2025十大营养热词发布，食品人必看的赛道选择与研发指南！

2025年公众对科学减重、维持健康体重的关注进一步升温。在2025年全国“两会”记者会上，国家卫生健康委员会主任特别回应，要通过“体重管理年”三年行动，普及健康生活方式；2025年4月，健康体重管理行动被正式纳入《健康中国行动》，国家卫健委发布《体重管理指导原则（2025版）》；《中国成人体重管理指南》发布，将健康体重管理纳入健康中国专项行动中予以积极推动和倡导。

《营养学报》主编、原军事医学科学院第四研究所研究员郭长江表示，科学的体重管理区别于一般性的减脂、减重或增重，在长期的时间跨度内，强调维持健康的体重和体成分状态，需要注意如下几个关键要点：

监测体重：维持正常的BMI、腰围、腰臀比与体脂率；平衡膳食：控制高能量食物摄入，增加蔬果、全谷物；适量运动：每周≥150分钟中等强度有氧运动，减少久坐；规律作息：每日保证7-9小时睡眠；调节心理：保持良好心态，避免造成饮食失控和代谢紊乱。对于干预方案效果不佳者，可考虑在专业人员指导下，进一步开展临床药物、手术等治疗。

在年度营养健康议题中，“抗衰老”持续受到关注。随着人口老龄化加速、慢性病发生年龄不断前移，社会关注的重点正在从单纯延长寿命，转向如何延长健康寿命。人们越来越关心，在更长的生命过程中，是否还能保持良好的身体功能、认知能力和生活自主性。在这一背景下，抗衰老逐渐从中老年阶段的被动应对，发展为覆盖青年、中年乃至全生命周期的主动健康管理议题。

青岛大学营养健康研究院院长、中国营养学会常务副理事长马爱国表示，从营养学角度看，抗衰老并不等同于延缓外表变化，也不是依赖某一种营养素或单一产品的“速效方案”。它更强调通过科学合理的营养干预，延缓身体功能衰退，维护机体稳态，降低衰老相关慢性疾病风险，提升生命后半程的健康质量和生活尊严。

近年来，营养抗衰老研究不断深化。在基础研究层面，围绕氧化应激、慢性低度炎症、线粒体功能变化和细胞更新能力减弱等机制展开探索；在人群研究中，关注重点已由单一营养素转向整体膳食模式和营养组合。多项研究显示，高质量膳食结构与功能衰退风险降低、代谢和认知健康改善密切相关。

同时，产学研协同推动抗衰老成果转化，功能食品和营养干预方案更加注重分人群、分阶段设计。马爱国教授指出，抗衰老的核心价值在于将科学证据转化为可持续的人群营养策略，为健康老龄化和“健康中国2030”目标提供坚实支撑。

最新研究表明，人体是由躯体、精神世界与微生物组构成的“超级生物”，三者与外界环境的动态平衡，正是健康的底层逻辑。而肠道微生态，恰是这个平衡体系中至关重要的“桥梁”：它不仅承载着人体70%的免疫细胞，更通过“微生物-肠-器官轴”与全身器官“对话”，牵一发而动全身。

军事科学院军事医学研究院微生物流行病研究所研究员、中国营养学会益生菌益生元与健康分会主任委员杨瑞馥表示，肠道微生态的平衡极易被打破——高糖高脂饮食、压力、抗生素滥用等，都会让有害菌占上风，引发慢性低度炎症。这种“无声的炎症”堪称健康的“隐形杀手”：它像一颗埋在体内的定时炸 弹，与自闭症、老年痴呆、肿瘤、心血管疾病、肥胖等疾病密切相关，甚至调控着我们一生的免疫、情绪与代谢。

饮食是塑造肠道微生态的“第一推手”。素食者肠道中纤维降解菌更丰富，肉食者则以蛋白质分解菌为主，而杂食者的菌群多样性最高——这正是健康的基础。科学护肠的饮食法则很简单：第一，多给“燃料”：每天25-30克膳食纤维（燕麦、豆类、西兰花等），喂饱双歧杆菌等有益菌；第二，补充“特种兵”：多酚（蓝莓、绿茶等）是菌群的“抗氧化剂”，坚果和橄榄油等中的不饱和脂肪酸能修复肠黏膜；第三，避开“破坏王”：少吃加工食品（添加剂扰乱菌群）、红肉（促炎物质增加）、过量的糖或甜味剂（有害菌的“口粮”）。

