资讯 > 食品原材料 > 生姜提取物在食品保鲜上有什么用途？
生姜提取物即生姜中的生物活性成分，其化学组分尤为复杂。目前研究发现生姜含有100多种化学成分，主要可分为挥发油、姜辣素和二苯基庚烷3大类，含有维生素、氨基酸以及铁、铜、锰、锌、铬、镍、钻、锗等多种微量元素以及多种功能性成分。生姜提取物不仅具有浓郁的香气、独特的辛辣味以及较强的抑菌、保鲜、护色等作用，而且安全性高，具较强的防腐、抗氧化的作用，具有极大的开发利用价值和应用前景。
【生姜提取物】
生姜提取物的抗菌作用：生姜中的挥发油姜精油具有较强的抗真菌活性，姜辣素和二苯基庚烷具有较强的抑菌防腐及抗氧化作用。它们通过改变微生物细胞壁和细胞膜的通透性、破坏细胞内的遗传物质以及干扰细胞内多种酶的活性等途径产生抑菌作用，可以有效地杀死食品表面的有害微生物，从而防止火腿、香肠等肉制品、果蔬以及水产品的腐败变质。
生姜提取物在肉品保鲜中的应用：为了延长肉类食品的保质期，将生姜及其提取物中的抑菌物质应用在猪肉、羊肉、鱼肉等贮藏上，通过抑制肉中微生物生长和酶活力来保证甚至提高肉类食品的品质；生姜蛋白酶用于肉类嫩化时可起到蛋白水解酶的作用，不仅使肉质变得柔软、适口、多汁，而且能提高肉的成品率和保质期。因此，利用生姜开发天然防腐剂不仅具有防腐作用，还具有提高品质的效果，应用前景广阔。果蔬产品鲜脆多汁，贮藏过程中因水分和营养成分流失、微生物侵染等原因，不容易贮藏保鲜。目前，生姜提取物在鲜切苹果、樱桃、番茄等的贮藏保鲜中得到了一定的应用。
玉米胚芽是玉米籽粒中富含营养的重要部分，含有丰富的维生素、矿物质、蛋白质及不饱和脂肪酸。玉米胚芽不仅是健康食品的重要原料，也广泛应用于食品加工、保健品及功能性产品中，成为现代营养产业的热门素材。
阳离子淀粉是一种经过化学改性处理的淀粉产品，其分子结构中带有阳离子基团。阳离子淀粉因其独特的分子特性，在食品、造纸、纺织及日化等多个行业中发挥重要作用，成为现代工业中不可或缺的功能原料。
玉米淀粉是一种重要的天然多糖类原料，广泛应用于食品加工、医药制剂以及工业领域。玉米淀粉以其良好的增稠性、胶凝性和成膜性，成为现代生产中不可或缺的基础原料。
磷虾油胶囊是一种富含不饱和脂肪酸的保健品，尤其以高含量的DHA和EPA著称。磷虾油胶囊在心血管健康、脑功能维护以及关节保健等方面具有广泛应用，是现代膳食补充的重要选择。
麦芽糖醇是一种多元醇类甜味剂，具有甜味适中、低热量和良好水溶性的特点。麦芽糖醇在食品、医药及保健品等多个领域被广泛应用，是现代健康食品的重要原料。
食用葡萄糖是一种常见的单糖，具有快速补充能量和良好溶解性的特点。食用葡萄糖在食品、医药和保健品等多个领域广泛应用，是现代生活中重要的功能性原料。
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