减糖不休，钟爱“糖醇”这份甜

自糖醇被赋予功能性标签以来，功能性糖醇的生产规模不断扩大，对其功能研究也得到不断深入，其应用领域也愈加广阔。例如，山梨糖醇过去主要是作为保湿剂及用于维生素的生产，目前其已在糖果行业、药片赋形剂方面得到更加广泛的应用。

木糖醇由于不易引起体内葡萄糖水平的变化，其能够改善牙齿环境，因此被重点应用于口腔健康食品，比如口香糖；麦芽糖醇有促进肠道对钙的吸收作用、增加骨量、提升骨强度的性能，被广泛作为代糖产品应用于各种食品中。

低糖需求拉动糖醇上位

　　全球化的“减糖风暴”正进行的如火如荼，与大众密切相关的食品和饮料行业更是“首当其冲”。《健康中国饮料食品减糖行动白皮书（2021）》指出，我国无糖饮料市场规模将在2027年达到276.6亿元，增速高、空间大，预计在未来的数年我国无糖饮料行业能保持两位数的增长率。

在健康意识的影响下，“减糖”浪潮推动各大企业争相出新。低糖饮料或许是大家最为耳熟能详的产品，既有新进的企业如元气森林、喜茶、茶颜悦色等，也有老牌的传统企业如百事、可口可乐等。

而实际上，低糖食品的概念已经深入到食品行业的各个领域。就连蕴含中国传统文化的月饼也加入了减糖行列，包括稻香村、知味观、陶陶居、美心等众多老字号均推出了低糖月饼。

　　对糖醇而言，除了少量糖醇如木糖醇在特定领域已有建树之外，大多数糖醇被推崇的原因在于低糖特性；并且功能性糖醇加工性能稳定，耐酸、耐高温，在加工中不会失去其功效，能够很好的保持其原有保健功能，不需要改变原有产品生产工艺；同时，也不会对饮料的口感、风味产生不良影响，产品加工稳定性高。因此，糖醇才能够在各个领域得到广泛应用。

糖醇的焦虑

关于糖醇，我们首先要确定一个概念，糖醇是不是“无糖”。《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）问答(修订版)中第二十四条关于糖醇和糖醇的能量系数中明确表述“糖醇是指酮基或醛基被置换成羟基的糖类衍生物的总称，属于碳水化合物的一种”。

我国相关国家标准中尚未规定糖醇的能量系数，鉴于目前糖醇在部分类别食品中使用较多，为科学计算能量，建议赤藓糖醇能量系数为0kJ/g，其他糖醇的能量系数为10kJ/g。

根据热量计算，糖醇类受到追捧也是理所应当，能使消费者在不失口感的情况下，体会到食品应有的风味。但关于糖醇类的焦虑，也伴随着热度而不断攀升。

研究显示，大多数糖醇不会在胃里分解，而是直接进入肠道，并且在肠道中吸收速度要比葡萄糖慢得多，会造成肠道堆积；另一方面，肠道中的微生物会发酵糖醇产生气体，从而导致腹胀或肠鸣。

《英国营养学杂志》的一项研究表明，糖醇类的不良反应与肠道敏感度有关，其中女性和儿童在食用糖醇后反应更加严重。在婴儿和学龄前儿童人群中，由于胃肠功能尚未完全发育完整，致泻发生概率高达一般成年人的6倍。

部分女性在摄入一定量之后，除了前面说的腹胀、致泻，甚至会出现恶心的现象，即便是安全性更高的赤藓糖醇也容易在儿童和女性群体出现。当然，糖醇引起的不良反应都存在“阈值”，量少并不存在安全性问题，其问题主要显现在食用量和个体差异上。

国内法规日趋收紧

　　事实上，国外部分地区已经要求糖醇产品标注警示语，比如新西兰法规要求：较高耐受度人群以每 100g 食品含有 25g 以内的糖醇比较适宜；较低耐受度人群以每100g食品含有10g以内的糖醇比较适宜。

　　2022年9月8日，国家卫健委发布《GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》等18项食品安全国家标准公开征求意见稿，该意见曾于2021年3月31日首次发布，本次意见是结合首次反馈意见，对部分标准内容进行修改，并再一次征求意见，其中就有关于糖醇的警示提示。

　　意见要求，在表A.1中糖醇类的食品添加剂增加脚注：“在食品中过量添加糖醇可能引起消费者腹泻，如添加量可能造成腹泻风险，应在终产品标签中对消费者进行相应提示。”涉及的产品包括：D-甘露糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、 麦芽糖醇液、木糖醇、乳糖醇、山梨糖醇、山梨糖醇液。

综合来看，糖醇类产品无论在功能上，还是加工成本上，都有着得天独厚的优势。一方面紧跟市场潮流，将功能性充分体现，容易被消费者认可；另一方面，能够降低代糖食品的成本，让产品更接地气。与那些无法触及的“高档品”相比，糖醇类产品岂不是更加“物美价廉”。

换言之，此次警示语的标注，对于糖醇而言并不算坏事，也算是对功能性的官方认证，其应用领域势必会持续扩大。

作者简介：

刘刘球，从事营养保健行业研究，主要方向：政策解读和技术分析研究。