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  • 资讯 > 专家原创 > 从“网红盐”剖析食品消费趋势

    2022-11-01 来源:sjgle食品加工包装在线
    通过“网红盐”的走红,我们也不难发现当下消费者所追求的方位在哪。

    近日,关于“网红盐”的消息可谓甚嚣尘上。据报道,一瓶425克的美国夏威夷黑盐售价为169元,与普通袋装食用盐相比要贵了50多倍。众所周知,食用盐的作用主要是增加产品的咸度,起到调味作用。但这个普普通通的食用盐是如何做到一飞冲天的呢?

     

    从各个网络平台上商家宣传页面不难发现,“网红盐”之所以贵,主要有3个缘由。一是产量稀少,或是产地比较特殊,比如喜马拉雅盐,也叫玫瑰盐;二是宣称富含多重矿物质,能起到补充营养等保健功能;三是颜值较高,在某些产品中能起到装饰作用。

     

    我们不去评判“网红盐”的价值到底几许,但通过“网红盐”的走红,我们也不难发现当下消费者所追求的方位在哪。

     

    减盐是大势所趋

     

    食品除了能满足人们的饱腹需求外,为人们带来满足感更有着重要意义,而食用盐则是不可或缺的一环。然而,食用盐这种伴随着人类几千年的调味品,现如今正逐渐成为健康的绊脚石。

     

    研究指出,人体血压与钠元素摄入量呈正相关,减少高钠盐的摄入可以明显降低血压,预防和控制高血压的发生发展,有效降低冠心病和脑卒中的发生风险,有助于维护心血管健康,提高人民健康生活水平。

     

    《中国居民膳食指南(2022)》倡导人均每日食盐摄入量≤5克,食盐的摄入量从之前的6g,降低到5g。近几年的减盐行动已经初具成效,消费者的普遍意识已经觉醒,比如广东省居民家庭人均每日食用盐摄入量均值从2013年的7.3克降低至2018年的6.6克,但离要求的5克还有很长的路要走。

     

    人类对食盐的需求不会衰减,因此开发替代性的低钠盐才是解决问题的根本途径。早在2005年,国家发改委就发布了低钠盐的行业标准《QB/T 2019-2005 低钠盐》,将低钠盐分为三类。一类是由食用盐、食用氯化钾、食用硫酸镁(七水)组成;一类是由食用盐、食用氯化钾、食用硫酸镁(六水)组成;还有一类是由食用盐和食用氯化钾组成。2020年修订后的标准则仅保留了食用盐和食用氯化钾这一类,这也是目前主流的方式。

     

    单从减盐来看,“网红盐”确实具有减盐的效果,但能否对得起高不可攀的价格,想必消费者自有定论。

     

    矿物质需求不减

     

    矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称,是人体必需的七大营养素之一。这些矿物质在人体内的存在是动态平衡的,一旦得不到补充,机体就会出现各种应激性表现,比如缺钙容易引起骨骼、牙齿的松动;缺钾容易使人体感觉疲劳;缺镁则会导致神经调节系统异常。

     

    最重要的是,随着人体年龄的增加,各种矿物质的流失情况越来越严重,适时补充充足的矿物质对于健康有重要意义。当然,并不是说年轻人群不容易缺失,他们反而更容易缺乏,这类人群属于“进项”不足,而大龄人群则是“出项”太多。总之,人体的矿物质始终处于“入不敷出”的状态。

     

    除日常食物外,矿物质的补充来源有两类,一类是添加营养强化剂,另一类则是矿物质保健食品。从长远来看,营养强化剂是个很好的补充方式,既不用耗费过多的支出,也能够长久的进行,毕竟矿物质本身就是一个动态的过程。

     

    不过,对于消费者而言,矿物质保健食品反而更容易得到认可,从保健食品的备案情况也能看出端倪。20221-7月,补充维生素C、补充钙和维生素D以及多种维生素矿物质为三大主流产品,备案数分别为144款、93款和226款,占总审批数量的31%

     

    “网红盐”还宣称富含多种矿物质,能起到补充矿物质的作用。从源头来讲,“网红盐”并没有错,问题出在商家的宣传。归根结底,食品行业并不需要“奢侈品”。

     

    食品也颜值当下

     

    有颜有料的食品更易获得市场青睐。上游的商家提供高颜值的食品,更能获取消费者的注意力,提高购买率;中间环节则更能满足消费者的社交需求,有利于产品的传播;下游的消费者在享用食品时,可以通过高颜值获得额外的感官体验,潜意识增强对该产品的黏性。

     

    "网红盐”的颜值着实突出,同品类的产品想必也没有人会拒绝。对于一些高档餐厅来讲,"网红盐”不仅能提升档次,而且其特有的成分也能够对某些食材产生加成效应。

     

    当然,我们更应该从“网红盐”的爆红读懂产品创新,如何将消费需求与既有产品进行深度结合,用更低的成本打造“爆款”,这或将是企业抢滩的重要方向。

     

     

    作者简介:

    ZMY,拥有10余年食品相关工作经验,致力于食品行业新品研发和市场剖析。


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