包装食品的崛起才为食品标签的诞生奠定了基础。

20世纪初，大多数食品都以批量形式进行交易和购买，不进行包装，装箱或者灌装。美国立法方面也开始着手进行处理。在1913年通过了著名的Gould Net Weight Amendment（Gould净重修正案），该法案要求将所有包装食品的数量、重量、尺寸和计量方式表明在外包装的明显位置，美国也成为世界上第一个颁布强制食品标签的国家。

1938年，Gould修正案中食品、药品和化妆品法案要求，将所有的人工风味剂、着色剂和化学防腐剂等列入产品标签。此后，随着公众对营养需求的加剧，美国开启了一轮食品标签的改革运动，1973年率先发布了第一个针对某些食品的营养标签的规定。

食品安全法硬性标准

我国的食品标签兴起的较晚一些，1994年发布了第一个食品标签通用标准GB7718，而涉及营养的标签GB 28050预包装食品营养标签通则则于2013年才开始正式实施。虽然起步较晚，但发展却十分迅速，并且对标签的要求已经被列入《食品安全法》。

我国《食品安全法》第六十七条规定：预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：

(一) 名称、规格、净含量、生产日期；

(二) 成分或者配料表；

(三) 生产者的名称、地址、联系方式；

(四) 保质期；

(五) 产品标准代号；

(六) 贮存条件；

(七) 所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；

(八) 生产许可证编号；

(九) 法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。

专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。

食品安全国家标准对标签标注事项另有规定的，从其规定。

第六十八条：食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。

第六十九条：生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。

第七十条：食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明本法第六十七条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项，以及食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。

第七十一条：食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责。

食品和食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，生产日期、保质期等事项应当显著标注，容易辨识。

食品和食品添加剂与其标签、说明书的内容不符的，不得上市销售。

第七十二条：食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售食品。

标签认知依旧不足

《中国消费者食品标签认知及使用状况调研报告》显示，消费者最关注食品的生产日期和保质期。近七成消费者在购买食品时有查看食品标签标识的习惯，九成消费者关注食品生产日期和保质期，多数人希望保质期以日期形式标注。

但消费者对标签的认知程度依旧不高。比如有35%的人不知道什么是“食品真实属性名称”，因此常出现将乳饮料当做牛奶，将固体饮料当做特殊医学用途婴儿奶粉等情况。近半数消费者几乎不看营养标签和配料表，“从来不看”食品标签的消费者之所以不看的第一大原因是“我想看，但我看不懂”（43.1%）。

其中，消费者对添加剂的认识误区最为明显。大多数消费者对添加剂的种类、功能、安全性等认识不足，不能有效区分添加剂的影响，仅能通过添加剂数量的多少来判断食品的好坏。因此，消费者对于标签的简化有很高的意愿，这也是近些年来清洁标签能够快速发展的根源所在。

标签尚需持续进化

随着消费者对食品健康属性关注度的与日提高，越来越多的消费者希望能够通过标签来体现营养价值。新加坡实施了含糖预包装饮料的营养标签计划，这项强制性的营养等级制度（Measures for Nutri-Grade Beverages）根据糖以及饱和脂肪含量的高低，将饮料划分为A、B、C、D四个等级。并且，将饮料分级的适用范围从预包装饮料扩展到现制饮品等更多品类；在欧洲一些国家还采用了更为直观的评分机制即Nutri-Score。

该机制按5分制对每种食物进行评分，将食物分为五个健康水平，从亮绿色A（最健康）到深红色E（最不健康），分类基于营养含量，并依靠英国食品标准局（FPA）的营养概况系统（NPS）来判断健康状况。在这个系统中，一种食品根据其固体食品每100 g或饮料每100 mL的含量而得到正负分。食物中的卡路里、糖、饱和脂肪和盐含量越多，它们的健康程度就越低。它们所含的水果或蔬菜、纤维和蛋白质越多，就越健康。

作者简介：

刘刘球，从事营养保健行业研究，主要方向：政策解读和技术分析研究。