立项审查通过，冷鲜水产品辐照杀菌技术“有标可依”

2022-02-09 来源：食品机械设备网

# 水产品

近日，广东省食品学会召开《冷鲜水产品辐照杀菌技术规范》团体标准立项论证会，审查通过了该标准，并予以立项，这将规范冷鲜水产品辐照杀菌，提高杀菌技术水平，以保障冷鲜水产品食用安全。

在消费升级背景下，人们对鲜活度、食用安全等的要求越来越高。为了保持冷鲜水产品的食用安全，辐照杀菌技术在水产杀菌中得以应用。近日，广东省食品学会召开《冷鲜水产品辐照杀菌技术规范》团体标准立项论证会，审查通过了该标准，并予以立项，这将规范冷鲜水产品辐照杀菌，提高杀菌技术水平，以保障冷鲜水产品食用安全。

　　近年来，随着人们饮食结构优化调整，和水产品因其营养价值被人们逐步深刻地认识，使得其市场和消费群体逐步扩大，产量和需求量逐年稳定增加。数据显示，2017年-2020年，国内水产品总产量由6445万吨增长至6549万吨，增长稳定。根据中商产业研究院数据统计，2021年中国水产品产量将达6575万吨，预计2022年达6612万吨。

　　随着科学技术的进步以及先进水产品生产设备及加工技术的引进，国内水产品加工技术、方法和手段已发生了根本性的改变，水产加工品的技术含量与经济附加值均有了较大的提高，如鲜活分割、冷鲜辐照杀菌等。其中，水产品经过科学分割处理后，能保持原有新鲜口味。除就近、就地活销、鲜销外，还可分割成冷冻小包装，这样保存时间长，满足不同消费者的消费需求，方便选购。

　　而冷鲜水产品辐照杀菌是一种利用原子能射线的辐射能量、无热化的物理处理方法，对冷鲜水产品进行杀菌、消毒处理，能够利用电离辐射杀死冷鲜水产品大多数物质上的微生物，以延长销售期。目前，辐照杀菌技术也已经在肉及肉制品、水果、蔬菜、调味类、罐头类、蛋类等食品贮藏、保鲜、加工中得到了广泛应用。

　　一般来说，冷鲜水产品辐照杀菌辐照前还需测定样品的染菌量，根据染菌量来确定辐照剂量。辐照时尽量采用小包装辐照，包装材料须耐辐照，同时样品包装须满足引起辐照后产品再次污染微生物的要求。显然，冷鲜水产品辐照杀菌技术还需要规范、标准加以引导，以便确保冷鲜水产品辐照杀菌使用安全和质量。

　　近日，广东省食品学会组织专家前往广州辐锐高能技术有限公司开展实地调研，并召开团体标准立项论证会，专家组一致同意《生鲜水产品辐照杀菌工艺》团体标准通过立项审查，予以立项。与此同时还建议将该团体标准名称由《生鲜水产品辐照杀菌工艺》更改为《冷鲜水产品辐照杀菌技术规范》。

　　近几年，居民对水产品的消费需求上升，也加速了冷鲜水产品市场的成长，冷鲜水产品市场消费潜力巨大。而冷鲜水产品辐照杀菌技术规范的制定和实施，既能很好地约束辐照杀菌技术在冷鲜水产品杀菌过程中的使用，确保操作安全和冷鲜水产品辐照杀菌质量，又将为冷鲜水产品辐照杀菌提供标准依据，有助于促进辐照技术在冷鲜水产品中的应用和推广。