从“网红盐”剖析食品消费趋势

近日，关于“网红盐”的消息可谓甚嚣尘上。据报道，一瓶425克的美国夏威夷黑盐售价为169元，与普通袋装食用盐相比要贵了50多倍。众所周知，食用盐的作用主要是增加产品的咸度，起到调味作用。但这个普普通通的食用盐是如何做到一飞冲天的呢？

从各个网络平台上商家宣传页面不难发现，“网红盐”之所以贵，主要有3个缘由。一是产量稀少，或是产地比较特殊，比如喜马拉雅盐，也叫玫瑰盐；二是宣称富含多重矿物质，能起到补充营养等保健功能；三是颜值较高，在某些产品中能起到装饰作用。

我们不去评判“网红盐”的价值到底几许，但通过“网红盐”的走红，我们也不难发现当下消费者所追求的方位在哪。

减盐是大势所趋

食品除了能满足人们的饱腹需求外，为人们带来满足感更有着重要意义，而食用盐则是不可或缺的一环。然而，食用盐这种伴随着人类几千年的调味品，现如今正逐渐成为健康的绊脚石。

研究指出，人体血压与钠元素摄入量呈正相关，减少高钠盐的摄入可以明显降低血压，预防和控制高血压的发生发展，有效降低冠心病和脑卒中的发生风险，有助于维护心血管健康，提高人民健康生活水平。

《中国居民膳食指南（2022）》倡导人均每日食盐摄入量≤5克，食盐的摄入量从之前的6g，降低到5g。近几年的减盐行动已经初具成效，消费者的普遍意识已经觉醒，比如广东省居民家庭人均每日食用盐摄入量均值从2013年的7.3克降低至2018年的6.6克，但离要求的5克还有很长的路要走。

人类对食盐的需求不会衰减，因此开发替代性的低钠盐才是解决问题的根本途径。早在2005年，国家发改委就发布了低钠盐的行业标准《QB/T 2019-2005 低钠盐》，将低钠盐分为三类。一类是由食用盐、食用氯化钾、食用硫酸镁（七水）组成；一类是由食用盐、食用氯化钾、食用硫酸镁（六水）组成；还有一类是由食用盐和食用氯化钾组成。2020年修订后的标准则仅保留了食用盐和食用氯化钾这一类，这也是目前主流的方式。

单从减盐来看，“网红盐”确实具有减盐的效果，但能否对得起高不可攀的价格，想必消费者自有定论。

矿物质需求不减

矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称，是人体必需的七大营养素之一。这些矿物质在人体内的存在是动态平衡的，一旦得不到补充，机体就会出现各种应激性表现，比如缺钙容易引起骨骼、牙齿的松动；缺钾容易使人体感觉疲劳；缺镁则会导致神经调节系统异常。

最重要的是，随着人体年龄的增加，各种矿物质的流失情况越来越严重，适时补充充足的矿物质对于健康有重要意义。当然，并不是说年轻人群不容易缺失，他们反而更容易缺乏，这类人群属于“进项”不足，而大龄人群则是“出项”太多。总之，人体的矿物质始终处于“入不敷出”的状态。

除日常食物外，矿物质的补充来源有两类，一类是添加营养强化剂，另一类则是矿物质保健食品。从长远来看，营养强化剂是个很好的补充方式，既不用耗费过多的支出，也能够长久的进行，毕竟矿物质本身就是一个动态的过程。

不过，对于消费者而言，矿物质保健食品反而更容易得到认可，从保健食品的备案情况也能看出端倪。2022年1-7月，补充维生素C、补充钙和维生素D以及多种维生素矿物质为三大主流产品，备案数分别为144款、93款和226款，占总审批数量的31%。

“网红盐”还宣称富含多种矿物质，能起到补充矿物质的作用。从源头来讲，“网红盐”并没有错，问题出在商家的宣传。归根结底，食品行业并不需要“奢侈品”。

食品也颜值当下

有颜有料的食品更易获得市场青睐。上游的商家提供高颜值的食品，更能获取消费者的注意力，提高购买率；中间环节则更能满足消费者的社交需求，有利于产品的传播；下游的消费者在享用食品时，可以通过高颜值获得额外的感官体验，潜意识增强对该产品的黏性。

"网红盐”的颜值着实突出，同品类的产品想必也没有人会拒绝。对于一些高档餐厅来讲，"网红盐”不仅能提升档次，而且其特有的成分也能够对某些食材产生加成效应。

当然，我们更应该从“网红盐”的爆红读懂产品创新，如何将消费需求与既有产品进行深度结合，用更低的成本打造“爆款”，这或将是企业抢滩的重要方向。

作者简介：

ZMY，拥有10余年食品相关工作经验，致力于食品行业新品研发和市场剖析。