三项柳州螺蛳粉生产相关技术标准将于下月实施

2022-03-31 来源：食品机械设备网

# 螺蛳粉

3月22日，柳州市市场监督管理局批准《预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程第4部分：酸豆角》等3项柳州市地方标准，并予以公布，对柳州螺蛳粉产业发展具有深远意义。

　　食品安全无小事，加快制定和提高食品企业标准、行业标准、地方标准等，是规范和约束食品生产行为，保障食品质量安全的重要举措。3月22日，柳州市市场监督管理局批准《预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程第4部分：酸豆角》等3项柳州市地方标准，并予以公布，对柳州螺蛳粉产业发展具有深远意义。

　　俗语有言“不食螺蛳粉，枉为柳州人”，一碗辣、爽、鲜、酸、烫的螺蛳粉沉淀多年，一朝通过现代化的预包装加工工艺红遍国内外，支撑起柳州小米粉向大产业过渡的发展脉络。截止到2020年底，袋装柳州螺蛳粉市场规模已经超过百亿，这对于过去有品无名的螺蛳粉来说可能很难想象，但站在产业发展的角度，这或许仅仅只是一个起点，也是一个带动地方农业、食品工业等协同发展的支点。

　　在柳州螺蛳粉产业迅猛发展中，不可忽视的一大要点在于食品行业归根究底绕不开食品安全话题，保质保量保安全方能为产业发展夯实根基。对于关系到多产业多领域的柳州螺蛳粉大产业，加快推动相关食品生产技术、加工技术标准的制定和实施是必要的。近日，柳州市市场监督管理局批准发布《预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程第4部分：酸豆角》、《柳州螺蛳粉原料竹笋生产技术规程》、《柳州螺蛳养殖技术规程》三项地方标准，均将于今年4月20日正式实施。

　　据悉，酸豆角加工技术规程主要规定了预包装柳州螺蛳粉原料酸豆角的术语和定义、原辅料要求、食品添加剂、设施及工具、生产加工卫生要求、加工工艺、检验、标签、标识、包装等内容。其中，文件指出酸豆角生产工艺流程包含原料挑选、清洗、整理、湿法腌制/干法腌制、发酵几大环节，生产加工卫生要求应符合GB 14881的规定。同时，指明酸豆角腌制容器主要为食品级塑料容器、陶瓷密闭容器、混凝土容器(或发酵池)，各类发酵容器应符合相应要求等。

　　竹笋生产与螺蛳养殖两项相关标准则分别规定了柳州螺蛳粉原料竹笋生产技术的术语和定义、竹种选择、竹苗培育、造林技术、幼林抚育、成林管理、低产林改造、病虫害防治、竹笋采收、竹笋质量分级，以及柳州螺螄养殖的技术要求。对农产品种植、养殖环节进行规范，也将从源头为提升柳州螺蛳粉食品安全风险控制能力献力。

　　毫无疑问，当下柳州螺蛳粉产业正在一步一个脚印地走出做大做强之路，原料种植、食品加工、下游销售、品牌建设的全产业链发展思路明朗且具体。随着一系列涉及到柳州螺蛳粉产业链各链条的技术标准制定、实施，相应的生产主体也要及时掌握技术要点、严格遵循新标准，共同助力产业健康、蓬勃发展。