资本热捧，消费端却遇冷，植物肉的千亿市场靠什么撬动？

红极一时的植物肉，到底是营销的概念，还是真正的消费新趋势？这个千亿市场，靠什么来撬动？

近日，“植物肉第一股”Beyond Meat发布的2021年报显示，公司净亏损为1.821亿美元，且自成立以来已连亏3年。今年1月，Beyond Meat成为美国股票市场上做空最多的公司之一。

在国内，植物肉概念也曾被炒得火热，已有数千家相关注册企业，过去两年该行业投融资事件频发。但在消费端，植物肉产品的销售并不如资本市场火热，上架率和销量都不高。

今年开始，在国内，Beyond Meat上游原料重要合作商双塔食品的年报数据也显示，2018年~2020年，双塔食品净利润同比增长分别为149.02%、103.26%和88.77%，增速呈逐年递减的态势，出现“增收不增利”的情况。

前两年红极一时的“植物肉”热潮转淡。天眼查专业版显示，截至2022年4月12日，我国目前共有110余家植物肉、人造肉相关企业（仅统计企业名称或经营范围、产品服务中含“植物肉、人造肉”的相关企业），而自2019年以来，相关企业的注册数持续减少，2021年仅有4家新注册企业。

消费者对于“植物肉”的态度则更加冷静。记者走访、查询了杭州本地便利店、超市、生鲜电商平台，发现植物肉相关产品并不多见，盒马亲橙里店仅有植爱生活的两款产品。

曾在2020年扎堆推出植物肉新品的星巴克、麦当劳、汉堡王、喜茶、瑞幸等餐饮品牌，也久未推出新的植物肉产品，其中星巴克和瑞幸的菜单中仅有1~2款植物肉产品。

在电商平台搜索“植物肉”关键词，前几页的关联商品多为休闲小零食，有素毛肚、素鸡、植物牛肉干、植物肉饼等，价格不等，并且大部分月销量都未破千。搜索“beyond meat”“植爱生活”“星期零”等大热植物肉品牌，其商品月销量也大多在100左右，月销量三四千份的主要为自热米饭、意面等产品，料理包原料为植物肉。与同品类的其他品牌相比，莫小仙、开小灶等品牌的自热米饭产品月销量通常在1万以上。

在上述植物肉商品的评论区，很多消费者都会留言发问：“口感怎么样？和真的肉制品相比差别大吗？”“这个价格值得吗？和普通肉类价格差不多，有的甚至更贵，为什么要吃人造肉？”

01 曾被资本热捧，为何走不进消费者的购物车？

植物肉在近两年都是资本看好的热门赛道，国内外品牌纷纷发力，吸引了不少创业公司、风投机构以及上市公司参与其中。

2020年开始，Beyond Meat进入中国零售市场，雀巢、联合利华在中国推出植物肉品牌嘉植肴、植卓肉匠，肯德基、汉堡王、德克士上架植物肉汉堡，喜茶推出植物肉三明治，盒马鲜生、大润发上架植物肉水饺，国内植物肉公司星期零一年拿下四轮融资，并和超百家公司合作。有媒体报道统计，从2019年12月到2020年12月，国内针对植物基公司的投资事件多达21件，同比增长500%，约占整个食品及保健品赛道的10%。据天眼查统计，2021年又发生9起植物肉行业投融资事件。

除了创业公司，植物肉赛道也不乏大企业的身影，一些上市公司也逐渐瞄准植物肉赛道，大力布局。例如米特加（上海）食品科技有限公司，背后就有上市公司山东赫达集团股份有限公司。

A股上市公司中也不乏有吃到植物肉红利的公司，双塔食品的年报数据显示，2018年~2020年，豌豆食用蛋白的营收分别为5.07亿元、5.35亿元和6.53亿元，占总营收比重为21.32%、25.20%和32.35%，呈逐年递增趋势。双塔食品2021年的中报显示，豌豆食用蛋白营业收入超过传统粉丝业务，为公司第一大主营业务。报告期内，豌豆蛋白实现销售收入4.11亿元，占营业收入比重40.64%，毛利润贡献占比达74.64%。

与在资本端受追捧的境遇不同，从消费者的角度看，植物肉不叫座，原因主要集中在口感和价格。而目前国内的技术，无论是从形态上还是口感上，植物肉都还不足以乱真。

此外，偏高的售价和销售渠道的局限性也让不少消费者望而却步。在餐饮端，采用Beyond Meat的KFC、星巴克植物肉单品定价在40元级别，采用植卓肉匠的汉堡王真素皇堡推出时价格为25元，采用星期零植物肉的喜茶、德克士相关产品定价在15~25元。在电商平台，雀巢植嘉肴半成品价格在25.9~67.5元左右，Beyond meat一盒226g的牛肉饼天猫旗舰店售价39元。对比下来，植物肉产品大多都比动物肉产品更贵。

顶着“健康、环保、高品质”名头的植物肉，目前其实还是小众食品。要想走上大众消费的餐桌，还需要不断的“进化”以及市场的认可。

02 植物肉赛道“退烧”，不做“营销咖”转向技术流

来自欧睿国际的数据显示，到2023年中国植物肉市场的规模将接近840亿元，而全球市场预计在2025年可以达到近1900亿元规模。庞大的市场，让业内企业和投资机构开始思考，如何存活下来，赢得更多的消费者。

在投资领域，底层逻辑正在发生变化。以往，投资植物肉的机构，往往以“新消费”的思路看待该领域，注重品牌、流量、营销。但从去年下半年开始，逐渐有更多投资者开始关注行业更底层的关键环节，比如技术、供应链等整体研产运营能力。

香颂资本董事沈萌表示：“目前，从商业利益的角度来说，植物肉不适合大规模的进行推进。”他解释道，如果下游的需求端出现了大面积收缩，上游无论是资本的投资还是技术研发企业，生存的环境就可能会相对恶劣。

在他看来，根据技术成熟度曲线来说，人造肉（植物肉）目前还处于一个从过高期望的峰值期开始逐渐下滑的阶段。此前在技术刚刚诞生的时候，有一个盲动期，快速得到了各种资本市场及媒体舆论等各方面关注，短期内就成为了很火爆的概念；现在随着行业发展，它也暴露出了自身短板，事实证明植物肉行业技术依然不成熟。

中国农业大学教授郭顺堂也在接受媒体采访时指出，发力技术创新才是植物肉行业的正道。“现在国际巨头纷纷进入中国市场，这意味着需要不断通过技术创新来推动产业革命。”但技术创新需要持续的投入和更慢的回报周期。

国内的植物肉公司也已经意识到这一问题，谷肉GrainMeat、新膳肉、星期零等都已布局了自己的技术研发板块及供应链，通过自建工厂，改善口感、扩大产能、降低成本。其中，深圳市星期零食品科技有限公司获得经纬创投、春华资本等知名风投机构的青睐，今年1月，获得B轮融资高达1亿美元。

对于植物肉市场的未来，作为投资者的沈萌也相信，当泡沫化的低谷期过后，将会产生一个稳步爬升的光明期，技术趋于成熟，成本的结构也相对合理，其他的市场条件也更支持人造肉（植物肉）技术的发展时，整个行业可能会进入到一个良性发展的循环。