功能碳水珠芽蓼的价值延伸

       碳水化合物作为最基础的能量供给物质，是保证我们身体正常运转的基础。然而，在全民肥胖压力的持续深化下，碳水化合物似乎成了众矢之的，因为过多的摄入的确会导致肥胖的产生，尤其对于想减肥和喜欢运动的人来说不太友好，于是"碳水恐惧症"逐渐在广泛的人群中流传开来。

       碳水有错么？显然不是！错的是我们日常饮食中对"度"的把握不够。比如当下兴起的全民健身热潮，如果没有了碳水这个更为直接的能量源泉，那么身体的疲劳感就会徒增。特别是当心率超过135时，身体就只消耗糖原，不再消耗脂肪了，这不仅不利于减肥，更会由于疲劳感的增加不利于长期运动习惯的建立。

       再一个问题就是我们的碳水太"精细"了，碳水的组成结构不合理。精细的碳水物质主要以淀粉为主，蛋白质次之，其他物质则含量更少，这种成分的供给恰恰缺少了对减肥大有助益的膳食纤维。需要注意的是，膳食纤维也是一种碳水化合物，而这种物质不仅不供热，而且还有利于脂肪的代谢，膳食纤维比例的提高是饮食提质的关键之一，粗粮的火热则是直观有力的佐证。

       功能碳水更具魅力　　

       碳水中膳食纤维比例的不断提高，是基础营养改良迈出的第一步，也是目前主流的营养趋势。但随着功能时代的开启，含有多样化功能成分的食品更易获得消费者青睐。代餐是很考验营养配比的一个食品类目，其不仅要保证基础的营养供给，更要有让消费者亮眼的功能成分。随着消费者选购越来越理性，代餐食品也不断经历着迭代，从早期的果蔬粉、谷物粉到如今的混合粉，"碳水来源"和"功能成分"的核心地位正在日益凸显。　　

       不过"碳水来源"与"功能成分"的结合往往需要多种物质的叠加，禾本科虽然是理想的碳水来源，但缺乏黄酮、多酚等功能成分，而果蔬虽然功能成分丰富，但碳水比较稀少。从当下主流的代餐食品便可见一斑，一个产品往往包含十几种甚至几十种物质。纵使这些物质含有"天然"的属性，但与消费者"极简化"的饮食需求相比还是过于繁杂，新型的功能碳水则是化解冲突的理想物质。

       隐藏的潜力股：珠芽蓼

       珠芽蓼是蓼科蓼属多年生草本植物，其资源总量并不稀缺，在我国分布于吉林、内蒙古、甘肃、青海、新疆、陕西、四川、西藏等地，常野生于高山沟谷或潮湿的草地上，其根茎在地方是常用的中草药之一。《陕西中草药》记载：苦、涩，凉。具有清热解毒，散瘀止血，止泻止带的功效，主治扁桃体炎，痈疖肿毒，跌打损伤，吐血，衄血，崩漏，带下，痢疾，便血。

       珠芽蓼浑身是宝，不仅其根茎可以作为药材使用，其茎叶嫩时还可作为饲料供牲畜食用，其果实也被当地人加工成食物食用。现代分析指出，珠芽蓼的果实营养十分丰富，其粗蛋白含量高于大米，含有至少18种氨基酸，包括人体必需的8种，并且富含禾本科植物中通常缺乏的赖氨酸。珠芽蓼果实中总糖含量高于小麦，灰分含量则高于大米和小麦。总之，作为碳水化合物的来源物质，珠芽蓼果实价值非常突出。另外，功能成分更是珠芽蓼果实的亮点之一。鞣质和黄酮等成分作为珠芽蓼药用价值的主要贡献者，在其果实中也有存在，是拉开与其他碳水物质差距的关键因素。

       食用规范成型

       长期以来，珠芽蓼果实的应用具有很大的局限性，标准、规范缺失，定位较为模糊，在公开市场上很难看到它的身影。2016年4月，国家卫计委正式受理了然波（珠芽蓼果实粉）的新食品原料申请，然而仅过了两年时间，2018年国家卫健委就发布然波（珠芽蓼果实粉）终止审查的公告，按照地方特色食品管理。虽然珠芽蓼果实没有通过新食品原料的审查，但地方特色食品的定位也指明了作为食品原料的可行性。

       2021年5月，西藏自治区卫生健康委员会发布了《食品安全地方标准 珠芽蓼果实粉》（DBS54/2003-2021）的公告，该标准将于11月正式实施。珠芽蓼果实粉的发布有两个极其重要的意义：首先，明确了珠芽蓼果实粉的统一标准，规范市场的生产经营行为，积极引导珠芽蓼果实行业的良性发展；其次，为珠芽蓼果实粉赋予了潜在的"功能"属性。珠芽蓼果实粉标准中有6个理化指标，其中包括粗纤维、总黄酮、鞣质三个功能成分的最低含量要求。需要注意的是，在功能食品的开发上膳食纤维、黄酮、多酚（鞣质）是经常被提及的核心成分。

       从原料的功能性来看，珠芽蓼果实粉结合了"碳水来源"和"功能成分"两个关键因素，在应用上可以取代常用谷物作为核心碳水来源，不仅形成差异化因素，还引入了更多功能成分。在发展如火如荼的千亿级营养食品市场，珠芽蓼果实粉想要分一杯羹不仅不困难，反而有望成为一个崭新的掘金点。

       关键词：珠芽蓼  碳水化合物  功能食品  营养

       作者简介：慕慕，食品科学硕士研究生，长期致力于食品工艺与配方的设计与研究，现主要从事肉制品的研发。