“睡眠健康”成为今年营养与健康领域的重要热词。北京大学基础医学院研究员郑瑞茂表示，睡眠质量对健康起着至关重要的作用。最新的研究发现，睡眠质量不佳的人，体内炎症水平升高，大脑的生物学年龄往往比实际年龄更老。

调研数据显示，我国超3亿人存在睡眠障碍，成年人失眠发生率高达38.2%。睡眠障碍呈现普遍性和年轻化，年轻群体成为失眠主力军；“睡得晚”与“睡得差”并存，睡眠质量低下导致次日疲劳。睡眠障碍已经成为不容忽视的公共健康问题。

在营养干预方面，部分食物成分有助于改善睡眠质量。富含色氨酸的牛奶、小米、香蕉和坚果，有助于褪黑素合成；富含镁的菠菜、南瓜籽可放松神经肌肉；全谷物、鱼类和豆类中的B族维生素参与神经递质代谢。同时，咖啡 因、高糖高脂食物和酒精会干扰睡眠结构，应尽量避免。褪黑素、GABA等助眠产品需在专业人士指导下使用。

专家强调，良好睡眠离不开健康生活方式，包括规律作息、合理光照、适度运动、压力管理及优化睡眠环境。将睡眠健康纳入日常营养与生活管理，是提升全民健康水平的重要一环。

2025年，“微塑料”成为营养与公共健康领域备受关注的热词。国家食品安全风险评估中心李宁研究员介绍，微塑料，通常指尺寸小于5毫米的塑料颗粒，主要包括初级微塑料和次级微塑料两类。初级微塑料是指在生产时尺寸就小于5毫米的塑料颗粒，次级微塑料则是由环境中较大的塑料废弃物降解产生。后者是当前环境中微塑料存在的主要形式。

研究显示，微塑料在空气、水、土壤，以及多种食物中都可能存在，人们通过呼吸、进食、饮水等各种途径都可能会接触到微塑料。但由于目前全球还没有统一、可靠的微塑料检测方法，微塑料对健康影响的权威研究也很有限，现有的相关研究数据还不足以评估微塑料的健康风险。

尽管微塑料的直接健康风险还不明确，但它在环境中的污染已经存在。本着“预防为先”的原则，许多国家和地区已经开始行动，如从源头控制和减少塑料的使用，研发和推广替代产品，加强回收来减少塑料流入环境。我国也出台了《关于进一步加强塑料污染治理的意见》等相关文件，系统性推进相关工作。

今年，“预制菜”持续引发公众关注。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红表示，“预制菜”是一个中性词汇，不应被简单贴上“好”或“坏”的标签，而应以科学标准评估其安全程度和营养价值。

国家卫健委2024年发布的有关文件指出，预制菜，是在工厂中进行预加工，而且以预包装形式销售的成品或半成品菜肴。也就是说，它的特点是“工厂化生产”，而且属于有规范标签的“预包装食品”。其范围不包括现场制作的主食、速冻主食产品、超市净菜、香肠火腿等即食肉制品，也不包括中央厨房制作的菜肴。文件同时明确要求餐饮单位应当明示是否使用预制菜，但是否“现场烹调”并不必然等同于更高的营养价值。

消费者对预制菜的担心，主要来自于“原料质量差”“使用添加剂”“口味不满意”和“营养价值低”这四个方面，其中大部分问题都可以通过科学工艺和严格管理来解决。消费者在选择预制菜时应关注配料表和营养标签、尤其是钠和脂肪的含量。在一餐当中，除了预制菜品之外，还应搭配新鲜蔬果和优质主食，以实现膳食营养平衡。

专家表示，预制菜不是劣质产品的代名词，它可以做到优质、安全、健康。通过提升营养设计和食品科技水平，预制菜产品可以为没有时间和条件烹调的人带来方便，甚至可以按照某些特定疾病人群的需求，生产日常烹调难以实现的高品质营养餐。消费者所期待的，是预制菜产品的监管完善、技术进步和品质升级。

健康是保障老年人独立自主和参与社会的基础。促进健康老龄化是协同推进实施健康中国战略和实施积极应对人口老龄化国家战略两个国家战略的必然要求。“健康老龄化”在政策密集落地的当下，正以“营养+政策”双轮驱动的实践形态，成为诠释中国式老龄健康发展的核心热词。

