资讯 > 食品原材料 > 食用明胶粉：天然胶体助力食品多样化应用
食用明胶粉是一种由动物胶原蛋白提取而来的天然食品添加剂，广泛应用于食品加工行业。作为一种天然胶体，食用明胶粉具有优良的胶凝性、成膜性和乳化稳定性，能够改善食品的质地和口感，提升产品品质。
食用明胶粉的原料主要来源于猪皮、牛骨和鱼皮等，通过水解、过滤和干燥等工艺制成粉末。食用明胶粉符合食品安全标准，无毒无害，易溶于水且加热后迅速溶解，使其成为果冻、糖果、冰淇淋等食品制作的理想选择。由于其天然性，食用明胶粉越来越受到消费者的认可和青睐。
在食品加工中，食用明胶粉被广泛应用于果冻和软糖的生产。食用明胶粉能够赋予果冻弹性适中、口感细腻的特性，使产品更具吸引力。此外，食用明胶粉还能用作乳制品和肉制品的稳定剂和增稠剂，改善食品的结构稳定性和口感质感，提高产品的市场竞争力。
食用明胶粉的成膜性能也使其在糖果和巧克力产品中发挥重要作用。食用明胶粉能够形成均匀的保护膜，防止产品受潮和粘连，延长保质期。在冰淇淋中添加食用明胶粉，则有助于控制冰晶大小，提升冰淇淋的细腻度和口感，带来更好的食用体验。
食用明胶粉不仅应用于传统食品行业，还在保健食品和药品领域逐渐展现价值。作为软胶囊和胶囊壳的主要原料，食用明胶粉保证了药品的安全释放和人体吸收。随着功能性食品的发展，食用明胶粉在营养补充剂中的应用也日益广泛。
在生产过程中，食用明胶粉需严格遵循食品级标准，保证产品安全与卫生。制造商通常采用高温消毒和无菌包装工艺，确保食用明胶粉无微生物污染和有害物质残留。通过完善的质量控制体系，食用明胶粉稳定供应，满足不同食品企业的多样需求。
随着健康和天然食品理念的普及，食用明胶粉市场需求持续增长。作为一种环保、可再生的天然胶体，食用明胶粉不仅提升食品质量，也助力企业实现绿色生产目标。未来，随着技术进步，食用明胶粉将不断优化，拓展更多创新应用场景。
总而言之，食用明胶粉以其优异的功能特性和安全天然的品质，成为食品加工行业不可或缺的添加剂。它不仅丰富了食品的口感和结构，也推动了食品工业的多样化发展，助力打造健康、美味的现代食品。
国家卫生健康委日前发布《关于威尼斯镰刀菌蛋白等14种“三新食品”的公告》。根据公告，威尼斯镰刀菌蛋白、接骨木莓花色苷、油橄榄果多酚3种物质申请作为新食品原料，分支酶等8种物质申请作为食品添加剂新品种，C.I.颜料白21等3种物质申请作为食品相关产品新品种的安全性评估材料经专家审查并通过。
在北京朝阳区高碑店路2号，坐落着一家以酱酒酿造技艺为主题的博物馆——支云酒酿造技艺博物馆。这里没有华丽的装饰，却完整呈现了一粒粮食如何历经岁月淬炼，最终成为一滴醇香酱酒的旅程。近日，笔者走进馆内，映入眼帘的并非是冰冷图文的堆砌，而是以一张张老照片、一件件酿酒器物，向到访者静静地讲述着中国酱酒大师张支云的故事。他被称为“茅台镇酱香型白酒的祖师爷”，他长达86年的酱酒生涯，几乎就是一部浓缩的中国酱酒发展史。从茅台镇成义烧坊的学徒，到成为茅台酒厂的酒师，再到后来带领团队成功完成中国酒业“壹号工程”，最终在鲐背之年将毕生技艺倾注于“支云酒”中。他的一生，始终只做一件事：酿酒。
世界卫生组织2022年度报告显示，全球约有1∕4的成年人身体活动不足，而每年有200多万人因久坐生活方式导致死亡。这些看似平常的生活习惯正在悄无声息地侵蚀着现代人的健康。
儿童的营养情况是衡量人群营养状态的最敏感指标，10余年来，我国持续为多地婴幼儿免费发放营养包。日前，黑龙江省妇幼保健院发布了5岁以下儿童生长发育状况课题分析成果，数据显示，2019—2023年的5年间，黑龙江省内34个儿童营养改善项目县营养包发放率和有效服用率均呈显著上升趋势，5岁以下儿童低体重率、生长迟缓率、超重率、贫血率等7个指标稳中有降。其中，儿童低体重率、生长迟缓率分别从2019年的1.3%、0.6%下降到2023年的0.9%、0.5%。黑龙江省妇幼保健院副主任医师潘星月表示，未来仍需持续加强儿童营养改善项目的推广与宣传，不断提升儿童健康水平。
现在，因为工作或学习忙的原因，很多人吃晚饭的时间越来越晚。我们都知道“吃饭吃太晚，对身体不好”，但是到底有什么不好？一样的食物，早点吃和晚点吃，真的会有不同吗？
在茶叶家族中，黄小茶凭借细腻的鲜爽感和层次丰富的风味备受关注。而近年来，一类特殊的茶树——白化茶树，被发现格外适合制作黄小茶，其制成的黄茶不仅保留了黄小茶的特色，还呈现出“鲜味突出、甜度明显、苦涩感弱”的独特品质。近期，四川农业大学的研究团队于《Food Chemistry：X》期刊发表了一篇题为《来自白化品种的黄小茶鲜味和甜味增强的代谢组学见解》的论文，揭开了这种黄茶“鲜甜不苦”的秘密，核心在于其独特的化学成分构成，白化过程让叶片积累了高含量的茶氨酸、谷氨酸等鲜味与甜味氨基酸，为“鲜”和“甜”提供了物质基础；而其儿茶素、部分黄酮和咖 啡 因等苦涩物质含量低，同时鲜味物质能抑制苦涩感知，进一步削弱了苦涩味。
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