螺蛳粉全产业链有了新方案，加速工业化与传统工艺相融合

2022-02-09 来源：食品机械设备网

# 螺蛳粉

近日，广西柳州市委、市政府印发了《关于推动柳州螺蛳粉全产业链标准体系建设的实施方案》(以下简称“方案”)，进一步推动工业化生产加工理念与柳州螺蛳粉传统工艺传承相融合，实现方便速食螺蛳粉地方特色产业全产业链高质量融合发展。

近年来，受益于快节奏的生活方式，消费者对于螺蛳粉等方便快捷的食品依赖度越来越高，方便速食成为食品行业新的增长引擎。近日，广西柳州市委、市政府印发了《关于推动柳州螺蛳粉全产业链标准体系建设的实施方案》(以下简称“方案”)，进一步推动工业化生产加工理念与柳州螺蛳粉传统工艺传承相融合，实现方便速食螺蛳粉地方特色产业全产业链高质量融合发展。

　　“螺蛳粉”起源于广西柳州，如今已发展成为全国各地深受欢迎的美食之一。特别是疫情期间，“宅经济”形势下，柳州螺蛳粉强势崛起。2020年-2021年，关于螺蛳粉的话题频频空降微博热搜榜。随着方便速食螺蛳粉在全国的不断普及，柳州市当地的螺蛳粉产业销售额迅速增长。此外，又得益于柳州市政府对螺蛳粉产业的大力扶持，新零售以及消费者对方便速食的青睐等多种因素作用下，螺蛳粉产值规模将进一步扩大。

　　而在加工工艺、杀菌技术、真空包装等食品工艺、设备技术提升，速食袋装螺蛳粉研发取得突破，扩大了螺蛳粉销售半径，预包装螺蛳粉产销量迅速增长，满足了各地消费者的需求，推动螺蛳粉行业市场规模增长加速。不过，传统粗放的发展方式不但加剧了市场竞争，也使得产品质量出现参差不齐的情况，不利于螺蛳粉健康、有序发展。

　　据悉，广西柳州市委、市政府印发了《关于推动柳州螺蛳粉全产业链标准体系建设的实施方案》，其不仅是高标准支撑柳州螺蛳粉高质量发展的纲领性文件，还是推动工业化理念与柳州螺蛳粉传统工艺传承相融合的指挥棒，更是实现柳州螺蛳粉全产业链高质量融合发展的标准路线图，将有力地助推螺蛳粉全产业链高质量发展。

　　据了解，柳州螺蛳粉全产业链标准体系覆盖柳州螺蛳粉全产业链，包含基础通用与安全、原材料种养、生产与经营、营销与流通、加工产业园区等场景应用。目前，《食品安全地方标准柳州螺蛳粉》、《酸笋加工技术规程》广西地方标准等8项标准已制定、发布。而《柳州螺蛳粉干制米粉加工技术规程》等15项地方标准已获批立项正在制定中。

　　总体来看，柳州相关部门也在不断以预包装螺蛳粉的产品质量安全为抓手，通过产品质量抽检等方式，加强生产过程的控制，加强产品出厂检验制度的落实，让销售到每一位消费者手中的预包装螺蛳粉，都是符合食品安全标准的。而通过将标准化理念贯穿于螺蛳粉全产业链，更实现了原料、加工工艺和产品质量有标可循、有准可依，确保螺蛳粉的质量安全，促进品牌化和标准化向深层次发展，为产业高质量发展提供更有力的支撑。