中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员刘爱玲表示，健康老龄化的核心在于通过全生命周期管理，延长健康预期寿命、缩短带病生存时间，涵盖生理、心理和社会适应等多维健康。当前实践更强调“主动防控”和“全阶段衔接”，将干预前移至45—64岁的备老期，通过科学营养储备降低未来失能风险，并在老年期实施精准健康管理，与《“十四五”健康老龄化规划》目标高度契合。

科学营养被视为健康老龄化的生理基石。研究显示，合理补充优质蛋白和维生素D有助于预防肌少症；膳食纤维与益生菌可改善肠道健康、提升免疫力；低钠高钾、控糖饮食可降低慢病并发症风险。这些措施与《中国食物与营养发展纲要（2025—2030年）》提出的“食养干预”方向一致。2025年，政策赋能进一步打通从顶层设计到服务、产业和科技端的闭环。

2025年，“智慧食堂”成为营养与公共健康领域的重要热词。北京大学公共卫生学院教授朱文丽表示，智慧食堂是基于物联网、大数据、人工智能、区块链等信息技术，面向校园、企业、机关单位、社区、医疗机构等多元场景与不同人群打造的，集食品安全溯源、智能点餐、精准配餐、健康管理、高效运营决策于一体的现代化餐饮数字化服务体系。

相较于传统食堂，智慧食堂的核心优势在于将信息技术与食品安全风险管控、营养健康管理、餐饮运营服务深度融合，既契合不同餐饮场景下食品安全与营养健康的核心需求，也符合餐饮行业数字化转型、绿色低碳发展的主流导向。

智慧食堂主要包括以下核心层面：全场景智能服务与消费体系，包括线上预约点餐、智能取餐、快速结算等功能；支持个性化餐品定制，满足不同人群的饮食偏好和场景需求。

自2024年跻身年度热词榜单后，“抗炎饮食”热度在2025年持续攀升。北京大学人民医院临床营养科主任柳鹏指出，慢性炎症作为多种慢病的共同诱因，与心血管疾病、糖尿病、肿瘤及阿尔茨海默病等密切相关。公众关注点已从“美肤抗炎”延伸至“防病抗炎”。

专家强调，抗炎饮食所针对的并非感染或外伤引起的急性炎症，而是长期潜伏、难以察觉却持续损害健康的慢性炎症。通过科学搭配食物，可有效降低体内炎症水平，减少慢病发生风险。

抗炎饮食的核心特征包括：大量新鲜植物性食物（水果、蔬菜、全谷物、豆类）；适量健康脂肪（深海鱼、坚果、橄榄油等富含单不饱和脂肪酸与欧米伽-3脂肪酸的食物）；高抗氧化物质食材（绿茶、姜黄、生姜等）。同时需减少高糖高盐高脂加工食品，限制红肉、加工肉类、反式脂肪及精制碳水化合物等促炎食物。全谷物、蔬果、鱼类具有显著抗炎效果，而高糖高脂加工食品则会加剧炎症反应。

需特别强调的是，实践抗炎饮食不必盲目追逐网红抗炎食材，关键在于保证三餐均衡。植物性食物为主、少加工食品、优选健康脂肪、避免高温煎炸的核心理念，完全契合《中国居民膳食指南（2022）》倡导的饮食结构。抗炎饮食并非严苛的短期计划，而是融合炎症管理的长期健康饮食习惯，尤其适合存在慢性炎症或健康管理需求的人群。

2025年，“免疫力”仍是公众高度关注的健康热词。与以往仅以“是否容易感冒”衡量不同，当前对免疫力的理解正发生转变——从单纯追求“增强”，转向重视免疫系统在“过弱”与“过激”之间的长期平衡，即“免疫稳态”。

解放军总医院第一医学中心营养科主任刘英华表示，饮食平衡是免疫稳态的第一推手。第一，优质蛋白为抗体合成提供“砖块”，缺乏必需氨基酸将增加感染风险；维生素A、D、锌、硒等有助于维护黏膜屏障和抗氧化防御。与此同时，复合多糖在调节炎症因子、促进T细胞增殖方面表现更优，有助于提升机体自我修复与防御能力。其次，ω-3多不饱和脂肪酸则可调节免疫细胞功能，抑制过度炎症，维持免疫平衡。

专家指出，2025年的免疫稳态更进一步强调整体性、时序性与生活化。规律三餐、饮食有节，每周摄入约30种食材，减少超加工食品；23:30前入睡、坚持快走或八段锦运动、做好情绪与压力管理，都是稳定免疫的重要环节。免疫稳态并非依赖“神奇食物”，而是由多样饮食与良好生活方式长期累积而成。