资本加码植物肉赛道，相关发展难题还待解决

2022-09-27 来源：食品机械设备网

# 植物肉 # 汉堡 # 鸡块

近年来，植物肉、植物奶等植物基产品被许多消费者喜爱，这类食品是以植物蛋白替代动物蛋白为主要手段，结合多项食品和生物技术研发而成的产品。

　　9月21日，嘉华股份在互动平台表示，公司已建设仿真植物肉专用拉丝蛋白系列产品生产线，并已稳定生产，可以为大豆蛋白在植物肉加工领域的应用提供产品与技术服务。近年来，植物肉、植物奶等植物基产品被许多消费者喜爱，这类食品是以植物蛋白替代动物蛋白为主要手段，结合多项食品和生物技术研发而成的产品。

　　在嘉华控股之前，植物肉赛道早就有入局者。雀巢早前推出过植物肉品牌“嘉植肴”，并推出包括素红烧狮子头、素红烧肉、素麻辣香锅、素宫保鸡丁等6款植物肉产品。在此之前，雀巢投入大量资金在天津建设植物基产品生产线以及配套的原料周转仓和冷冻周转仓。据了解，这也是雀巢的亚洲“人造肉”工厂。许多巨头都开发了植物肉产品。星巴克推出了人造肉千层面等多款人造肉产品，而肯德基也在国内部分门店售卖人造肉鸡块，就连茶饮品牌喜茶也推出了植物肉汉堡。

　　兴起于国外的植物肉，一开始是以汉堡、鸡块等形式走进国人视野。近期，植益食客根据中国人饮食习惯推出了植物肉轻水饺——猪肉韭菜、猪肉大葱、牛肉风味、羊肉风味四款口味。这款产品一经推出就受到很多轻食爱好者的青睐。

　　植物肉要想与真肉媲美，不仅要有“肉味”还要有“肉纤维”，植物肉加工的难点之一就是将植物蛋白拉伸成动物蛋白的形状和结构。为了达到这样的效果，植益食客引入了国际植物肉领域的先进技术，采用先进湿法挤压技术，让植物蛋白更有嚼劲、更具纤维感，真实还原肉感。植益食客是较早布局植物肉赛道的品牌，在2018年就建成7000平米的植物肉加工厂房，打造供应链，让产品生产、销售没有后顾之忧。

　　为何植物肉市场颇受资本青睐？归根结底是由于随着消费升级，人们更加倾向于购买低脂、健康的食品。而植物肉与与传统肉类相比，具有高蛋白、零胆固醇、低脂肪、高膳食纤维等优势，让消费者可以兼顾美味与健康。除此之外，业界认为植物基食品的生产加工过程比动物蛋白食品更加绿色环保。

　　不过，就目前的情况来看，我国的植物肉食品行业还面临着一些发展难题。首先，据业内人士介绍，我国的植物肉食品生产规模还相对较小，生产的成本也相对较高；其次，缺乏相关的行业标准，这容易使植物肉行业鱼龙混杂，生产出的产品质量参差不齐。其次，植物肉食品需要突破质构和风味上的技术难题，植物蛋白本身会带有特定的味道，像大豆如果处理不当会带有豆腥味，需要从技术上提高植物蛋白的风味品质，给消费者带来美味享受。

　　虽然植物肉并不符合所有人的饮食习惯，也不能完全替代动物肉，但对有减脂需求、特定疾病的人来说，却是不错的选择。随着消费者对健康饮食的需求越来越旺盛，以及在加工技术的持续创新和投入下，植物肉食品在中国市场的前景会越来越乐观。