深度｜功能性原料的发展前景和趋势

　　FutureMarketInsights曾经发表研究表明，消费者对于健康的需求日益旺盛，这一变化无疑会点燃全球市场对功能性原料或成分的需求。尤其是在中国，随着GDP的稳定增长和健康意识的不断增强，以及健康中国2030规划纲要的三轮驱动，必导向性地决定功能性食品原料需求的爆发式增长。

　　1、功能性配料备受青睐

　　具有功能性健康益处的针对性配料备受品牌商和消费者青睐，基于许多配料富有特定功能性成分和功能宣称，其中一些配料更是因为具有体感明显，功能多元化而被誉为"超级成分"。而传统的很多食品类别更是可以通过添加具有附加功能性"超级成分"来解锁及促进增长。例如，可以将"超级成分"应用与参与度下降的品类，如代餐粉、碳酸饮料、茶饮、饼干、果冻及果汁等，以寻求通过附加功能和健康益处来重振辉煌和风靡市场。

　　功能食品配料通常被定义为能够作为具有营养功能、感觉功能和调节生理活动的食品提供主要功能成分的原料。从目前的科技与技术角度来看，传统的仅具有营养价值和食用价值的食品配料逐步向具有临床功能、疾病预防和治疗功能及养生保健等作用的功能食品配料方面发展。研究机构和生产厂家正不断通过运用的新的理论和技术揭示食物的非营养成分功能，同时开始注重研究开发新的功能食品素材以及新的技术改变食材的理化性质。以期通过老概念结合新技术或新的功能食品配料来快速改善和调节慢病或亚健康人群的健康状态，例如能够增强人体体质（提高细菌病毒抵抗力、增强免疫能力、抗过敏）的新功能性成分的开发和应用；针对一些慢性疾病如高血糖、高血脂、高血压、冠心病、便秘和肿瘤等具有辅助治疗和改善的功能配料添加越来越受消费者认可和接受；另外就是帮助恢复健康方面如降低胆固醇、抗疲劳、助睡眠及调节造血功能等，而在神经中枢、神经末稍、摄取与吸收功能等调节身体节律和延缓衰老的食品配料，也都属于功能食品配料开发和应用的范畴。

　　2、驱动功能性食品原料崛起的三大引擎

　　谈健康，需求大

　　如何有效提高全体国民的健康素质与国民营养状况成为国家未来重要的战略方向。在发展经济提高物质生活品质的前提下，不仅要降低国家的医保负担，更要提高居民的健康水平，提高国民的生活满意度和乐趣。而目前的现状是"餐桌上的丰富食物"并没有满足人们每日所需营养，国民营养状况始终处在危险的边缘，医保负担远超负荷，国民健康意识亟待教育，国民健康状态亟需改善。调研数据表明，国内疾病总人口和发病率远超想象，70%国民存在过劳死风险，76%白领是亚健康状态，20%患有慢性病，而其死亡率占86%。中年人群死亡原因调查显示，22%是心脑血管病引发导致的。同时，恶性肿瘤和慢性病越来越成为威胁中国健康的致命因素。这些健康问题无时无刻不在威胁着国人的健康，而长期的临床药物治疗并没能理想的解决这些问题，而功能性食品或功能性成分却很好的展示了效果和益处，备受国民的认可，进而促进了国民对功能性食品或有益成分的需求旺盛。

　　无功能，不买单

　　近年来，随着健康意识的普及，国民越来越能接受功能性成分摄入与健康之间的联系，并开始特别渴望添加有功能性原料/成分的食品可以带来除品类、价格和感官品质之外的更多健康或功能价值。虽然感官品质仍然是影响食品购买决策的关键性影响因素，但附加功能性原料添加和功能宣称也越来越成为另一个关键决策因素。

　　社交平台与知识分享的双引擎驱动

　　随着互联网和信息技术的发展，越来越多的社会化媒体开始构建"社群＋电商"的新型商业模式，这种内容型社群中用户知识共享事实上是对消费者和健康和产品知识教育的一次机会，不仅影响了消费者的购买行为，而且提高了消费者营养健康知识水平。尤其是在慢病井喷的背景下，各种机构和个人的营养健康知识传播平台如雨后春笋般诞生，极大的承担了营养健康的教育，极大地刺激了消费者对功能性食品的需求，进而引爆了功能性食品配料的火爆。

