资讯 > 热点资讯 > 冰淇淋市场有望迎来“植物时代”
随着人们越来越倾向健康的生活方式，更多的消费者选择植物饮食以代替肉类产品和乳制品。根据市场咨询公司（InnovaMarketInsights）的数据，2013—2017年，全球植物基食物饮料产品年复合增长率达到了62%。作为乳制品的一大活力品类，冰淇淋也有望迎来“植物时代”。植物 冰淇淋相较于乳制冰淇淋，热量更低，适合乳糖不耐受的消费者，让消费者在炎炎夏日既能享受到美味，又不会有负罪感。有预告显示，全球植物 冰淇淋行业市值将在2027年达到24.5亿美元。
图源Pixabay
植物 冰淇淋原料百变
大豆是目前植物 冰淇淋的主要原料。很多品牌都推出了大豆冰淇淋，但报告预测，未来大豆冰淇淋将面临下滑。从健康角度，大豆作为过敏源，同时由于消费者对转基因大豆的担心，阻碍了一部分消费者的食用。康纳大学的科学家则认为，大量食用大豆产品的女性，患乳腺癌的风险更大。另一方面，并不是所有消费者都能接受大豆的口感。
目前，很多品牌选择了巴旦木、椰子、腰果等其他植物作为原料，或者以坚果或水果为主要原料生产冰淇淋，如巧克力软糖、花生香蕉巧克力、奶油咖啡扁桃仁巧克力等。还有牛油果冰淇淋，每500毫升都包含一个完整的牛油果。宜家的创新实验室开发的新型“未来食物”中就包括了绿色蔬菜制成的植物 冰淇淋，口味都听起来有些“黑暗料理”，有香菜、茴香、罗勒和山药等。
星巴克和洛杉矶一家健康食品公司也合作推出了一款“纯素”冰淇淋，主要原料以椰奶代替了动物奶，并用水果果汁调味和着色，每支冰淇淋所含的热量不到100卡。
冰淇淋不止一种玩法
植物 冰淇淋不仅原料多样，形式上也能有多种变化，除了碗装冰淇淋，还有冰淇淋棒、蛋卷冰淇淋、冰淇淋三明治等。
而2017年全球植物基冻干冰淇淋诞生，主要以有机椰子和腰果为原料，经过冷冻干燥制成，可以在室温下保存，作为“一口一个”的零食食用。
2018年秋，联合利华推出益生菌冰淇淋，该款冰淇淋中使用一种专利菌株。这款在低温环境下存活并且在运输过程中也能够保持稳定状态的菌株，使得益生菌冰淇淋得以面世。除了30亿的活性益生菌，这款冰淇淋每500毫升还含有16到18克的蛋白质，11到12克的纤维，并且不添加人造甜味剂，热量在400到500卡之间。
自从HaloTop爆红占领美国冰淇淋市场以来，主打健康的冰淇淋产品层出不穷，而HaloTop也没有停下探索的脚步，随着消费者对素食乳制品替代品的需求增长，HaloTop继续拓展旗下非乳制品冰淇淋的种类。新增的3种椰奶基冰淇淋口味，都是使用椰奶作为乳制品替代品，每500毫升含有高达20克的蛋白质，但能量低于360卡。
磷脂酰丝氨酸（PS）作为能辅助认知健康的原料，不仅能解决银发群体的核心痛点，更成为布局银发食品赛道的关键抓手。
随着人们对食品安全的日益重视，食品保鲜技术也不断发展。传统的食品保鲜方法，如冷藏、冷冻、防腐剂等，虽然能够延长食品的保质期，但同时也存在一些局限性，如食品品质下降、化学残留等问题。因此，开发新型的食品保鲜技术成为当务之急。活性包装通过添加具有特定功能的活性物质，赋予包装材料新的特性，从而更好地保护食品，延长其保质期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美国芝加哥顺利举办。IFT FIRST是全球食品和饮料行业重要的盛会之一，由美国食品技术协会（IFT）每年举办，汇集数千名专业人士，包括食品科学家、产品开发人员、研究人员、原料供应商和初创企业等，共同探索食品科学、健康、可持续性和创新领域的新进展。
甘薯，又称红薯、白薯、山芋等，是一种常见的粮食作物，其块根中含有丰富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作为一种天然的淀粉资源，具有独特的性质和广泛的应用价值。随着人们对健康食品的需求不断增加，甘薯淀粉在食品保健营养行业中的应用也日益受到关注，具有广泛的应用前景。
在全球营养科学迈向“精准化、可持续化”的新阶段，ω-3 多不饱和脂肪酸正成为食品、医药及公共卫生领域共同关注的焦点。其中，DHA因其在人脑神经组织与视网膜中的结构性作用及广泛的生理调节功能，被誉为“脑黄金”。
柑橘多甲氧基黄酮（PMFs）是柑橘类水果中一类重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、调节肠道菌群等多种生理功能。随着人们对健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黄酮在食品加工中的应用越来越受到关注。
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