益生菌饮品引爆餐饮市场

　　有一种功能性配料，无论在中国、日本、韩国还是欧洲及美国市场，它都受到了全球消费者的持续热爱和追捧，据BBC Research公司预测，到2020年含有该配料的产品的市值将达到500亿美元（折合人民币3000多亿元）。近年来，该人气配料不仅在膳食补充剂、保健品、乳制品、婴幼儿食品中被广泛应用，还被普及到了越来越多的食品饮料细分品类中，根据产业分析公司 GIA 数据统计，2005 年至今，它在全球的产品市场增长率约为 10% - 15%；在中国，它的年复合增长率近20%。猜猜看，它究竟是何方神圣？

　　没错！这个人气持续高涨、助力食品饮料新品大卖的明星配料便是：益生菌。

　　连新茶饮店都开始卖“健康”了，益生菌茶饮引爆社交媒体！益生菌的应用领域拓宽至餐饮渠道，成为2019年重要的人气新品！

　　新茶饮行业人气流量王之一“奈雪的茶”，2019年开年便重磅发布了与美国杜邦公司合作研发的“燃爆益生菌”茶饮系列，此系列共包含三个SKU，分别是“燃爆橙子”、“燃爆金栗”和无糖版“腊梅毛峰”冷泡茶。

　　燃爆系列除了保持新茶饮产品一贯的好喝、品质原料、人气口味、高颜值外，这次新品的核心卖点就是在功能性上的创新升级。燃爆系列采用了杜邦公司的HOWARU?益生菌。新品主打“每杯富含100亿+CFU的活菌”，切中了消费者对食品饮料越来越高的健康需求，连奶茶店也开始卖“健康”了！

　　“燃爆系列”一经推出，便在社交媒体引起了刷屏效应，成为2019年新茶饮行业最值得关注的人气爆款品类，这也意味着未来想要在新茶饮市场脱颖而出，不仅要继续满足年轻人对好喝、好看、好玩的追求，还要兼顾健康和营养。功能性成为产品力提升的关键和重要的创新趋势。

　　新品在功能性上的创新升级，不仅革命性地改变了消费者之前对奶茶的印象标签，引发了消费者的好奇探索心理，同时还深深切中了女性消费者的刚需。夏天要到了，减肥是头等大事，刚需中的刚需！奈雪×HOWARU? 的此次跨界合作，可谓正逢其时。

　　从包装食品到餐饮，益生菌应用全面开花：从酸奶、饮料、零食等品类创新升级，到如今引爆餐饮渠道，益生菌食品还能火多久？市场前景几何？

　　1. 我们先来看看全球市场的情况

　　大量的科学研究表明肠道细菌与健康紧密相关，现在全球大众消费者普遍从酸奶、膳食补充剂中获取肠道活性菌来改善肠道健康，然而在欧、美、日市场，益生菌在乳制品领域经历了长达几十年的发展后，未来的主要增量来自非乳制品市场，来自水、饮料等品类。创新方向也不只是单一菌种的创新，是多菌种，针对垂直人群的益生菌株的创新，食品行业正在努力寻求改善人体肠道细菌的新方式。

　　根据Global Market Insights，Inc.发布的一份新研究报告显示，1/4的美国人偏爱添加了益生菌、益生元食品和饮料。在这个消费大趋势下，食品巨头百事、可口、通用磨坊等都在近几年加大了益生菌食品饮料的布局。

　　不太收购公司的百事2016年花了大约2亿美元买了家益生菌饮料公司KeVita，其创立三年间的营业增长达到了1519%。

　　在日本市场，功能性酸奶销售原地踏步而加工食品增长加速。据健康霄云汇的报告显示，2018年日本功能性酸奶市场销量增长放缓甚至下滑，与之相反，添加乳酸菌的加工食品市场却表现活跃，以膳食补充剂为中心，包括大量的饮料和普通食品也都采用了乳酸菌和双歧杆菌，推动了益生菌市场的成长。

　　2. 再来看看中国市场的情况

　　根据市场调查公司GFK 的调查，中国消费者是17个国家中最重视益生元和益生菌的群体，超一半的中国消费者表示这个非常重要，人群比例相较排名第二的国家高出21个百分点，基于消费者对益生菌的需求和重视，中国的益生菌产品市场潜力巨大，预计到2020年，中国市场益生菌产品规模将达到849亿元人民币。

　　目前，我国发酵乳制品的消费规模占国内益生菌整体市场的78.4%，是国内益生菌产业重要增长动力之一，现代生活随处可见的酸奶类产品就是最经久畅销的益生菌发酵乳制品。

　　2018年中国的酸奶市场，有一个非常重要的产品创新趋势就是功能的差异化，即超越现有的肠道健康而具备更多针对细分人群的新的功能性。

　　比如光明推出的中国款为雾霾天气定制的酸奶——Jcan健能清润高手。这款新品将8%的雪梨枇杷混合果汁，和牛奶共同发酵，特别添加HOWARU? Protect益生菌，主要活性成分“乳酸双歧杆菌BL-04”有助于健康保护。不仅口感清香自然，更帮助都市人群呼吸健康空气，新品开发的思路值得行业借鉴。

　　虽然目前乳制品仍然是增长主力，但也不能忽视借鉴欧、美、日市场的发展经验，益生菌除了应用于传统的乳制品品类，在非乳制品领域，如在即饮茶、植物蛋白饮料、果汁饮料、糖果&零食、新茶饮、餐饮等市场的创新应用，是未来不可忽略的市场新增量，消费升级下，差异化的益生菌产品将更受欢迎。