　　3、功能原料料的五大趋势：美容配料，助眠配料、肠道配料……

　　美白抗衰老依然是主旋律

　　对于东方人来说，美白和抗衰老一直是口服美容补充剂市场上的一个永恒主题，产品剂型也多种多样。此类补充剂可通过添加不同的功能性成分，从不同角度达到美白的目的。目前该领域主要有

　　1）具有保湿和修复皮肤屏障功能的原料：这类功能性成分能够保持皮肤角质层中的含水量在适宜的范围内，减少皱纹的形成，主要的评价指标提高皮肤恢复转化的能力、有锁住皮肤表面的水分、提升皮肤深层的水。如多不饱和脂肪酸、深海鱼胶原蛋白肽、烟酰胺、神经酰胺以及透明质酸等。例如神经酰胺，角质层中40%~50%的皮脂由神经酰胺构成，具有很强缔合水分子能力，它不仅能通过在角质层中形成网状结构维持皮肤水分，还能帮助皮肤锁住水分，还能促进皮肤屏障自我修复及调控皮肤细胞。烟酰胺，号称性价比之王，就是维生素B3，能够迅速穿过角质层，起到提亮、肤色变浅的效果。

　　2）促进细胞增殖和代谢能力的原料：这类原料能够促进细胞的分裂增殖，促进细胞新陈代谢，加速表皮细胞的更新速度，延缓皮肤衰老。如细胞生长因子（包括表皮生长因子、成纤维细胞生长因子、角质形成细胞生长因子等）、脱氧核糖核酸（DNA）、维甲酸酯、果酸、海洋肽、羊胚胎素、β-葡聚糖、尿苷及卡巴弹性蛋白等。

　　3）抗氧化类原料：身体衰老与体内诸多生化反应（尤其是氧化反应）密切相关，通常抗氧化就能抗衰老，所以此类原料在口服美容膳食补充剂中具有无可取代的作用。典型的代表主要有美国美容饮料市场中主要以微量营养素类为主，如锌、铜、锰、硒、维生素E、维生素C等；微量元素的抗衰老作用近年来成为衰老生物学的研究热点。生物酶类主要有超氧化物歧化酶（SOD）、酵素、辅酶Q10等；植物来源的主要有：葡萄籽提取物、原花青素、红石榴提取物、茶多酚、芦荟提取物、针叶樱桃提取物、玫瑰花提取物等；葡萄籽提取物被人们称为可以吃的化妆品，不仅能够有效清除机体的自由基，加快身体内自由基代谢，还能滋养肌肤美容养颜，由于富含丰富维生素和抗氧化成分，能有效保护皮肤中的胶原蛋白，提高机体皮肤弹性并能防止皮肤暗淡无光，能让皮肤变得光滑细嫩而有弹性。辅酶Q10存在于肌肤的细胞中,对促进肌肤旺盛的新陈代谢功不可没，有助于肌肤再生周期顺利进行和保持肌肤健康。

　　4）具有复合作用的药食同源天然提取物：多种药食同源天然植物提取物均有很好的抗衰老美白嫩肤功效，其在中国具有几千年的使用历史和经验，而进行复配后通常具有多角度的复合性作用，能确保美容效果适用范围广、天然健康、温和且持久稳定、安全性高等，越来越受到消费者的青睐和认可。尤其是一些中药提取物已经被广泛地用于抗衰老美容产品中，如鹿茸、人参、珍珠、黄芪、绞股蓝、灵芝、沙棘、月见草、茯苓、当归、银杏及等。

　　肠道健康原料：益生菌益生元酵素独领风骚

　　肠道健康功能性成分更加受品牌商和消费者的青睐，肠道健康是衡量人体健康程度的指标之一，虽然目前酸奶依旧占据益生菌产品市场的主导地位，但是一些含有益生菌或益生元的新产品和新原料依然层出不穷的涌现，例如果汁和蔬菜汁、碳酸饮料、咖啡、糖果、焙烤产品啤酒、婴儿配方奶粉、黑巧克力、蛋白棒、代餐粉及面膜等。而由于益生菌活性问题导致其应用受限，而耐高温凝结芽孢杆菌的新资源申报成功无疑打开了热性食品的益生菌添加方案，将会迅速拓展益生菌在烘焙、热饮、即热加工食品领域的应用。同时，国内一些研究者和供应商开始致力于灭活益生菌研究、应用和推广。灭活益生菌的基础研究与应用在日本、韩国、美国、俄罗斯、德国等国家较受重视，主要围绕灭活乳杆菌属、灭活双歧杆菌属、灭活枯草杆菌及一些灭活链球菌类进行研究。尤其日本在含灭活双歧杆菌属的产品非常盛行，并形成了较大的产业规模，灭活益生菌具有安全性高、没有菌量限制、生产保存容易及质量稳定性高、可与抗生素合用、抗逆性强、不会导致噬菌体感染、不繁殖、可吸附霉菌毒素等优势，进而开启了活菌与灭活菌竞争的时代。

　　而在益生元或膳食纤维方面，HealthFocus国际公司调查数据显示，79%的消费者表示其对膳食纤维感兴趣，36%的消费者认为"高纤维"产品声称对产品及其重要或者非常重要。同时，82%的消费者表示其对膳食纤维控制体重的功能很感兴趣。英敏特调查数据显示，2013年到2015年间，全球16%的功能性声称产品都与消化健康有关，这也让其成了全球最火的功能声称。欧睿国际的调查数据则显示，消化健康市场在2015年已经达到了700亿美元。尽管膳食纤维市场发展迅速，但是2015年的调查数据显示，45%的消费者表示很难在市场上找到高纤维的产品。由此可见，膳食纤维在体重管理领域、消化健康领域、高血脂控制及血糖控制领域等具有非常大需求市场和开发空间。

　　尽管国内酵素行业起步晚，但具有民族特色的药食同源酵素这几年发展势头较好。我国中草药资源非常丰富，约有五千余种，常用的有近千种，中医应用中草药防病治病已有数千年的历史,积累了丰富的经验。我国素有"药食同源"之说，万物均为食，万物均为药，食物与药物同源、同用，药食同源植物因其具有药物、食物两用的功能，在中医传统营养学中发挥着重要的作用。所以如何利用本国药食同源优势研究此类酵素产品必将成为趋势。

　　助眠原料迎来全新增长点

　　市场调研数据表明，睡眠障碍对生活影响程度已高达89.6%，可谓惨不忍睹，亟待改善。另据公开资料表明，2015年止，国内睡眠健康产业规模已高达2114亿人民币，16%的年均复合增长率。其中表示睡眠差容易导致记忆力下降的网友占63.6%。其次，免疫力下降诱发的眼睛疲劳等后遗症也较为凸显。

　　在助眠功能性成分开发领域，中西医有不同的理论和认知，中医理论认为，传统的如莲子、红枣、龙眼、桑椹、百合、小米等食物具有安神镇静、温性滋补、舒缓经络及有益脾胃的功能，能很有效改善消费者的睡眠困扰，而且都是食物，不会对身体产生任何副作用，是一种可以长期安全使用的饮食干预。而西医理论则更加关注食物中起作用的功能成分，在总结和分析大量科学研究揭示助眠机理基础上，欧美科学界普遍认可的助眠食物则更为多样化，主要是通过一定的工艺技术将有效成分从植物中提取出来，如缬草干提取物、啤酒花球果干燥提取物等。而纵观全球健康功能性食品市场，胶囊、口服液和片剂因食用和携带方便成为助眠食品主要的产品形式。而以传统食品饮料为载体的助眠食品近年来也新品迭出，在品类多样化和满足个性化需求不断作突破，深受消费者的喜爱。例如Som品牌推出的金属罐装功能饮料SomSleepDrink，其核心成分主要就是镁、褪黑素、GABA等小分子化学物质，在包装设计也非常有创意，十分简洁明了的展示了"抛除杂念，享受安睡"的产品理念。而美国巧克力品牌也同时推出了巧克力款助睡眠产品AstorSleepMilkChocolateThins，产品中特别加入缬草根、薰衣草、洋甘菊和西番莲4种有助于睡眠的草本成分，同时开发设计了Calm、Relax,Serene、Sleep四款满足不同需求的多样化口味和对应从镇静到熟睡不同阶段的需求。当然，同时含有小分子功能性物质与草本植提成分的产品也大有所在，如以褪黑素、茶氨酸、维生素B6与缬草、洋甘菊、西番莲提取物的组合为核心要素而设计的EnivaNaturalSleepPackets助眠产品,一上市便深受消费者欢迎和追捧。

　　功能减脂成分成体重管理领域新宠

　　InnovaMarketInsights市场数据显示，在功能性减脂成分研发领域，最受追捧和应用最广发的仍然是"膳食纤维"，约占13%；其次是低聚果糖（5.9%）、赤藓糖醇（2.6%）绿茶儿茶素（5.7%）和左旋肉碱（2.5%）等。这些膳食纤维胃肠道内难以消化，且在胃部占据部分体积，增强饱腹感，控制能量摄入；绿茶儿茶素通过增加能量消耗和脂肪氧化来减少脂肪生成和脂肪吸收；赤藓糖醇是替代甜味剂，低糖低热，也是体重控制的良好配料；左旋肉碱是脂肪代谢过程中的关键物质，能够促进脂肪酸进入线粒体氧化分解。当然体重管理的素材不只这些，在当下流行的体重管理领域，创新仍在继续。Cacti-Nea?仙人掌果提取物是一种天然原料，可以改善形体和提高抗氧化能力。既能高效排水，还能确保矿物质的不流失。Okralin?秋葵粉可通过与脂肪结合，降低膳食脂肪的吸收并起到管理体重的功效。实验证明，Okralin?减脂效果比仙人掌茎叶粉强2倍，比动物源壳聚糖强4倍，且是天然、非转基因的，安全并易被消费者认知，是值得重视的"减脂黑马"。岩藻黄素是一种来源于海带、裙带菜和微藻等天然素材的活性成分。动物试验表明，小鼠摄入岩藻黄素后肾 脏周围白色脂肪重量减少。研究人员发现，岩藻黄素是通过调节解偶联蛋白，促进脂肪燃烧，产生热量的。美国的Phase2白芸豆提取物因可以阻断淀粉的吸收，进而可以降低能量摄入和满足低碳水饮食人群的需求，保证消费这维持良好的身材而深受消费者欢迎。CLA（共轭烟油酸）在体重控制上同样拥有优异表现，它可以有效的降低体内脂肪组织相对于瘦肉组织的比率，真正的实现减脂，促进瘦肉比率上升，进而导致瘦肉越多，体内新陈代谢能力越高，形成良性循环。

　　关节骨骼健康全球关注

　　全球老龄化趋势明显，如何保持曾经随意走动和活动的能力对消费者来说越来越难，而这已经不再仅仅只是老年人的问题，根据ConsumerHealth&Nutrition的说法，各年龄段的消费者都在积极寻找能够促进健康老化的解决方案，同时也在探索短期内让身体达到**表现状态的方法和途径。就像运动员和健身爱好者，他们越来越意识到营养补充剂在支持运动能力、防止因运动造成的骨骼、关节或肌肉流失方面的重要性。

　　在骨关节运动保护方面，十几年来氨基葡萄糖和硫酸软骨素一直是使用最广泛也是认知最高的关节支持保护成分。经过不断的科研证实以及最新创新，透明质酸、II型胶原蛋白产品、姜黄素已被证明是很好的骨关节保护成分，并且获得了良好的市场反馈。同时一些新的功能性成分如维生素K2，它不仅有助于骨骼代谢、预防炎症和保护骨骼肌肉结构，最新研究数据还证实了MK7在对抗肌肉痉挛方面的独有活性，这也使其有可能成为耐力运动的"盟友"。